2017年7月27日 (木)

【ハーモニー】のマフィン

present美味しく食べられ、小さな楽しみがある日々…『一病息災』で穏やかに優しく生きたい

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Rimg0002夏のギフト、 『ワークショップ・ハーモニー“にじの会”』 の『マフィンとジャムセット』を頂きました

ジャムは孫たちが朝食に愛用で、ジャンケンで好きなのを選んで持って帰ります

マフィンは友人たちとのティータイムに大好評

皆が喜んでくれるので、集まりに持参

Rimg0004

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ここではマフィンと呼んでいますが、形は“バウンドケーキ”風

じゃぁ、マフィンとバウンド・ケーキはどう違うの?

バウンドケーキは粉・バター・砂糖・卵を同量ずつ使います

マフィンがバウンドケーキと違うのは、生地をベーキングパウダーで膨らませること

その分、マフィンの方がフワッと柔らかに焼けます

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マフィンは焼き菓子で、アメリカ式のカップケーキと、イギリス式のパン状のものがあります

現在では一般的にアメリカ式の型に入れて焼くCake muffinが主です

とくにフルーツやナッツ、チョコチップなどを混ぜて焼くのが人気

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さて、『ワークショップ・ハーモニー“にじの会”』 では、ジャムやマフィンの他に、ハムやソーセージ、パンや焼き菓子、豆乳製品や豆腐なども製造販売

ギフトセットもあり、発送してくれます

一応、連絡先を記しますが、詳細は【にじの会】のホームページで見てくださいね

  • 住所:東京都三鷹市大沢1-6-3
  • 電話:0422-39-2412

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Rimg0005また、調布にいらっしゃる機会には三鷹通り【ハーモニーガーデン】にも寄ってみてください (^)ヨロシク!!

ランチタイムのピッツァの種類が増えて、選べるお楽しみが…さらに持ち帰りも出来るようになったんです

パーティーなどでのセットメニューもお手頃な価格で品数が豊富、女性は品数豊富が嬉しいよね

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スタッフが1個ずつ、丁寧に心をこめて作るだけに、どの品にも温かい真心が感じられて嬉しい&美味しい

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しばらく、ご不快やご不満をおかけするかと存じますが、どうぞご寛容に従来通りのお付き合いをお願い致します

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2017年7月25日 (火)

土用の丑で海鰻

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最近は鰻の価格が少し安定しているそうですね

とくに鰻に拘らない私は鰻が高かろうが安かろうが気にならないのですが~

それでも“土用の丑”が近づくと、何となく鰻が気になります

亡き夫は「丑の日じゃなくても鰻」と言うくらい鰻が大好物でしたcoldsweats01

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ところで、今日は土用の丑の日

日本人に親しまれている川魚No,1は鰻かなぁ~ですがその鰻に良く似た“穴子”も、フアンの多い魚です

私は鰻より穴子派かも??

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『穴子』は一年中、さほど味が変わることの無い魚ですが、それでも漁期の夏場が一番美味しいと言われます

『海鰻』とも呼ばれる通り、姿・形が鰻によく似ているんですよ

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穴子の種類は結構あって、日本近海だけで5~6種は釣れるそうです

ただ、食べて美味しいのは真穴子でしょうね

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穴子は、その名のごとく穴が大好き

昼間は殆ど穴に隠れていて出てきません

夜になって、やっと採餌のために穴から這い出してくる夜行性

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体に棹秤の目盛りのように一列に白い斑点が並んでいるので、紀州の辺りではその名もズバリ“秤目(はかりめ)”と

体長は50~60センチくらいになり、脂肪やビタミンAが豊富

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焼くと旨味が凝縮されるので、煮る場合にも先に素焼きをしたほうがいいそうです

串を打たず、鉄板や鉄灸で焼くと反りが防げて味も上方風

蒲焼、塩焼き、天婦羅、寿司種の他にも、ちり鍋や茶碗蒸しに使うといい味です

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私は素焼きを山葵醤油で食べるのが好きですが、なかなか穴子の白焼きを見かけません

よく売られている照り焼きで押し寿司なんかもいけますね~

Photo

土用の丑には鰻…でも、たまには定番の川鰻ではなく海鰻はどうかしら

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2017年7月23日 (日)

ゲルニカ

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パブロ・ピカソの傑作とされる『ゲルニカ』が改めて見直されています

『ゲルニカ』は、いまから80年前の7/12日、パリ万博のスペイン館入口ホールで公開された、スペイン出身画家パブロ・ピカソの手になる壁画です

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『ゲルニカ』は、ピカソがパリ在住中に母国スペイン内戦の惨事を知って描いた絵画、およびそれと同じ絵柄の壁画

