エイヒレ干物

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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1/27日、今日は3回目のワクチン接種に行きます💉

届いた接種券には既に予約日・時間・場所が指定されて不都合が有れば変更は出来ますが、暇人の私は面倒なことせずに指定通りで

2回目接種後のような副反応が出ないように、出ても軽いようにと願って🙏

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昨年から持ち越した疲れやすさ、怠さなど不調の因は『活力の素』の欠如かも

体力・視力の衰えだけじゃない、回復力・思考力や記憶力・判断力・気力・・・“力”の付くこと何もかも激減してるようで=無力💧

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高齢女性に不足しがちと言われる“コラーゲン”“カルシウム”“女性ホルモン”って『力の素』

まずはコラーゲンとカルシウム・・・で、話題の「エイヒレ」を

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エイヒレのコラーゲンは加熱することでゼラチンに変化しますが、効能には大差無いそう👌

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エイヒレは🍺の定番“乾き物”ツマミ・・・ただ、🍺と言っても最近はもっぱらオールフリー

で、私的な『乾き物』のエイヒレ・・・北海道NET物産展から通販です

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酒肴にされる“エイヒレ”は、主にガンギエイ、アカエイなどのヒレです

このヒレは日本海全域で干物や燻製に加工したものが酒肴やおやつなどで供されています

また、日本海沿岸北部では干物だけじゃなく生で煮付けにも

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居酒屋などで酒肴として供される時は、燻製あるいは干物を軽く炙ったものに微量の醤油やマヨネーズあるいは七味唐辛子などを薬味として添えられるかと

日本以外では、フランス料理においてムニエルの材料の一つとされるそうです

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数十年ぶりの鮒寿司

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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正月気分もすっかり抜けて、早くも1/20日・・・今日は【大寒】心身シャキッᕕ(→ܫ←)ᕗ⁾⁾

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実は2週間ほど前になりますが、「おせちの後はコレ!」の思いで『滋賀・琵琶湖産の鮒寿司』・・・何十年ぶりかなぁ

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夫は独特の匂い(臭い)の強い食品は好みませんでしたが、私はその独特の匂いが好きで

とにかく各地の郷土料理に多い『クセの強い食品』を注文しては楽しんでいます

(でも~“鮒寿司”って、こんなに塩っぱかったっけ?༼༼@_@;༽༽)

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夫と一緒の食卓では食べなかったのでーたぶん編集者時代の取材以来?、となると30年ほど前?

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鮒寿司は滋賀県特産の二ゴロブナ(マブナも有り)の“熟れ鮨”ですが、魚をご飯に漬け込むというのは北国の“飯寿司(いずし)”と同様の保存法かと

私的には結構食べ慣れた味に近いのですが・・・言えるのは“飯寿司”より塩分もクセも強い!

ご飯と漬け込む共通点は、ご飯のデンプン質と一緒に漬け込むことで自然発酵が進み、腐敗を防いで保存食になるんですね

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💐も🍪も“花”

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きた

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お付き合いの長い花好きの方から頂いたオンシジューム レッド ファンタジー

径が1cmにも満たない小花が細い茎に並んで咲く様が可愛く、香りがとても良いのだとか

赤い花は、同種の他の色より遅咲きのようですが、12月半ば過ぎてから咲き始めました

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苗分けしたばかりらしく株が小振りですから、未だ未だそんな見事さは無いのですが

頂いた時は、「蕾付き」の札が無いと、蕾とも思えないくらいの芥子粒のような小ささで・・・👐

「私に咲かせられるの?」と、緊張と不安で一時的に心が緊縮💙

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同封の『取説』も簡単すぎて素人には少々(かなり)説明不足

これは・・・多分、マニア向けの花らしい、とは解りましたが~

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頂いて1ヶ月半程して、蕾が蕾らしい膨らみを持ってきた時はホッ(ღˇ◡ˇ*)♡

1~2輪が咲き始めて、花らしい形を見せてくれて・・・こうなると気分も高揚してきます

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株が大きくなれば、小さな花の集まりが『見事な花塊』になりバニラの香りがするんだとか

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花&バニラの香り・・・で思い出しました、私が正月の集まり中止で家族(とくに孫)達に送ったのは

