2016年8月25日 (木)

山葵菜オカカ和え

clover美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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わさび菜、山葵の花や葉のことではありません。

プリーツレタスのプリーツをもっと細かくしたような、明るい緑色の葉。

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見た目はダイコン葉に似て、葉面がチリメン状に縮んでいる丸茎の葉です。

茎元を見ると、確かに小松菜や芥子菜と同属と分かりますが、“からし菜”と言われていたものとは、少し違うように感じます。

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葉は大きく柔らかで、一種独特の辛みがあり、サラダ、漬物、お浸しに。

試しに生で齧ってみると、爽やかな辛さで、案外食べ易い野菜です。

刺し身に添えたり、サンドイッチにはパンに芥子を塗らずに使えそう(?)。

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まずは基本的な調理で、サッと茹でて刻み削り節と切りゴマを加え出汁醤油和え。

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茹でると辛さが和らぐようで、特有の味が消えて普通の菜になっちゃいました。

万人向きにはなるんでしょうが、私は生で食べた時の爽やかな辛さがイイ。

これから、使い道の広がりそうな工夫し甲斐のある野菜かもね。

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2016年8月23日 (火)

改憲草案のコワイ内容

memo美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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リオ五輪も無事終わり、閉会式での小池都知事の「これがしたかった」和服姿の満足げな笑顔…それ以上に「して遣ったり」のご満悦が安倍首相の“マリオ”。

まぁ、平和の祭典でのにこやか演出は大いに結構なのですが、その腹中は…。

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Rimg0003安倍政権が成立に拘り目指すところの憲法改正?、否、憲法改悪!。

内容をつぶさに知るほどに驚愕し、愕然とします。

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『積極的平和主義』という隠れ蓑の実態は、まさに第2次世界大戦前夜、戦争にマッシグラ。

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草案の主なコンセプトは「主権は国民では無く国家に(つまり政権に)」。

“主権在民”は全て消し去られるのです…つまり国民に自由は無いsign03

国民は新憲法尊重擁護という枷を掛けられ、国を守るための命は惜しむな。

そして、天皇は象徴から国家元首に戻し全権一任…戦前の体制ですね。

国家を敬い忠誠を誓う意識高揚のため、国旗掲揚の機会を増やし義務付ける…いずれは各家庭の冠婚葬祭にも国旗を掲げさせる。

国を守るため、自衛隊以上の武力を持つ『国防軍』を設立、隊員は公務員では無く“軍人”とする。

軍備増強のための予算は福祉削減と増税で充当する。

政権批判は国家への反逆とみなし、報道や言論を規制する。

靖国は“愛国精神昂揚の場であり、参拝を国民に奨励する”…などなど。

こんな危ない、平和破壊の政権に議席の多数を与えた国民は、戦争と無関係で居られると信じているのでしょうか。

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各地で平和を願う市民たちや宗教家、法律家、教育家、文筆家…etc。

政治と無縁に過ごしてきた人たちから知識人たちまでが改憲の怖さを訴えています。

議席が多ければ「国民に信頼され選ばれた」と暴走しても許されるのでしょうか。

未来ある世代に「殺し、殺される世界」を見せ、その後の人生を狂わせていいのでしょうか。

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2016年8月21日 (日)

江戸前穴子飯

fish美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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日本人がご馳走だと感じる魚料理…鰻もその一つかしら。

その鰻に良く似た“穴子”も、フアンの多い魚です。

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穴子は年間を通し、さほど味が変わることの無い魚ですが、それでも夏場が一番美味しいと言われます。

『海ウナギ』とも呼ばれる通り、姿・形がウナギにそっくり。

穴子の種類は結構あり、日本近海だけで5~6種は釣れるそうです。

ただ、食べて美味しいのは真穴子でしょうか。

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穴子は、その名のごとく穴が大好きで、昼間は殆ど穴に隠れていて出てきません。

夜になって、やっと採餌のために穴から這い出してくるんです。

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体に棹秤の目盛りのように、一列に白い斑点が並んでいるのが特徴。

その特徴から、紀州の辺りでは、その名もズバリ“秤目(はかりめ)”と呼ぶそうです。

体長は50~60センチくらいになり、脂肪やビタミンAが豊富。

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焼くと旨味が凝縮されるので、煮る場合にも、先に素焼きをしたほうがイイと。

