2018年11月13日 (火)

カワハギ煮付け

fish美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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ハロウィンが終わって二週間になろうと言うのに、ゾンビ登場coldsweats02

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冬にむかって“カワハギ”が本当に美味しくなります

小さめのカワハギだったので尾頭付き(?)で煮付けたのですが~

本当に美味しいんだけど、この顔見ると不気味で引いちゃうねsweat01

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美味しい魚と定評のカワハギはこれからが旬

菱形に近い体形で左右に扁平、全身が灰褐色の厚い皮で覆われて、あまり見栄えは良くありません

魚形も美しいとは言えず、目付きも良くないのですが、唯一可愛い所はおちょぼ口

見た目はイマイチでも、河豚にも似たいい味の魚で釣り魚としても人気があるんです

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ザラザラした皮を剥いで料理するから“皮剥(かわはぎ)”とそのままズバリ

浜松辺りでは口が小さく締まっているからと“キンチャク”、大阪や高知ではなんと“ハゲ”

鳥取辺りでは身ぐるみ丸裸にされるからと“バクチウオ”…可哀想だけど笑っちゃう

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肉質が締まって肉離れもいい、しかも淡白で品のいい味

薄造りの刺身、椀種、フライ、ムニエル、煮付け、ちり鍋…と、どれも美味しいですが肝が絶品

なので、刺身醤油にも、鍋汁にも肝を使います

また、肝和えや肝煮などの味は格別ですよ

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2018年11月11日 (日)

鮭と昆布の重ね煮

fish美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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11月11日は「鮭の日」

鮭は魚偏に圭と書きますね、この圭は土と土の重なり

土は十一に分解できます…つまり、十一が重なる今日が「鮭の日」になったというわけ

これは、鮭の遡上で知られる村上市が昭和62年に制定して始めたもので、平成15年からは全国的な記念日になりました

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11月は鮭昆布も一番出回る時季

そして、同じ北の海の産物…鮭と昆布の相性は抜群にいいですね

この組み合わせはよく“鮭の昆布巻き”として料理されます

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正月のお節に欠かせない昆布巻きは、関西では身欠きニシンを使いますが、日本海側~東北・北海道では鮭を使うことが多いようです

その昆布巻きより、もう少し豪勢に見える“鮭と昆布の重ね煮”

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これはの数枚の昆布の間に鮭と昆布を挟み煮込んだもの

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圧力鍋なら、ぶつきりした鮭を骨ごと重ねても大丈夫。

昆布は巻かずに使うから柔らかく戻す必要はありません

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☆此処では普通の鍋での煮方を紹介しましょう

厚手の昆布と薄手の昆布(どちらも15~18cm角2~3枚ずつ)を用意

鮭(生4半身皮無し)は、圧力鍋があれば骨付きでも構いませんが、普通の鍋なら中骨は取ります

鮭は適度の厚さと大きさに切り削いで3等分くらいに分け、厚手の昆布を外側にして鮭と薄手昆布を中に重ねます

鍋に竹皮(クッキングシートでも)を敷き出汁、酒、味醂、砂糖、醤油で落とし蓋をして弱火で1時間以上煮ます

さらに煮汁をかけ回しながら20分ほど煮含めましょう

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2018年11月 9日 (金)

金農スイーツ

cake美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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夏の高校野球甲子園大会での活躍で一躍注目された秋田・金足農業高校

その金農の生徒たちとコンビニ大手の『ローソン』が共同開発したパンケーキとディ二ッシュドーナッツ

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大人気スイーツでなかなか入手困難と聞いていましたが~~お土産に頂きました

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もともと期間限定&地域限定の激レア菓子パンだったそうですが、甲子園での金農活躍で人気激化up

再販後は入荷と同時に即完売だったと

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この“金農パンケーキ”人気は食べてみれば納得の美味しさシッカリスイーツ

秋田県産あきたこまちの米粉に卵を混ぜたモッチリ食感の生地に秋田県潟上市の小玉醸造特製醤油を練り込み、リンゴの蜜漬けを挟み込んだパンケーキ

この香りと食感は日本人の舌と心にピタッときますgood

もう一つの金農ディ二ッシュドーナッツは、秋田こまちの米粉に卵を練り込んだ生地のドーナッツに男鹿半島の塩配合のキャラメルクリームを挟んでいます

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たとえ近所に『ローソン』があってもは東京(関東)では買えないのですもの

入手困難なスイーツ、高級名店の銘菓より嬉しかったかも happy01

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2018年11月 7日 (水)

蓮根チップス

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夏場にお盆用の促成栽培が店頭に出ますが、通常は蓮根の旬は晩秋です

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顔から頭まで泥んこになって蓮根を掘る作業は、なかなか骨の折れる重労働