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生地にキンセンカが練り込まれ、さらに本物の花をトッピングしたクッキー🍪

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キンセンカは欧米ではカレンデュラorポットマリーゴールドと呼ばれ効能高いハーブと珍重

古代ローマ時代からその効能効果は知られ、抗炎症や解毒、収斂作用があり肌によいと

日本には中国から渡来し古くから栽培されてきましたが、なぜか効能より長持ちする仏壇花のように思われ扱われていました

でも、実は肌によいエキスが知られ化粧水や薬用のクリームなども作られ販売

ハーブとしてのキンセンカ(カレンデュラ)の新たな顔が認められてきました

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キンセンカを食べる場合は花ごと、あるいは若く柔らかい葉をサラダや天ぷらにするのがお勧め

私は良く食用菊のご紹介もしますが、その食用菊の一種として利用すればいいかと

1年中いつでも利用するにはキンセンカの花びらを乾燥させたものがあります(食用の和菊も乾燥させて干し菊として利用されていますよね)

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目も舌も体も喜ぶ~それよりまずは【📱映え】狙い?だったりしてー(๑´ლ`๑)フフ♡

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今年も宜しくベタ🐟

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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我が家のベタ・・・一緒に暮らし始めてもう7ヶ月、私には馴れた?、がカメラはキライ

私が📷を持つとシツコイので、水草に潜ってナカナカ出てこなくて・・・忍法『半端な隠遁術』

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私の思い入れや考え過ぎで度々テトラを買い換え購入・・・4個目、買い過ぎじゃん~ʅ(。◔‸◔。)ʃ

水替えや水槽掃除などで私の面倒より「これってベタにはストレスじゃネ?」と思い始めたり

底に堪る“💩”などの処理が「ベタのストレスにならずコマメに取り除けたらなぁ」と考えたり

そんな思い入れが次第に強くなり・・・そうなると私は思いを抑えきれなくなる悪癖なので

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だって当初より大きくなってるし~~?、太ってますよねぇ(餌の与え過ぎ?)気のせいか?

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どう見ても数ヶ月前より貫禄出てる気が~~~やはり食餌制限か?(🐟婆さんには言われたくないっ!)

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体長(ヒレは計測無し)も4cmちょっとから5cm越え程に・・・アッという間にすっかり成魚?か

カメラを怖がる“意気地無し”と『隅っこ暮らし』が好きなのは相変わらずのようで

テトラの壁際の水草に挟まれた隙間に挟まってジッとしてる・・・最近は違う水草もお気に入りで

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🐟「ン?、折角静かにお昼寝しようと思ったのに・・・婆さんがまたカメラ📷向けてる~」

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🐟「ナンデ、いつも昼寝の邪魔すんだよーーー、ソッとしといてくれよー」

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🐟「落ち着かないなぁ、カメラでパシャパシャすんなってばァー」

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🐟「ん、もおぅーー❗、しょうが無いから、アッチの隠れ場所に行くか??」

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🐟「ンーー!!、此処も狙ってやがんのか、落ち着け無いんだってばー💥」

🐟「お願い🙏、ソッとしといてくれよ」・・・(๑´ლ`๑)フフ♡、だったら折角買ったトンネルに潜りなよ

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🐟「ん~~~これさぁ、どうしても好きになれないんだよね・・・折角だけど、要らないかも~」

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日々に新しい発見をしながら一緒に暮らしていると、つい気付いたモノをネット買いしちゃう

感謝されるどころかカメラを向けた後は忌避&無視されて、しばらくは“ベタ睨み”される相変らずの『片想い』ですがo( ≖ˇ﹏ˇ≖)o

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分かっているけど・・・“追っかける”ーこれって【ストーカー】のような危ない感情なのかな?💙

私は好きな“スイーツ”も、このところは我慢・我慢でベタ♂君への投資になってるかもねー

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🐟「隅っこ暮らしが“好き”なんて言ってるけど、僕は『熱帯魚』なんだー日本の冬は水槽も冷えるし

この正月からの寒さったら・・・水草の中でジッとしてるしかないよね(ヒーター入れてくれぇ)」

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婆さんのシツコイ追っかけから相変らず逃げまくっていますがーー今年も宜しく~ベタ🐟です

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謹賀新年

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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明けましておめでとうございます