蒲焼、塩焼き、天婦羅、寿司種の他にも、ちり鍋や茶碗蒸しに使うと旨いです。

素焼きを山葵醤油で食べると、酒が進むこと間違いなし。

開いた穴子に串を打たず、鉄板や鉄灸で焼くと反りが防げて味も上方風になります。

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初夏には多摩川ブランドの天然鮎を出す駅ビルの焼鳥屋が、夏限定の【江戸前穴子飯】を出しています。

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数量限定ですが、友人Sさんの旦那様が鹿児島に墓参中なので一緒に昼ご飯しました。

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2016年8月19日 (金)

五輪の感動ドラマ

tennis美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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6波乱含みのリオで開催された『オリンピック』も何とか無事に終わりそう。

競技場の外では様々な事件も有りましたが、各競技場では数々の感動ドラマを見せて呉れました。

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最初の感動は、開会式で初めて結成された“難民選手団”の入場。

参加選手たちは「メダルを取って、全ての難民の希望にしたい」と。

選手たちは平和の象徴と言う大役も担っていました。

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各国の選手間の友情にも感激の場面が。

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体操の個人総合試合後の記者会見で、逆転優勝の内村航平選手に浴びせられた心無い記者質問。

平静に対応した内村選手の隣で、熱くなったのが逆転されたオレグ・ペルニャエフ選手(ウクライナ)

「審判はスコアに対しフェアで神聖、ムダな質問だ」「私はこの伝説の人と競え合えたことが嬉しいんだ」goodheart04

そして、激闘の後の選手たちの国を超えた友情…これぞスポーツマンシップ。

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カヌーで銅メダルの羽根田卓也選手は、19歳から10年も単身でスロバキアで修業。

それを知る海外選手たちがカヌーを寄せて来て声を掛け、カヌーの縁を叩いて祝福。

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歴史的な感動もありました…テニスでの96年ぶりのメダル獲得、1920年のアントワープ大会以来です。

96年前の試合なんて、直に知る生存者はいるのかしら??と言うくらい昔のこと。

だからこそ、メダル獲得は日本テニス界の悲願でした。

世界ツアーでなら高額の賞金が稼げる選手たち…錦織圭選手もその一人ですが「賞金より日本の旗を負ってメダルを取りたい」と。

その願いが叶った“輝く銅メダル”でした。

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他にも、柔道、水泳、レスリングなどなど、多くの種目でメダル獲得のドラマチックな展開に、ワクワク&ドキドキ以上にウルウルしてましたheart02sweat02

当初はリアルタイムで~と張り切ったのですが、何しろ地球の裏側でのイベントsleepy

高齢者には睡眠不足どころでは無い体調不良が出てきます…諦めてビデオ速報で。

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多くの感動ドラマを生んだ五輪も間もなく終了、次の開催国日本へバトンタッチされます。

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2020年の【東京五輪】、事前の問題・課題はたくさん残っています。

でも、無事にクリアして国民も参加選手たちも皆が楽しめ熱くなれる“”に出来ますようにscissors

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2016年8月17日 (水)

夏バテに麦とろ飯

riceball美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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夏バテの原因の一つは、汗と一緒に体内のカリウムが失われるからです。

カリウムが不足すると筋肉の収縮活動などが順調にいかずに“ダル~イ”原因に。

だるさは夏バテの初期症状なのでカリウムを含む麦茶がいい…つまり夏に「麦茶」はちゃんと理由があったんです。

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となると、麦、とくに大麦の加工品もお奨め食品かしら。

ン、それじゃビールなんてピッタリbeer、やはり夏はビールかsign02

ビールは利尿作用があり、「汗をかいたらビール」は水分補給にはなりません)

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この大麦は、1万年も昔から栽培されていたといわれ、原産地は西アジアから中央アジアの乾燥地帯。

日本には、3~4世紀頃に中国、朝鮮経由で伝わり、縄文時代から栽培され、米と同じく食生活を支えてきた穀物です。

大麦は、穂の数からニ条種と六条種に分けられ、二条種は主にビールなどの醸造用の原料に、六条種は麦飯用の精麦や、味噌・味醂などの原料に使われます。

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麦を米に混ぜて炊く“麦ご飯”は、つい最近までは庶民の当たり前の食事でした。