正月料理に欠かせない食材とあって、今が収穫最盛期

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蓮根は美しい花を観賞し、実も食べられます

その上、地下茎(蓮根)も美味しく食べられるので大昔から栽培されていました

栽培される蓮田によって多少の違いはありますが、一般的に乳白色でよくふくらんだ下の方の1~2節が美味しく、上部の細長い部分は少し味が劣ちるようです

黄色や褐色のものも避けた方がいいかも

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皮を剥いたらアク止めに薄い酢水に入れ、こまめに水を替えます

五目寿司の具、精進揚げ、酢の物、キンピラ、煮物などにしますが、煮物は一度炒めてからの方が味が浸みコクがでるようです

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薄く切って水晒し、水気を切ってカラッと揚げたチップス

芋やカボチャとはまた違う風味…オトナのチップスかな?

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穴が通っていることから『先が見通せる』と縁起のいい食材として、祝い料理に使われます

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2018年11月 5日 (月)

自家製干し柿

maple美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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10月下旬の産直の店頭に小さな柿が10個ほどポリ袋入りで売られていました

手書きポップは『渋柿です、干し柿に』と

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で、買って来て全部皮を剥き、干物ネットに並べてベランダに吊るしました

幸い月末は好天が続き、日一日と柿は乾いて一週間もしたら表面が黒ずんで、白っぽい粉のようなものが浮いてきました

ためしに1個食べてみる…渋くなぁーいgood

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約10日、ちゃんと渋が抜けて甘みが出た干し柿になりました

『文化の日』以後の天候悪化で取込みましたが、あと数日してもっと白く糖粉が付いたら更に甘くなるかな?

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因みに柿の渋を抜くのは、柿のヘタ部分を器に入れた焼酎に2~3回浸ける方法、皮についた焼酎はティッシュなど軟らかいもので拭き取ってビニ-ル袋に入れ密封

ブランデ-やウイスキ-など35度以上のアルコールなら渋抜きできるそうで、焼酎でやるのとは違った風味になると聴きました

度数の低い日本酒やビ-ルでは渋が残ります

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他には『あんぽ柿』や『市田柿』のように乾燥させる(干し柿)方法

湯抜き(35 - 45℃の湯に浸ける)…これは茹で柿になりそうで不安

米か米糠または大鋸屑に入れるか、リンゴと一緒に入れ密封して一週間置く(これが手っ取り早いかも~apple
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2018年11月 3日 (土)

オーブン焼き芋

maple美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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江戸っ子が「オナゴの好きなものは、芋・蛸・南京・蒟蒻・芝居…」と揶揄したとか

この程度の囃し言葉ならハラスメントだと目くじらを立てるのは大人気ないでしょう

現代女性だって薩摩芋やカボチャ、蛸や蒟蒻、そして映画やライヴなど大好き

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とくに薩摩芋の新芋が出る頃になると、そろそろ焼き芋が恋しくなってきます

薩摩芋の主成分は澱粉ですがビタミンB1・Cも多く、カロチンや繊維質が豊富

しかも、薩摩芋のビタミンCは、熱にも強く、とくに電子レンジで加熱すれば、殆ど損なわれることは無いそうです

だから、肥るからと敬遠する前に食べ方を工夫…同じ量を食べるのなら米飯より低カロリーなのでご飯代わりに

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アルミホイルで包んでオーブン焼き

小さめの芋ならレンジのオーブン機能で250℃・35分ほどで焼けると思います

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ふかし芋、焼き芋のほか、キントンや大学芋、ケーキやスイートポテトなどのおやつから、精進揚げ、スープ、煮物と幅広く使えます

昔ながらの茹でて干した“干し芋”も懐かしい味で、いまでも人気があります

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因みに薩摩芋のことを『栗より旨い十三里』と言うのは、江戸に入ってくる薩摩芋は殆どが川越の産だったから

小江戸と言われる川越までは、川越街道始発点板橋から約九里

“九里(先の地)+四里(より来た)=十三里”と、栗より美味しいことを洒落て言ったんですね

(因みに江戸・日本橋から中山道~板橋~川越なら約11里)

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2018年11月 1日 (木)

寿司の日

penguin美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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今日は《寿司の日》です

新米の時季でもあり、また寿司種の魚介も美味しくなる時季

全国すし商生活衛生同業連合会が1961年に制定した記念日です

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で、なんで11月1日なのか?…歌舞伎の狂言『義経千本桜』に登場する寿司屋の弥助に因むと言われています

弥助は実は平 維盛の仮の姿で、彼が源氏に追われて落ち延びたのが吉野の下市で寿司屋を営んでいた旧臣の許

そこで旧臣の娘・お里と一緒になって「寿司屋の弥助」と改名

これが11月1日だったそうで、そのことから寿司の記念日として制定されたんですと

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ただ、裏の面白話として寿司は普通2貫1組で出されます

その2貫が並んだ様子が11

じゃぁ11日でもいいじゃないかと思うでしょ、でも11月11日には先客が多数

  • “ゲタ(雪道や 二の字二の字の 下駄のあと)の日”
  • “靴下の日”“箸(二本が一組)の日”“コンセントの日”や“電池(1111がそれっぽい?)の日”
  • “サッカー(イレブンVSイレブン)の日”“煙突の日”なんていうのも
  • “グリコのポッキーの日”や“もやしの日”…なぜだか“チーズの日”や“ピーナッツの日”なんていうのまで
  • “鮭の日”というのも、平静15年に全国版で制定されました. 

