2020年3月28日 (土)

小松菜と竹輪の煮浸し

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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『週末の外出は自粛を』の要請があって食品や日用品の買い溜めに拍車がかかったのでしょうか

いつものように今日の食料を買うつもりで出かけて見たスーパーは異常な混雑ぶり

買い込み、買い溜めに向かう人々の熱気(執念?)って…ナゼ?、ナニ?

スーパーの殆どの食品棚がズラーッと空いてる光景って何か不気味

「補充出来る量は充分にあります」と知事もメディァも何度も発信してるのに

こうした行動はマスク不足で経験した不安から来ているのかしら

人混みは避けて、と言われてもこの混雑…あちこちで山積みのカートがぶつかりあって一触即発の雰囲気

卵やパック入り肉類を2個も3個も買い込んでるご夫婦や何処までも続くレジの長い列を見て怖気づきました(*☉д☉)⁾⁾

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スーパーは諦めて、産直で残っていた小松菜をGET

小松菜も昨今は通年栽培され店頭に並ぶので旬が分からなくなりつつありますが本来は冬菜の代表野菜

桜の時季が旬の野菜ではないのですが…通年野菜になりましたからね(^^;;

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アブラナ科で蕪から改良されたものと言われます

その名で見当が付くように江戸時代に東京・小松川あたりで栽培されたのが名の由来に

昨今の主産地は、東京、埼玉、千葉、群馬などですが全国各地で好まれる野菜でしょうか

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小松菜はカロチンを多く含むほかに野菜には珍しくカルシウム分に富みビタミン類や鉄分、ミネラルの供給源として活用したい栄養的に優れた野菜

風邪の予防にも効果があると言います (ღ˘‸˘)☝

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お浸し、芥子和え、汁の実などに使いますが、油揚げや竹輪と煮浸しにすると懐かしい味の惣菜に

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お浸しと煮浸しの違いは…お浸しは茹でた野菜に出汁醤油をかけて食べるもの

煮浸しは文字通りに出汁醤油でちょっと煮込んでから食べるものですღღ'ᴗ'

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2020年3月24日 (火)

蕗の薹天麩羅

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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春には蕗の薹の天麩羅を食べなくっちゃぁ~ね

と、毎年思うのですが、ずっと楽しみにしていた場所が数年前に造成され蕗の薹が姿を見せなくなりました

それからはスーパーor産直頼みで…でも、けっこう高値(((^_^;)

去年は諦めましたが、今年は奮発(๑˃̵ᴗ˂)و ヨシ!

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ん~~このほろ苦さ、旨い~(´艸`)オイシー♪

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花が開いたもの(東北ではバッケと言います)は刻んで寸時水晒し

アクを抜いたら水気を絞り胡麻油で炒め、味噌と砂糖で好みに調味

ご飯に乗せてよし、おにぎりに入れたり塗ってもよし、和え物に使ってよし、鶏肉など漬けてよし

使い道は広いよーღƪ(ˆ◡ˆ)ʃ♡

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2020年3月20日 (金)

牡丹餅

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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今日3月20日は『春分の日』春彼岸の中日ですღღ'ᴗ'

彼岸(ひがん)とは極楽浄土のことで、私たちが生きているこの世界のことは此岸(しがん)と

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なぜ春分or秋分の日を彼岸の中日と決めたのか?

春分や秋分の日は昼と夜の長さが同じになり太陽が極楽浄土があるとされる真西に沈むからと言われます

そこで、この日に彼岸に行ってしまった先祖を供養し、いずれは自分もちゃんと彼岸にいけるように祈るのですって

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彼岸のお墓参りには線香やお花のほかに春は『牡丹餅』、秋は『お萩』を用意する習慣もあります

