2016年9月28日 (水)

形あるものは壊れる

cafe美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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Rimg0010お気に入り、それもスッゴク気に入っていたマグカップを割ってしまいましたshock

割れたのじゃない、不注意で割ったという表現が適切かな?

欠け箇所を触りながら、惜しい、悔しいなどなど気持ちが乱れてます

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森英恵さんの薔薇の図柄のカップ

もうずいぶん前に…そりゃぁそうです、およそ30年も前の5月でしたから…clover

アシスタントに就いてくれた新卒のE子ちゃんが初月給で私の誕生日にプレゼントしてくれた品

薔薇好きの私としては幾つもあるカップの中でも特に丁寧に大事にしてきました

でも仕舞い込むのじゃなく、このカップで朝のコーヒーを飲んで1日を始めるのを日課にしていたのです

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それからの長い歳月と大事にしていた思い出までが一瞬で終わりました

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カップに陶器製のドリッパーを乗せ、ペーパーをセットして挽いた豆を入れポットで沸かしたお湯を…down

いつも通りだった動きでしたが、その朝は何故か寸時(本当に1秒に満たないくらい)クラッとしたのです

ポットが珈琲用の注ぎ口の長いものでしたから、その注ぎ口がドリッパーに当り倒したようです

セットした場所がキッチンワーク面の端っこ、ガシャーンと全てがシンクに落ちました

シンクに落ちる順番から考えて、陶器製のドリッパーの上にカップが落ちたのでしょうね

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散らばった挽豆粉の中に小さな小さな白い欠片

粉に塗れたカップを慌てて拾い上げたら、同じ大きさの欠けが…そして長いひび割れ

Rimg0002

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一番お気に入りのカップで朝のコーヒーを飲めなくなった喪失感が、思っていたより大きいことに驚いています

次のお気に入りカップを見つけなきゃぁ~気持ちイイ朝のスタートのためにshine

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2016年9月26日 (月)

青梗菜挽肉餡かけ

clover美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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日本で生産される中国野菜はずいぶん増えていますね

そんな中で、当初から生産され作付面積が多い青梗菜、和名はタイサイ(体菜)

日中国交回復の頃に中国から入ってきたと言いますから、歴史的にはまだ浅いんです

クセのない淡白な風味と、歯切れのいい食感で中国野菜の人気No,1

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アブラナ科で白菜や蕪の仲間、原産国は中国とも地中海とも言われています

カロチンやビタミンCを豊富に含むほか、カルシウムや鉄分などのミネラルも多いんです

調理すると緑がいっそう鮮やかに映えるので、炒めたり、煮たり、スープにしたり

茹でた青梗菜がラーメンに乗っているだけで食欲が増します

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アクが無く食べやすいので、小さく(細かく)切らずに、そのまま縦に二つか四つに割り裂いて使うことが多い

味付けも塩や酒であっさりめが合います

熱さまし、胸やけに効果があるとされ、胃がムカつく時に効果があるんですって

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根元に半分か四半分に包丁を入れて、縦に裂くように分け茹でた青梗菜に、ちょっとピリ辛濃いめ味の挽肉炒めに軽いトロミを付けた餡を乗せます

青梗菜の挽肉餡かけ、“牛肉鬆青梗菜(ニューロウスンチンゲンツァイ)”という料理

青梗菜をもっとも主役にしている料理と言えるでしょう

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2016年9月24日 (土)

選ばれた議員の意識

down美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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Photo_2このところ呆れたり情けなかったり腹立たしかったり…選ばれし方々の不正が多過ぎてbearing

始まりは富山市議会と東京都の豊洲市場移転担当部署の不明朗さから。

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富山市議会自民系議員と民進系議員(ほか県議も)たちに辞任の連鎖。

さらに、こうした不正での辞任はあちこちの県や市でも発覚し、議員辞職が続きます。

これは不正が明らかになって辞めざるを得なかった人たちで…隠蔽成功者の実数は??