ただ、大麦にはポリフェノールが含まれるので、炊きあがってしばらくすると、麦ご飯が黒ずんできます。

それに抵抗感を持つ人が増えて、今ではこのポリフェノールを押えた大麦開発も進められていると。

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精白された米に比べると、10倍もの食物繊維を含む大麦。

他にも、カルシウム、カリウム、鉄分、ビタミンB1などなど、栄養的にすぐれた大麦は、積極的に摂りたい食品なのです。

『脚気に麦飯』と言われるのはビタミンB1があるからだし、『麦飯を食べると腹具合がいい』と言われるのは食物繊維が多いから。

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かの徳川家康は、健康管理に気を遣ったことでも知られます。

なにしろ、人生50年といわれた当時に、75歳まで長生きしたんですもの。

しかも、死ぬまでカクシャクと元気だったのですから“ピンピンコロリ”の理想的長生き。

家康は、その気になれば山海の珍味が幾らでも食べられる立場でしたが和食の基本“米と大豆”を徹底。

その上、白い飯は食べ過ぎるからと、麦飯と味噌汁。

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この組み合わせに“とろろ”など添えたらバッチリの健康・健脳食です。

そんな定食で慶応元年から400年余続くのが人気の名店【丁子屋】。

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“とろろ”に刻んだオクラなど混ぜて、さらにパワーアップの私の夏ダル解消ご飯。

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ところで麦には、縦に俗にいう“ふんどし”がありますが、この黒い筋が栄養の素。

米は精白されると丸裸になっちゃいますが、麦はどんなに精白しても“ふんどし”を外しません。

麦は能力(栄養豊富)があって礼儀正しいgood

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2016年8月15日 (月)

息子抜きの家族会

heart美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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13日は久しぶりに全員集まっての家族会…と思っていたら、息子は親睦ゴルフで来れないと。

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娘も術後の体調が戻り、婿も嫁もなんとか暑さに負けずに元気そう。

いつも部活などで誰かが来れない孫たちも、今回は揃って部活が休みで3人が顔を会せるのは久々。

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こうして娘家族と息子家族が揃うのは何と2年ほど無かったことなので、今年こそと思ったのですが~。

「抜けられないゴルフなんで」と息子。

マ、とにかく孫たちが3人揃ったことを喜んでいたら、私としては大OKscissorsです。

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年頃の女子3人と、お年頃は過ぎた熟女が2人、それらはとっくに過ぎ大分干乾びた婆女が1人…一応は女性6人に囲まれて185㎝の婿が小さくなってます。

娘家族は長い休みが取れなかったので、夕方には婿の実家に。

で…簡単でイイと言われた昼食はこんなもの(実は私が少々バテて倦怠感up、調理の手間無く“ご馳走感”を。

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メインは食パン、私の好きな天然酵母使用のパン屋でスライスして貰った焼きたて。

つまり“手巻き寿司”ならぬ『好みのオープンサンド』?。

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トーストに乗せる具材は、フリルレタス、ローストビーフ、ポークハム、スモークサーモン、トマト、チーズ。

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そして、宮崎産の鰻白焼きで『うざく』、これ孫たちも大好きって(つまり鰻好きdelicious)。

他にも、娘や嫁が持ってきてくれたオードブルやスイーツなどなど…写真は撮りそびれました。

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孫たちは3人とも思春期~青春期かな?

お洒落談義いっぱいt-shirtdenimshoeとスイーツ談義cake、部活やチョット受験の話、そして小声でボーイフレンドの噂ear

もう3人の世界が出来ていて、食事後は早々に別室に移って私たちが割り込む隙間が無い…話してることが見えないしcoldsweats02

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替り番コに私の膝に乗って来ていた頃が懐かしいくらい遠くなりましたvirgo

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2016年8月13日 (土)

揚げて上げる?

karaoke美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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最近、とっても耳障りなのがTV番組やCMでの出演者たちの言葉…「〇○して上げる」

「海老に軽く粉を振って上げる」、「野菜は5分ほど茹でて上げる」、「器はあらかじめ温めて上げる」~~etc。

とくに料理番組で目立ちます…限が無いですね。

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「~上げる」は、「差し上げる」より少し敬意が軽い謙譲語。

謙譲語は相手より自分を低い位置に置くことで、相手を高める言葉です。

つまり、食品・物品・動植物に用いるのは??