旧年中のご厚志に感謝し、本年も宜しくお付き合いのほど、誠心よりお願い申し上げます

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今年も私の正月は家族皆で集まれない・集まらないと決めた独り正月です

干支は【寅(とら)】、コロナが収束して皆に【冨久(福)】が来ますように『トラフグ』の独り鍋

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別注の【お一人様おせち】も今ではMy定番、ゆっくり吞んで食べて際限なく“Free time”

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皆々様、ご家族&ご友人の方々、どうぞドナタ様にも平穏な日々が続きますように🙏

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イヴにブルーチーズ&🍮🍷

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災穏やかに優しく生きたい

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10月から12月にかけては私にとって忘れられない想い日が続きます

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10/3日は母の命日、夫は母の1周忌には癌の末期宣告を受け、1年後の10/30日に逝きました

11月は娘の誕生日、産後に手術があり麻酔などで母乳が止まってしまったので、母が生まれて間も無い娘を先に退院させ連れ帰り1ヶ月も赤ちゃんに会えなかった💧

夫と会ったのは半世紀以上も昔の11/5日、亡父の1周忌(12/12日)を迎える前の諸整理で

一目惚れ??(夫の?)、そんな勢いで12/20日には結婚、出会って45日のスピード婚?

「年内に入籍しよう、一緒にクリスマスと正月を」と、巷も慌ただしくなったこの日に入籍💦

哀しいも嬉しいも、寂しいも愛しいも・・・様々の大事な想いが10~12月に私を圧し包みます

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クリスマスイヴなので、久々にワインを用意、🍷の時には大好きなブルーチーズ👌

チーズ売り場には多種多様なチーズがならんでいますが私はクセの強いのが好きで、ゴルゴンゾーラは青カビタイプとしては比較的柔和な(穏やかな)風味で大好き

塩分も控えめ、青カビ独特のクセが少ないので日本でも結構フアンが居ます

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塊で買った後の悩みは、食べきれなかったブルーチーズの保存でしょうか?

先ずは乾燥しないようにラップもしくはアルミ箔でしっかりと包み、冷蔵庫の野菜室で保存します

ブルーチーズの青カビは他の食品にうつりやすいため、ジッパー付きの袋で密閉保存したいですね

(熟成が進むにつれ水分が出てき易いので、キッチンペーパーでしっかりと水分を取ってから保存)

未開封の場合の賞味期限は10日〜2週間程度ですが、一度開封した場合は熟成や発酵が進んでいくので1週間以内に食べ切りたいものです・・・

(ただ、私の場合は保存を悩む迄もなく一気に食べ過ぎちゃうので~💦)

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そして、デザートはいつもお心遣いのお品を贈ってくださる 社会福祉法人にじの会【ハーモニー ガーデンの『豆乳プリン』🍮

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【ハーモニー ガーデン】

東京都調布市深大寺東町7-47-7  

Tel 042-441-1580

火曜日~土曜日、ランチやディナー

持ち帰りも出来ます

ギフトの相談もお気軽に・・・

📲ホームページ  harmonygarden.jp

 

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牛ハチノス

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先だって業者さん御用達のモツ屋さんでモツを購入、『牛ハツ』『牛ミノ』を買った時

「3種ほどは食べてみて欲しいんだよね~」とのことで

“ハツ”&“ミノ”と一緒に“ハチノス”も・・・人気の“白コロ”はスーパーでも買えますから

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牛肉のハチノスといえば、ホルモン好きの上級者なら誰もが知っている人気の部位です

一目見てすぐにわかる独特のビジュアルが印象的ですね(写真は敢えて出しませんが💦)

通ぶって未処理に近い状態で買うと下処理が大変・・・先ず黒い皮を綺麗に剥がさないと

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ハチノスはイタリア料理ではトリッパと呼ばれ、主にトマト煮込みに使われる定番食材

牛一頭からとれるハチノスの量は500gから1kgで人気の割にはとても貴重な部位

味が良く美味しいといわれますが、表面の黒皮の消化器系特有の臭いを好まない人も

その処理についてはネットに丁寧な動画が(でもVery tight・・・処理済みを買ってネ)

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牛には4つの胃がありますが、そのなかの第2胃をハチノスと呼びます