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この不正が公になったのは、6月の議員報酬引き上げ問題を取材中の女性新聞記者を自民党会派会長が押し倒した事件が発端。

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富山市議会の政務活動費不正取得は、自民系も民進系も会派ぐるみで日常化していたそうで今に始まったことじゃないようです。

議員として活動するための調査研究目的の費用を遊興費などに充てるために領収書を偽造・改ざん。

この議員たちは誰のため、何のために議員になったのでしょう。

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議員だけじゃなく、議長までが同じ穴のムジナだったとは言葉を失います。

しかもその議員たちは“議員報酬引き上げ”を要求し可決…どこまで欲深なの。

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東京都の豊洲市場移転問題も次々に不正が暴かれています。

その問題も都庁の担当者だけじゃなく、元凶には元都知事や都議会議員の関与もあるようでshadow

超が幾つも付くような巨額の建設費用がすでに使われている豊洲市場の今後はどうなるのでしょう。

新市場の維持も電気代だけで800万円余/1日、空洞の水抜きや補修が100億円以上と…すべて都民の血税から出費sweat01

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食の安全が危ういとさえ思われる工事、職員も議員も家族の食事まで考えたのでしょうか。

移転は延期されましたが、築地に予定されている“オリンピック道路”の建設が遅れると延期に不満の人もいます。

また移転延期に賛成であろうと反対であろうと、市場に入っている業者の負担は多額で倒産会社が出る懸念も。

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此処は都民の食を扱う場所、現に地下の水溜りからは数種の有害物質も検出されているのですもの。

オリンピックに間に合わすために無理押しで市場移転してしまってから汚染が出たのでは取り返しが付きません。

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たまたま問題が大きく取り上げられている富山や東京だけじゃなく、全国的に議員たちの意識が問われています。

選ばれた人たちの決めること、遣ることは市民や都民、国民の代弁者としての役割を果たして欲しい。

一般人と同じ生活感覚・目線で行動できるか否か、不正の基はそこだと思うのです。

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2016年9月22日 (木)

偽アワビ炊き込みご飯

riceball美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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回転寿司などで“アワビ”なんて表示で出てくることが…その割りには値段が安い。

その貝、実は“チリアワビ=ロコ貝”~なんてことが一昔前にありました(いまは偽装表示に厳しいですが)。

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当時も今も、良心的な店はきちんと「ロコ」あるいは「ロコス」と表示してあります。

「チリアワビ」と表示してあるのも、まずは良心的な店。

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このロコ貝は、冷凍や缶詰などで売られています。

アワビよりかなり安価に買える上、使い方ではアワビのような高級感が味わえるんです。

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冷凍や缶詰なら、クリーム煮、オイスターソース煮、グラタンなどが美味しい。

先日いらした先輩が「偽アワビだけど~」と持ってきてくださったロコの煮貝。

偽アワビと言われるロコ貝ですが、惣菜として使うには結構な値段ですから、有り難くご馳走に。

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2個入りのパックだったので、今日はその煮汁を使って炊き込み飯。

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煮汁を使って炊くので、貝は炊き込まず、1個は細かく刻んで混ぜ込み、1個はトッピングに。

つまり、煮汁だけでご飯を炊き込めば、貝は違う料理にしてもいいわけですscissors

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2016年9月20日 (火)

100歳以上過去最多

japanesetea美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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Photo昨日は『敬老の日』でしたが、厚生労働省の発表では100歳以上の高齢者は65,692人up

これは過去最多で、そのうち87,6%が女性だそうです…婆女は長生きかぁ。

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人口10万人あたりの100歳以上の高齢者が多かったのは“島は有っても”の島根県だそうです。

次いで高知県、そして鳥取県なんですが~山陰が上位に2県って私の想定外。

最下位は昨年に続き埼玉県、東京より低いのも私には想定外。

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最高齢者は田島ナビさんと仰る鹿児島の女性…なんと116歳ですってhappy01