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本来「粉を振る」「5分茹でる」でいい言葉なのです。

それなのに、粗野に感じられないかと「~上げる」を使うのでしょうか。

本来、謙譲語は自分より立場が上&また自分にとって恩恵ある相手に使います。

それが、いつの間にかペットや物品に対しても使われてdogcatbud

これは、「餌を遣る」「水を遣る」では粗暴で優しくない感じを与えると「~を上げる」と言う人が多くなったことからだと思われます。

ペットの場合でも「餌を与える」などの言い方で粗野には感じないはず。

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02_003sただ、ペットの場合は“可愛さのあまり”で容認できますが、食品や物品には変でしょ。

「クリームは良く泡立てて上げる」とか「塩胡椒を馴染ませて上げる」とか。

茹でてあげる」…フーン、茹でてから揚げるのかな。

コンガリ焼いてあげる」って焼くの揚げるのどっち?

カリッと揚げてあげる」なんて言われると、ズッコケますcoldsweats02

(写真はイメージ画像です)

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もちろん、これは私感で、違和感には個人差が有るでしょう。

寛容に聞き流そうと思いますが、番組中に何度も繰り返されると時に耳障りear

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2016年8月11日 (木)

モロヘイヤで【だし】風

clover美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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“モロヘイヤ”は、エジプトの王が食べた健康野菜と言われます。

バラは花の女王、モロヘイヤは野菜の王ってとこかしら。

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エジプトで女王と言えば“クレオパトラ”の名を、真っ先に思い浮かべるでしょう。

世界の歴史上でも屈指の美女と言われるクレオパトラの美容法は、いまでも研究され続けていますが、美の基本はまず健康。

当然『モロヘイヤ』は、クレオパトラの日々の食事にも出たはずだと思うんだけど~。

何しろ、モロヘイヤ=(molokheiya)とは、アラビア語で“王様だけの物”と言う意味。

女王が食べずにどうするの?。

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原産地は、アフリカ北部~中近東~インド西部、シナノキ科だが草本。

紀元前から食べられていたらしいのですが、日本には1980年代に導入されました。

カロチン、ビタミンB1・B2・C、カルシウム、鉄分が豊富に含まれ、他の緑黄野菜の中でも抜群。

ホウレン草と同様で、シュウ酸が多いので、茹でてサッと冷水に取り、それから使います。

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癖の無い味で、刻むと粘りが出る・・・粘る物=健康食、その例に洩れず疲労回復などに効果大。

夏が旬なので、夏バテ防止に、大いに摂りたい野菜です。

葉がピンと張って、瑞々しい物を買い、保存したいなら濡らした新聞紙に包み、ポリ袋に入れて野菜室に立てた状態に・・・でも、なるべく早く使い切りましょう。

多めに買って、一気に茹でて刻み、密封袋に薄く平らに広げて入れ、冷凍しておくと便利で小分けに使えます。

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お浸し、酢の物、天婦羅、和え物などの他、刻んで挽肉・玉葱と混ぜたコロッケ、フードプロフェッサーでトロトロにした冷静スープは食欲が無い時でもOK。

パンやケーキに混ぜても、試す価値ありです。

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モロヘイヤの粘りを利用して、先日紹介の「山形のだし」と同じように、いろんな夏野菜と混ぜてみました。

今回は納豆昆布を使わずに長芋を使い、梅肉少々も加えてみましたが思った以上に美味しかったです。

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2016年8月 9日 (火)

どうなる明日の日本

ng美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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安倍新内閣の顔ぶれに不気味な空気を感じたのは私だけじゃなさそうです。

閣僚の殆どが右翼団体『日本会議』に名を連ね、かつ靖国信奉者です。

これは“戦争法”のためとしか思えません。

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とくに新防衛大臣の稲田朋美前政調会長は、過激なまでの憲法9条改憲派。

旧陸軍の“慰安婦”や“南京大虐殺”“東京裁判”を否認し続けているのです。

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「靖国は、国に何かあったらあなた方の後に続いて戦いますと誓う場所」と断言。

そんな稲田防衛大臣が靖国参拝したら、中国や韓国に喧嘩を売るようなもの。

中国や韓国も早々と懸念を表明、アメリカも不安材料だと反応しています。

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さらに怖いのはヘイトスピーチの『在特会』や、ネオナチ団体との強い関係。