同じ作り方なのに春には春の花『牡丹餅』と呼ばれ、秋には秋の花『お萩』と呼ばれるんですね

基本的には春彼岸の牡丹餅は牡丹の花びらの絹のような質感を模して“漉し餡”で

秋彼岸のお萩は萩の花に見立てて“粒餡”でとか…

季節の花に喩えるのが日本の面白い心…いや風情(ღˇ◡ˇ*)♡

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この彼岸餅の中身、餡に包むのは半殺し

何とも物騒な言葉ですが、ご飯(餅米に粳米を混ぜて炊きますが、その割合は地方により若干違います)を擂鉢に入れ擂り粉木棒などで潰したものを言うそうで

ご飯を擂り粉木で軽く潰す=ご飯を半殺しにすると(*☉д☉)☞

この言葉は伝説の安達ヶ原に住んでいたとされる《山姥》に怯えていた旅人が、その夜泊まった宿の主人が「明日の朝は“半殺し”がよかべぇ」と言うのを聞いて逃げ出した…との話に出てきます

“半殺し”のご飯に煮た小豆などを塗して提供するのは貧しい農村部の田舎宿では最大級のもてなしだったでしょうにね~

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この“半殺し”を卵型に丸め、小豆餡・白隠元餡・豌豆餡などの餡を塗したものは、いまでは春や秋の彼岸のスーパー店頭に欠かせない商品かも

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実は私、夫の仙台赴任中に覚えた枝豆を擂り潰した“ズンダ”を塗したのが好きで~*´ڡ`*

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2020年3月17日 (火)

栃尾揚げと大根のラー油和え

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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新潟県長岡市の名産品『栃尾揚げ』をご存知でしょうか(*´︶`*)

一般的な油揚げと比べると重さも厚みも半端無く、ずしりと重くて厚みも2センチ以上はありそう

長岡市の名産品なのに「何で栃尾揚げ?」…じつは平成18年に栃尾市は長岡市と合併したんです

が、油揚げの名所としていまだ名高い土地なので変わらず『栃尾揚げ』(ღ˘⌣˘)☝

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普通には「あぶらあげ」というこの食品は、栃尾では「あぶらげ」と呼ばれ親しまれ愛されているソウルフード

外側はカリッと、中はフックラ…豆腐状にした大豆の香りがプーン(๑ˇεˇ๑)

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ご近所さんから頂戴した宅配で届いたと言う“外出自粛お見舞い?”

栃尾揚げはそのまま食べて美味しいのは勿論どんな調味料とも相性が良い

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話は変わりますが、今年は暖冬のせいかお野菜が大きくありません??

メチャ太くて長い大根、葉付1本で買ったらマァいつまでも有るの(゚Д゚)

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大根おろしとお醤油で…と思いましたが、瓶詰の具入りラー油が残っていたので和えました

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実は辛味を控えていたので“消費期限”ギリギリ༼༼@_@;༽༽

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2020年3月14日 (土)

ノレソレ酢の物

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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昨日は春最中の陽気、今日は厳寒気温…体が~~༼༼@_@;༽༽

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“ノレソレ”という魚をご存知でしょうか…(◔̯◔)?

Photo_20200306163201 「乗れぇ、そ~れ!」といかにも威勢のいい感じの名ですが、正確に言うと、これは魚としての名ではないんです

高知辺りでの“マアナゴの稚魚”の呼び名、つまりレプトケファルス(Leptocephalus)のひとつ

レプトケファルスとはウナギやアナゴ、ハモの類に見られる平たくて細長い透明な幼生のこと

ウナギのレプトケファルスは“シラスウナギ”としてウナギ養殖業者に珍重されますね

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マアナゴのレストケファルスが高知で“ノレソレ”と呼ばれるものなんですが、現地では生きたままを土佐酢や三倍酢に潜らせて《踊り食い》にしたりします

淡路島の辺りでは“洟垂れ(はなたれ)”などと呼ぶらしいとも(*☉д☉)

市場では生魚としては見かけることは滅多にないですが、刺身用として売られていることはあります

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そんなノレソレを見つけたので1パックGETღღ'ᴗ'

ポン酢や生姜醤油で食べることが多いようなので、酢の物にしてみました

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味は…見た目のごとく透明なまでに淡白でほんのわずかに甘味を感じるくらい

ゼラチン質が喉にトロリと滑り込む感じ(*´ڡ`*)