因みに男性の最高齢者は112歳の吉田正光さん、東京の方です。

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高齢者が増えることは、今までの生活環境や食生活が良かったのでしょうね。

ただ、健康で高齢を迎えられる方ばかりじゃないでしょう。

この先、政府が医療・介護の助成削減を進めていったら…想像するだに不安。

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長生きは目出度いことと思っていますが、こと私個人的には100歳を超えるまでにはこの先〇十年も生きていかなくっちゃ。

預金些少で持病有り、老後生活にも健康にも不安いっぱいで夢も希望も無いので毎日「早く迎えに来てね」と遺影頼み。

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感動するシーンにウルッとしたり、美味しいモノを食べて頬が緩んだりと束の間の嬉しさはあります。

でも、独りで過ごす夜は退屈で長い…お喋りも無く、寂しい時間が続き、過ぎていくだけ。

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マ、そんな私的なことは置いといて…100歳を超える高齢者には政府から“銀杯”が贈られるそうですpresent

ただし、その盃も今年から純銀ではなく銀メッキの合金。

そんなメッキ物の記念品より、福祉充実政策の方が有り難いと思うのは私だけ??

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2016年9月18日 (日)

棒々鶏チコリ巻

restaurant美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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チコリやエンダィブなどは、日本では近年登場の野菜かと思うでしょ。

でも、江戸時代にはすでにオランダ人が持ち込んでいて、ホウレン草より古い歴史があるんです。

ホウレン草が最近の野菜だなんて…チコリが江戸時代からあったなんて…coldsweats02

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ホウレン草人気が急上昇したのは、「I'mセーラーマン」のアニメーション放映以降だから戦後です。

米国の缶詰メーカーが、人気低迷のホウレン草を売り出そうとしたCMでデビューしたのが水兵・ポパイ。

ポパイが「いざ」って時に食べるのは“缶詰スピナッツ”、口に入れた途端に彼はマッチョなヒーロー。

正義のヒーローになりたい子供から、ヒーローになりそびれた大人まで、戦後野菜はホウレン草で決まりscissors

以後のホウレン草人気はup、ホウレン草を週に一度も食べない家庭はあるかしら?と言うくらい。

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ホウレン草は急速に一般的な野菜になりましたが~~さて、古参のチコリの人気は??

取り立てて、ホウレン草ほどの高い栄養価もなく、廉価でもないしね。

しかも、西洋料理のイメージで家庭惣菜に使うのは難しそう。

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当初は、見かけがキク科のチシャに似ているので、“オランダギク”とか“キクチシャ”と呼ばれていました。

でも、、チコリはチシャの変種と思えば、もっと食べ馴染めそう。

かく言う私は、チコリ大好き。

チコリに限らずセロリもエンダイブも西洋野菜大好き派、パセリでさえムシャムシャいけます。

チコリの、ちょっと、ほろ苦いような味は大人好みかしら、シャキッとした歯触りが何とも言えず爽やかな清涼感。

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今日は、大事な大好きな女性のお客様へ出すお洒落な一品です。

彼女は30歳代後半から編集の仕事を始めた私に基礎を叩き込んでくれた大恩人。

核兵器廃絶の運動をしているので、8月は講演やパネリストで駆け回って超多忙。

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その彼女が訪ねてきたのです…腕にヨリをかけたお昼にしなくちゃrock

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  • チコリは葉を1枚ずつ剥がして洗い、水気を切る
  • お湯に葱の葉や生姜の皮を入れ、鶏腿肉を15分ほど茹でる
  • 茹で上げた鶏肉が冷めたら棒状に切る
  • 茹でた鶏肉と同じように茹で椎茸とキュウリも棒状に切る
  • 人参は長いまま出来るだけ細い紐状に切る

人参の紐結びはしなくてもイイのですが、結んだ方がオシャレ感が出るかなぁとwink

ただ紐は結ぼうとすると折れることがありますから、結ぶなら余分に作ってね。

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2016年9月16日 (金)