第1胃であるミノに続く部位で口で咀嚼して飲みこんだ食物を第1胃と第2胃で発酵分解

口に戻し再び咀嚼して飲みこむ「反芻(はんすう)」を繰り返すうえで大切な消化器官

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胃壁がまるで蜂の巣のように六角形が並んだ形になっていることからついた名前です

因みに第3胃がセンマイ、第4胃はギアラと呼ばれてそれぞれの部位が焼肉や煮込みなど、ホルモン料理の食材として重宝されています

処理したハチノスはあっさりしているのでしっかりした味付けで美味しく変身します

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タレやソースが絡み易く、噛み応えある食感を活かし焼肉や炒め物、煮物などに活用してネ

時間をかけてゆっくりと煮ればやわらかく仕上がり、驚きの味わいに変化するんですよ

焼く場合には焼き過ぎず炙るくらいが丁度よく、焼きすぎると固くなってしまうので注意です

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イタリア料理やフランス料理の他、辛味を効かせた韓国料理や中華料理にも使われ、各国で幅広く親しまれている食材です

料理の注意ではハチノスの匂いを消すためにきちんと下茹ですることでしょうか

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イタリアの『トリッパ料理』をイメージして、カットしたトマトやマッシュルーム、セロリ、ベビーコーン、香味野菜たっぷりで煮込みました

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ここまで遣って仕上げたら、ちょっとしたパーティー料理にもなりそうです

頑張った味ですものね~👍👌

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牡蠣のオリーブ油漬け

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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オリーブ油(オリーブオイル)はオリーブの果実から抽出した植物油で“阿列布油”との当て字が

主に地中海に面した地域(イタリア、スペイン、ギリシャ、マシュリクなど)で好んで使われます

食用のほか、化粧品や薬品、また石鹸などの原料としても用いられるようです

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最近は、オリーブ油で“お鍋風料理”の『アヒージョ』とか言うのが我が孫達に大人気なんです

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酸化されにくいオレイン酸を比較的多く含むため、他の食用の油脂に比べて酸化されにくく固まりにくい性質を持つ不乾性油

特に、エクストラ・バージン・オイルと呼ばれるものは香りと味が良質で高級とされています

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オリーブ油に香辛料を入れて食材を漬け込むと保存性も高く、味わい豊かになりますね

一般的には水分を飛ばして漬け込むのですが、水分を切る方法は食材によって違います

漬け込むのは、マグロやカツオ、イワシや鯵、アンチョビ、海老、ドライトマトやカラーピーマン、ポークなど好みでOK

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牡蠣の時季なので、大粒の牡蠣をオリーブ油漬けしてみました

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今回のレシピは~ワインが1本ペロッと空いちゃう🍷🍷・・・美味しさが後悔になる一品

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牡蠣(加熱用、約450g)は塩水で丁寧に洗い、ザルに上げて水気を切ります

フライパンに並べクレージーソルトを少々振りかけて乾煎りし、牡蠣がプックリしたら取り出します(フライパンの汁は捨てないでネ)

煮沸消毒して冷ましたガラス容器に、EXバージン・オリーブ油(大3くらい)、粉末ガーリック(適宜)、赤唐辛子(3本)、ローリエ(大1枚)、フライパンに残った牡蠣の汁を入れて、乾煎りした牡蠣を漬けましょう

軽く混ぜて牡蠣にオリーブ油が満遍なく密着するように空気を抜き、冷蔵庫に1日以上寝かせます

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※少し香辛料を換えたレシピでも

牡蠣の水切りから乾煎りまでは同じですが、乾煎りした牡蠣が冷めたら煮沸して自然乾燥させたガラス容器に入れ、オリーブ油(大3くらい)、赤唐辛子(3本)、オイスターソース(大3)、白髪葱(適宜)とともに漬け込みます

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もちろん、ツマミにしても絶品なのですが、一度に食べちゃいたい誘惑が襲うのよ~(ё_ё)

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沖縄海ぶどう

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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“海ぶどう”とは== 沖縄の太陽と海水、 職人が丁寧に育てた海の宝石なんて言われます