目が付いていることに気が付かなければ《葛きり》かと間違えそうな透明感と舌触りです

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2020年3月11日 (水)

金目鯛兜煮

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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東日本大震災から満9年経ちました…個人的には秋には夫が逝った年ですღღ(。-.-。)

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鯛が大好きな日本人は色や形が似た魚に“○○鯛”と名付けるのが好きなようです

これを「あやかりタイ」と言いますが金目鯛もこの「あやかりタイ」の一つ

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金目鯛は東北から新潟以南の各地沖合深部、太平洋の東岸、インド洋、ニュージーランド周辺や大西洋などに広く分布

水深200m~800mの中層から底層に棲む深海魚で底層水が上昇するような陸棚周辺部や、海山の棚部に多く生息します

昼は水深300mより深いところにいますが、夜になると200mぐらいまであがって来るそうです

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大きな目は深海での視力を確保するためで金色に光り、それが名の由来

金色に光るのは網膜の下にタペータムと呼ばれるグァニンなどからなる物質の層があるためと考えられています

体や各ヒレは鮮赤色、14年以上生きるのも居て体長は50㎝に達するとか

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肉食でハダカイワシ類やエソ類などの底生魚や、サクラエビ、蛍イカなどを食べています

相模湾、駿河湾、及び伊豆七島の名産として知られますが、房総半島の勝浦沖のものも 通年脂がのっていると高評価

旬は12月から3月

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色々な食べ方ができる美味しい魚で大きなものは切身や粕漬け、味噌漬けに加工されます

小振りのものは開いて干したり、漬けたり

刺し身も絶品で、また煮魚、鍋物、酒蒸しなどいずれも美味しいのですが、ただ塩焼きには向かないのが不思議

金目鯛 煮て焼きてわが 小正月 / 動坂 典子

頭やアラにも身がいっぱい着いていて、いい出汁も出るので鍋物やブイヤベース、ムニエルにも

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2020年3月 8日 (日)

サヨリ酢〆

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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去る3日、『雛祭り』と言うだけでフンワリ気分

もうすっかり“婆さん”なのですが心だけにはまだちょっと乙女が残ってるようで

と言っても時季が時期で飲食店に入る度胸は無いし…パック入りの寿司にも以前のように興味が持てない

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Photo_20200121072001 何か季節らしい珍しい魚

と探していたら見つけました

早春の魚と言われる“針魚(さより)”

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その姿・形・色…春を思わせます

ほっそりして優美な姿

銀色に輝く体の背側は春の空色を映して青緑色

長い下アゴの先端には、ちょっと紅を注して色っぽいしね(ღˇ◡ˇ*)♡

まさに魚の美人と言えるかも

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が、美人だからと油断してはいけないことが世の中には多い(ブス婆のヤッカミ)

姿の優美さに似合わず針魚の腹の中(内臓)は真っ黒なんですよ(*☉д☉)☞

しかも、美しい皮は思いのほかコワイ(硬い)ので必ず剥いで使わなければいけません

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針魚は立春後の暖かな気候に誘われ海岸付近に寄ってきます

産卵が4~5月なのでこれから3月一杯が旬ですねღღ'ᴗ'

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細魚、水針魚、竹魚、針嘴魚…などの字が当てられていますが鱵と書くこともあります

惣菜用としてはやや高級ですが淡白で上品な白身の味が好まれ寿司種、糸造りの刺身、昆布締め、天婦羅、フライ、椀種に使われます

料理の修業を積んでくると椀種に使う時に「さより結び」をしますが、これが年季の見せ所

“桃割れ”“島田”など、日本髪のような結び方で職人技を見せてくれます(ღ˘⌣˘)☝

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三枚に下ろして中骨以外の身4枚を軽く酢〆

そのうち1枚は半分にして握り、残る3枚は刺身で(´艸`)オイシー♪

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近畿辺りではヤマキリ、茨城辺りではヨドorサイレンボウとも呼ぶとか

体長は約30センチほどですが、これより大きくなると関東ではカンヌキと呼ぶことも

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2020年3月 4日 (水)