昨日の明月は未満月

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Photo昨日は「中秋の明月」でしたが、残念ながら東京は曇天で月は見られませんでした。

ただ、もし見られたとしても満月では無かったんです。

ということは“月”ではなかったと言うことですね。

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「月々に月見る月は多けれど月観る月はこの月の月」と詠われるように、満月は毎月あります。

(写真は今月では無い普段月の満月ですsweat01

ただ空が冴え、いい位置に上る中秋の満月は古来からとくに愛でられてきました。

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本当の満月は明日17日ですが、中秋を過ぎての満月なので、これも“名月”とは言わないんです。

中秋の夜に満月が来なければ、それは“名月”では無く“明月”。

と言うことは、今年も“名月”には出会えませんね。

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最近は、この区別が曖昧になってしまって、メディアでさえ間違った使い方をしていることもあります。

名月や 池を巡りて 夜もすがら  (芭蕉)

この句は、滅多に見られぬ数年ぶりの名月(仲秋に来た満月)なので、寝てしまうのが惜しいという意。

因みに満月は“望月(もちづき)”と言われ、藤原道長の歌で有名です。

この世をばわが世とぞ思ふ望月の欠けたることの無しと思へば

この驕った心、いまの安倍首相の心境もかくや?

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ま、どうでもいいことですが、“名月”と“明月”は文学上は違うという薀蓄でゴメン。

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2016年9月14日 (水)

甘辛炒めイベリコ豚丼

pig美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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昨夏は胃癌切除後だったので「夏痩せ」も納得でしたが、なぜか体調の戻った今夏も体重減。

おまけに貧血&低血圧で時々フラーッと…なんか体力付くモノを摂らなくっちゃ。

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と出かけた一番近いデパート地下食品売り場。

スーパーには滅多に出ることの無い“イベリコ豚”を見つけて、値段を確認する前に思わず買ってしまったのsweat01

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イベリコ豚はスペイン西部地方のみに生息する、イベリア種というスペイン原産の黒豚(或は純血度75%以上)。

黒い蹄が特徴ですが、現地の養豚関係者は蹄の色ではなく、皮に僅かに残る黒い毛を見てイベリコ種豚の判定をすると。

それは、蹄は黒く塗ってごまかせるが、毛の色はごまかしようが無いからだと言われています。

つまりは、偽物が危惧されるほど人気の種だということですね。

(また、非イベリコ種の中にも黒い蹄と毛を持つものもあるので、黒蹄の豚=イベリコ種豚とは必ずしも言えないので)

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スペインの豚肉は豚コレラの発生があって、日本では長く輸入禁止でした。

2004年、ようやく色々な形での輸入が本格化したのですが世界的人気の高まりから、質の良いイベリコ豚は現地でも品薄気味。

価格的には国産牛(和牛ではなく)程度の単価なので、豚肉としてはかなり高価ですがイベリコ豚はそれだけ払っても納得いく味。

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イベリコ豚は脂肪を筋肉組織内に浸透される能力に長け、しかも、通常の豚の何倍もの時間をかけて肥育するので、その味わいは他種の豚とは大きく異なるのです。

濃厚な赤身の味わいもいいですが、脂身の香りと甘味は絶品の美味しさ。

イベリコ豚の脂は人の体温と同じ37℃程度が融点といわれますが、融点の低さは脂身の美味しさの必須条件です。

この甘味のある、サラリとした脂身は餌がドングリなのでオレイン酸が豊富。

豚というよりも上品な甘い脂身、上等な“イノブタ”とでも言える味わい。

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ずっと肉脂や乳脂を控えていましたが、最近は胃痛や嘔吐が殆ど無くなって医師からも「少量なら」とOKが出たので、脂肪部分もそのまま。

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独りの昼食なので150g弱の量ですが、タレで甘辛く炒めてご飯に乗せたイベリコ豚丼“は何とも濃厚な「ニク~!!pig」の旨さdelicious