沖縄では昔から食べられている海藻の一種で、細い茎に緑色の透き通った小さなつぶつぶが付いています

果物のブドウの房の形に似ていることから名付けられた“海ぶどう”ですが、グリーンキャビアとよばれることも

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正しい名称は『クビレヅタ』(括れ蔦)のことで、イワヅタ科イワヅタ属に属する海藻です(和名のクビレヅタは、直立する茎と小枝の間がくびれていることから)

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日本の南西諸島や、東南アジア、オセアニア等に分布

浅海域の砂地に生育し、長さ2~5m程度まで成長

蔓(ランナー)を伸ばし、その途中から直立する茎が生え、この直立する茎に球状の小枝(葉のような形状)が密生して、これが食用になるんですね

この球状の小枝が「海ぶどう」の由来になっているのでしょう

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沖縄では馴染みの海藻なので、生食や、醤油や三杯酢などのタレに浸して食べます

ただ、調味液に長く浸すと、プチプチとした食感をもたらす粒状の部分がしぼんでしまうので、食べる直前にタレに浸けましょう

また低温に弱く、冷蔵庫で保存すると萎んでしまうので要注意

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昨今の沖縄では養殖が行われていて、ずいぶんと入手しやすくなっていて通販でも買えます

海水水槽で観賞用に栽培されることもあるそうですよ

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海ぶどうとなめこのおろし醤油、プチプチとヌルヌルが絶妙に旨い(*´ڡ`*)👌

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海ぶどうは、氷水でサッと水洗いすると、ぷちぷち感が増して歯ごたえを楽しめます

そのまま食べても美味しいですが、刺身醤油や三倍酢、好みのドレッシングなどをつけて・・・マヨネーズも案外合うし、丼にしてもいけます

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口の中で磯の香りがパァ~ッと広がり、沖縄の“ちゅら海”を彷彿とさせます🌊🐬⛵

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牛ミノ

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人気ホルモンのひとつ“ミノ”は焼肉屋さんでも定番メニューのひとつ🐮

独特のコリコリとした食感があるミノですが、どんな肉か、どこの部位か、ご存知でしょうか?

ミノとは牛の第一胃(こぶ胃、瘤胃)の俗称ですが、時に他の反芻動物の第一胃を指すことも

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“ミノ”の名の由来は牛の第一胃(ルーメン=蓑)、開いた様子が蓑に似て4つある胃のうち最大

第一胃を含む複数の胃袋は反芻動物特有の器官なのですが、その中でも第一胃と第二胃(俗称ハチノス)は反芻において重要な器官になっています

この2つの胃を反芻胃と呼ぶのですが、牛の場合は反芻胃は全胃袋の容積の80%を占めます

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“ミノ”はホルモン焼きで人気の部位ですが、なんと言っても食べた物が真っ先に入ってくる部所

つまり常に内容物が存在し独特の臭みがついているので下拵えをしっかりしておく必要があります

一般の消費者向けに売られているミノは、こうした下処理を丁寧に済ませたもの

下処理すると癖がなく淡白な味わいになりますが~非常に硬い・・・そこで包丁で数条の切込みを入れて食用に供されます

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お店に依ってはミノの中でも肉厚な部分を「上ミノ」または「ミノサンド」と呼んで区別も

ミノの部位のうち上ミノは少量しか取ることができないんだそうです

そんな『上ミノ』を入手・・・シンプルに塩胡椒を振ってグリル焼き、レモンをかけて(´艸`)オイシー♪

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余談

10/30日、墓参や息子の新居訪問で独居老女は久々に嬉しく楽しい時間を過ごして(*^▽^*)

その帰途に、思いがけないエスカレーターでの事故で膝を怪我しましたが・・更に後日談が

なぜか奥歯の噛み合わせに違和感が、メンテナンスの時に「アラッ!、ブリッジが割れてる」

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数年前の失神で奥歯が割れ、ブリッジになりましたが、体が不調になると外れるブリッジ

医師も「何故なんだろう」・・・怪我の後からの違和感は割れたブリッジのせいだったのね

「体に強烈な異常を感じると凄く強い“噛み縛り力”が奥歯に掛かるンだろうなぁ」と、医師も驚嘆の私のクセ??が発覚 👀💥

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年末で予約の空きが少ない、ブリッジの調整&新調などなど・・・新年に間に合うかなぁ

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