カスベ煮

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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カスべって何??と思っている方は多いと思います 。◔‸◔。

カスベとは北海道辺りの方言でエイのことです

エイ自体は結構身近な魚で乾き物としての“エイヒレ”ならご存知でしょう

そのカスベ(エイヒレ)は冬が美味しいとされ、生で鮮魚コーナーで販売されています

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鮮度が落ちてくると臭気が強くなるので、かつては「 魚のカスッペ」と言われたとの説がありますが

『鮮度命』のカスベ、新鮮なら刺身も出来ますが一般的には唐揚げや煮付け、一夜干しの炙りも旨い

とくに濃いめの味で煮た“煮凝り”は楽しみな惣菜ლ(´ڡ`ლ)

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エイの中でも特に美味しいとされているアカエイの軟骨部ヒレを煮付けに

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大根や高野豆腐、茸類など相性のいい食材はたくさんあるんですが…我が冷蔵庫はカラッポで

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2020年2月29日 (土)

懐かしのビスケット

美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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術後の“粉物”に軽食用にビスケットも買っていました(๑´ლ`๑)フフ♡

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買い置きを思い出して慌てて開封したのは昨日

2/28日は『ビスケットの日』だったから

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1855年(幕末の安政2年)の2/28日付の書簡にビスケットの製法が書かれていたことを記念して全国ビスケット協会が1981年(昭和56年)に制定

この書簡は軍用パンの製法を長崎居留のオランダ人から学ぶために長崎で勉強中の水戸藩の蘭医が同じ水戸藩の者に宛てたものだそうです

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語源はビスキュィで二度焼きという意(ღˇ◡ˇ*)♡

つまりビスケットは小麦粉を主材料にした焼き菓子のこと

大まかな説明ですが小麦粉に牛乳、ショートニング、バター、砂糖などを混ぜてサクサクした食感に焼いたもの

チョコレートやナッツ、果実の加工品などが加えられる場合もあります

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英国ではビスケットとクッキーの区別はせず両者をビスケットと呼ぶそうですが、米国では両者ともクッキーと

さらにフランスではビスキュイの一種としてバターなどを多くしてよりサックリさせたサブレと呼ばれるものもあります

また、まったくか、あるいはほとんど糖分を含まないクラッカーもビスケットの一種なんです

広義的にはラスクや乾パンもビスケットに含まれますღღ'ᴗ'

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2020年2月26日 (水)

術後診察

🏥美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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Rimg0029今日は定期診察日

実は19日にと言われたのですがその日は断れない先約が

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話は違いますがいま私の“花粉症”は症状MAX

マスクとメガネをしていてもクシャミが出るし目も痒い

そんな私が居たのは消化器科の待合室

消化器系の病気を診る科なのですが~

マスクにメガネでクシャミ連発だと(*☉д☉)☞

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悪質なウィルスが蔓延してるので皆さんスッゴク敏感になってるようで( ≖ˇ﹏ˇ≖)

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通常の問診の前に2/3日に切除した大腸腺腫ポリープの組織検査報告を聴きました

切除予定は1ヶ所でしたが、その後に出来たと思われるのが3個で計4個採りました

「ポリープの出来易い体質なんですね、ちょっとの間に増えましたね

それらの検査結果ですが、3個は良性のポリープで心配ありませんが…」

エッ( 。゚Д゚。)!!

「1個だけ不明な腫瘍があって、癌細胞は出ませんでしたが…

普通のポリープかと言うと…実は何だか判らないんです」

医師や検査士が判断できない腫瘍って??(゚Д゚;

「悪性では無いのですが~脂肪の塊のような(確かに写真では白い米粒状)

実はその切除の際に腸が少し切れまして、ちゃんと処置はしましたが申し訳ありません」

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どうせ切除の痕は傷なのだから、そんな切り傷なんかどうでもイイのですが

何だか判断できない腫瘍って~悪性じゃないとしてもモヤモヤ༼༼@_@;༽༽

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結局は悪性ではない何かの小さな3㎜ほどの粒は標本ってことで

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