さて、そうして考えたら寿司は2貫が普通ですが1貫でも注文出来ますね

寿司は11でも1でもOK…ですが、サッカーや下駄の歯、箸はそうはいきません

二本、二枚、11人でなければ通用しないものたちに記念日を譲った?、というわざとらしい話もあります

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独りで寿司屋に入るのも躊躇われたので、パック入りを買ってきました
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宅配、テイクアウト、回転寿司、キチッとカウンターでお任せ寿司にしても、それは各自の好みと財布加減

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2018年10月30日 (火)

ハロウィンにカボチャ煮

drama美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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今日10/30日は夫の月命日…もう8年目に入るんですね

そして明日10/31日はハロウィンの前夜祭…クリスマスと同様イヴの方が盛り上がります

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Photo_2ハロウィンはカトリックでいう11月1日の諸聖人の祝日前夜ですが、カトリックの宗教行事ではありません

その日は欧米の収穫感謝祭でもあり、また日本のお盆のような意味合いを持ちます

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良く知られるのは、デッカイお化けのようなカボチャの“ジャック・オゥ・ランタン”

子供たちが「trick or treat(お菓子をくれないとイタズラするよ)」と家々を回って歩く習慣も

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日本でも、最近の花屋ではミニで黄色の飾り用カボチャを売っていますね

いろんなオーナメントも出回っているし、器や皿も売っています

仮装した人たちで賑わう街も多くなりました

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ただ、仮装を楽しむパレードが年々に単なる盛り上がりから暴動化しているようです

犯罪の数も増え悪質化、ハロウィン本来の意味など欠片も無くなっていますね

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さて、仮装してパレードに参加する若さ(気力も体力も)は無いけど、せめてカボチャだけ“あやかり”

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薄味にカボチャの色と甘味を活かした煮物にしました

カボチャは柔らかくなるまで煮て、火を止めてからそのまま3分ほど置いて味を染ませます

器に盛って、茹でた枝豆の剥き実を散らしてみました

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2018年10月28日 (日)

キンキの干物

fish美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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キンキは脂の乗りがすばらしい美味しい白身魚です

最近はキンキで通っていますが標準和名はキチジ

北海道では「メンメ」「メイメイセン」、関東などでは「キンキ」

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キチジの名の由来は数説あり、今では漢字も喜知次や吉次を当てていますが、元は「黄血魚」ではとの説が強いんです

これは黄色みを帯びた血色の魚という意味で、魚を示す語尾「魚=ジ」を付けて「キチジ」となったのではとも

または、朱赤色の体色が目出度いことから「吉魚=キチジ(吉事)」という説も

神奈川県の一部では、“明日はタイになるであろう”と「アスナロ」と呼んでいるとか

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一般には煮魚にされますが、刺身や塩焼き、干物、ブイヤベースなども絶品

珍しいキンキの干物があったのでGET scissors

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拙い写真でも、ちゃんと脂乗りが分かるでしょ

本当に旨い魚ですね~delicious

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2018年10月26日 (金)

エノキ茸と浅葱の肉巻

riceball美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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天然エノキと栽培エノキとは似ても似つかぬ形態なんです

栽培エノキは同じエノキ菌を暗所で白く細く人工育成したもので、言ってみればエノキのモヤシっ子

ただ、その他のキノコには見られないモヤシ状の形が人気を呼んだと思われますが

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エノキ茸には、ビタミンが多量に含まれ疲労回復、ストレス解消に有効と言われます

加熱すると粘り気が少し出ますが、それを生かした料理に適し鍋物や炒め物、煮物、酢の物、サラダなどに使われます

中国では便秘の特効薬として使われるんですって

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水煮して味付けしたものが「なめ茸」の名称で瓶詰めとして市販されています

ただ、注意したいのは、生のエノキタケに含まれる蛋白質の一種・フラムトキシンには溶血作用があるので必ず加熱して食べること

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塩胡椒した豚ロース薄切り肉におろしニンニクを塗ってエノキ茸と浅葱をクルクルっと

巻き終わりを爪楊枝で止めて160~170℃の揚げ油で色づくくらいに揚げます

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今日は浅葱があったのでそれを使いましたが、分葱でも九条葱でも万能葱OK

肉に巻くのはセロリと人参でも美味しいです

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