「若者全員に自衛隊実習体験をさせる」とも「祖国のためなら命を捨てよ」とも公言。

そんな防衛大臣誕生は自衛隊を軍隊化し軍国日本へ舵を切りかねません。

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こんな思想は安倍首相の思う“戦争法”にピタリ一致。

彼女の講演でそれを見抜いた首相が「彼女こそ私の後継者」と国会議員に後押した経緯があります。

政調会長への起用時にも安倍首相が彼女を強力に推していると言われましたが、今回の防衛大臣起用はまさに憲法改定を目論んだこと。

与党が議席の2/3を取ったオゴリが、憲法改定反対の世論を無視させています。

選挙中には改憲の「か」さえ口に出さず、アベノミクスで目晦まししていたのが、議席多数で改憲を表に出しました。

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自民党議員が1人も居なくなった沖縄の民意も無視して基地建設、反対世論の多い戦争法もTPPも強引に推進。

社会保障を次々に削減・悪化させながら、28兆円ものばらまき経済政策。

潤うのは大企業や富裕層ばかりで、多くの国民はさらに生活困窮に追い込まれます。

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選挙で与党に投票した方々は戦争も厭わないと覚悟されているのでしょうか。

でも、戦争は賛成者だけじゃなく、反対者も引きずり込まれる…それは、過去の戦争から明白な事実。

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改憲内閣のスタートはで、コワイ、キケンな風が吹き始めるのでしょうかdangerbomb

私たちは、もっともっと戦争反対の声を上げ、戦争の悲惨さを訴え続けなければpunch

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2016年8月 7日 (日)

原爆詩人の願いは

impact美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい。

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Photo_68/6日は広島、8/9日は長崎に原爆が投下され膨大な犠牲を出した追悼の日ですsweat02

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原爆詩人と言われる峠三吉の詩を読まれたことは??

彼は36年の短い生涯を、原爆症に苦しみながら原爆廃絶の思いを詩に書き続けました。

その彼の詩集が『広島文学資料保全の会』からユネスコの【世界記憶遺産】に登録申請。

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彼の『原爆詩集』のどの詩からも悲惨・残酷…言葉にならない感情が湧き出て体が震えるます。

投下直後、彼は爆心地から3㎞ほど離れた自宅に居ました。

その後の詩から抜粋してみると「急にあたりの気配の異様なるを感じ、眼をやれば外の面に白光のたちこめ 

…畑や家並みの其処此処より音なく火焔閃き白煙の斜めに立ち昇るが瞬間眼に映りぬ」想像を絶する世界だったでしょう。

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原爆の恐ろしさなど日本人には分かりっこなかった時代。

彼も直ぐに被災者介抱に爆心地方向に向かいます。

そこで目にするのは「終生忘れ得ず、忘れべからざる光景

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半裸の火傷患者らその半ばは既に動かざる死骸と化す

…異臭あたりに満ち、糞尿床に流れ、家族を呼び助けを求る声、水を欲する声

起こりては絶え、絶えては重なり起こり

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先のサミットの後で広島原爆記念館を訪れ、原爆碑に献花したアメリカのオバマ大統領の演説は「核兵器なき世界の追及」。

峠三吉も被爆の残虐さ、原爆なき世界の実現を訴え続けました。

野望に満ちた醜い意志の威嚇により

また戦争に追い込まれようとする民衆の

その母その子その妹の、もう耐えきれぬ力が

平和を望む民衆の怒りとなって

爆発する日がくる

この詩は、安倍政権の遣ろうとしている“戦争法”の予見だったのでしょうか。

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実は私に編集者としての基礎や心構えを叩き込んでくれた先輩は広島出身。

彼女は、まだ2歳になったばかりなのに「なぜかあの日の出来事だけは記憶に鮮明なの。

たしかに、その後に大人たちの話したことや写真などで自分の記憶として刷り込まれてしまった部分もあるでしょうがね」。

その彼女は、いま“核兵器廃絶国際会議”のパネリストとして世界を駆け回っていますdash

私にはそんな能力も体力も無いので、せめて署名集めやビラ配りをお手伝いcoldsweats01

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核兵器、原発…世界から全ての核を失くしたいsign01、もちろん戦争もねsign03

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