彩のつもりで添えた紅ショウガが、口中をサッパリさせるので次の一口もまた美味しいgood

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2016年9月12日 (月)

優生思想の先には

sweat02美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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Rimg0001相模原市の障がい者施設『津久井やまゆり園』で起きた残虐極まりない事件から50日近い時が経ちます。

直後にはあまりの衝撃に心痛く、ブログに書く言葉も見つかりませんでした。

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「障害者なんて居なくなればいい」「死なせた方が本人のため社会のため」なんて平然と言う容疑者。

障がいがあろうと無かろうと、居なくなればいい人なんて居ません。

容疑者は「障害者は不幸」と決めつけていましたが、幸せか不幸かは障がいと無関係のはず。

まして他人が判断したり決めつけることでは無いと思います。

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容疑者のこんな考えは、日本の社会の根底にある“優生思想”が因となっているかと。

容疑者は犯行前に「ヒトラーが降りてきた」と言ったそうですが、ヒトラーのような独裁者が人種や人命に価値を付けるのです。

兵隊や戦役労働者として役に立たない人間を大量虐殺したおぞましい事実。

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いま、日本も格差と差別を助長する空気が濃くなっています。

戦争法で徴兵が始まり、大衆への看視・盗聴、ヘイトスピーチが公然と行われる社会。

ヘイトスピーチ…人種、思想、宗教、性別、職業、障害などにより個人や集団を誹謗中傷、攻撃、脅迫、侮辱する

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最近の安倍首相はヒトラー化(独裁者)していると言われています。

安倍政権の“福祉後回し、削減政策”では、介護補助を打ち切られる人が続出します。

之こそが優生思想、人命に格差・価値を付ける始まり。

弱者や障がい者を優生思想で切り捨てて行くことは不幸を積み重ねることになりませんか。

「優生」と「劣死」は表裏一体なのだと思いますsad

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2016年9月10日 (土)

山菜ミズのナメロウ風

clover美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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親友J子さんから届いた私の好物その3、山菜の“ミズ”。

ミズ(ミズナとも言う)は、深山渓谷の沢の両側に密集して生えている山菜です。

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ウワバミ(大きな蛇)の出そうな奥深い渓谷に生えるから、“ウワバミソウ”とも言われるます。

5月下旬から6月が柔らかくていいと言われますが、秋田や青森では6月から7月上旬が美味しいんです。

特に西日本の“ヒメウワバミソウ”に比べて、北日本の“ウワバミソウ=ミズ”は大型で柔らかく、品質的に数段格上。

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高くて深い山で、沢沿いの水が滴り落ちる崖下、ジメジメして日の当たらない場所…そんな所が好適地です。

ミズは、横に地下茎を伸ばし、其処から地上に50cmほどの茎を出す多年草。

葉は食べずに、地上に出た茎を食用にします。

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瑞々しいから“水=ミズ”と呼ばれるだけに、シャキシャキとした歯触りで、噛むと粘りを感じる独特の食感。

この食感を生かして、山菜なのに《ナメロウ》や《タタキ》が好まれます。

薄皮を剥き、サッと湯通して、鮮やかなグリーンになったところを冷水に取って調理します。

保存はこのまま密閉容器に入れ、水を換えながら数日保たせます。

頂いたのはこれと同じ状態で密封し保存用に加工したもの。

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後は、水気を切って油炒め、煮物、お浸し、和え物、潰してトロロ風・・・などにしますが、ミズの風味がくせになって、夏の北東北を訪ねる人も多いと聞きます。

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先ずはちょっとネバッとする特性を活かして“ミズのナメロウ風”

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そして“ミズと油揚げの炒め”

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最近では、都会の八百屋(スーパーではなく)でも、たまにミズを仕入れている店があるようです。

もし、ミズを見かけたら、ぜひ一度クセになりそうな爽やかな味を確かめてね。

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J子さんの宝箱には他にも入ってましたが、ご紹介前に私のお腹に入っちゃって~coldsweats01

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