↓はゲルニカ市にある実物大のタペストリーの写真をお借りしました

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スペイン・ビスカヤ県ゲルニカ市がナチスドイツ軍の無差別爆撃を受けたのは1937年4/26日

このゲルニカ爆撃は焼夷弾が本格的かつ無差別に投下された史上初の無差別空爆でした

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当時ピカソはパリに居ましたが、その無差別爆撃までの数年間、殆ど絵を描かなかったようです

でもパリに居たからこそ、言論統制化のスペイン国内では知ることが出来なかったゲルニカ空爆の詳細を海外メディアの報道で知ることが出来たのです

ピカソはマラガ出身で、ゲルニカ(バスク地区)出身では有りませんが、同じスペイン内戦の惨事に心が破裂しそうだったのでしょう

彼は、あまりに悲惨な報道写真の衝撃から、この爆撃をパリ万博の壁画題材に決め、以後その習作に没頭したと言います

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習作は45枚描かれて全て保存されています

これらの習作には、一般的な戦争画にあるような加害的要素(例えば、爆弾、殺戮者など)は登場しません

ピカソの『ゲルニカ』には、殺された我が子を抱いて泣き叫ぶ母、剣も折れ傷付き倒れる兵士、いななく狂い馬などなど

350㎝×780㎝のキャンバスにモノクロ濃淡で描かれた【阿鼻叫喚】のこの世の地獄

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何処にも直接的にゲルニカ爆撃を示すものはありません

だからこそ、逆にその悲惨な状況がスペイン内戦と爆撃したナチス軍への嫌悪を感じさせるのでしょう

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この無差別爆撃から1年後には日本も中国・重慶で無差別爆撃を開始したのです

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そんな無差別爆撃はやがて米軍の東京大空襲へ繋がり、広島・長崎への原爆投下に

軍事ジャーナリストの前田哲男さんは「空からの皆殺しの発想」だと

悪魔の発想はトンデモナイ大きな連鎖を歴史上に刻み続けました

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いま、また“皆殺しの発想”が…呪文のように、遠雷のように

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『ゲルニカ』から伝わる重い哀しいメッセージ…平和を一瞬に奪われた人々の想い

絵から溢れるのは反戦の願い、平和への想い、戦争に走る人類の愚かさへの批判

こうした思いと願い、祈りを私たちはシッカリ受け止めなければ

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2017年7月21日 (金)

イナダ照り焼き

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梅雨のイメージはシトシト雨でしたが、今年はそんな梅雨は無くて真夏日続きの“空梅雨”でしたね

で、平年より2日早く19日に梅雨明けしました…夏本番、厳しい暑さが続きます

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夏が旬の魚の一つに“イナダ”があります

魚偏に秋と書く《鰍》、カジカとも読みますが今回の正解は“イナダ”

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成長とともに名が変わる出世魚の一つ、ブリの2~3年くらいの幼魚です

地方によって呼び名はマチマチで、日本海側では「フクラゲ」、九州では「ヤス」、関西では「ハマチ」と呼ばれて太公望たちにも超人気

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ただし、東京で「ハマチ」といえば養殖物のことなので、自然界ブリの出世段階に「ハマチ」は居ません

因みに養殖物のハマチの場合は一尾を1kg肥らせるためには、およそ8kgのイワシが必要と言われるんですよ

イワシの値段が高騰気味だと、ハマチも高くなるわけですね~

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ブリの場合は、“寒ブリ”というくらいに、冬が旬なのですがイナダの旬は夏

成魚のブリに比べて脂が少なく、あっさりした食味が特徴です

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鮮度がいいものは刺し身がイイですね

皮目の青いところや、銀皮が刺し身として見せ所になります(カツオもそうですね)

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照り焼きや塩焼きにしても、かなり美味しく食べられる魚

粗は棄てずに、味噌汁、吸い物、煮物に使って欲しいです

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成長したブリの照り焼きが美味しいのは周知のことですが、若いイナダでも美味しくできます

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2017年7月19日 (水)

出自より先に開示されるべきモノ

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Rimg0002民進党代表・蓮舫さんが二重国籍か否かの問題はずいぶん前からありました

日本は原則として二重国籍は認めて居ません

公職選挙法で候補者には戸籍謄本or 抄本の提出が義務付けられていますから、“日本国籍”が有るとの確認はされているはず

それを踏まえて、蓮舫さんは2004年の初当選から3期目

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さらに言えば、もし二重国籍であってもそれが国会議員失職となる法令は無いのです

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ただ、ここでまた大騒ぎされているには~~裏がありそう

自民党(とくに安倍首相)の支持率が3割を切って、国民の眼を自民党から逸らさなきゃ~かな?

ただ、この問題の根源には長年の日本人の他民族排斥思想もありそうで

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単一民族国家と思い込んできた日本人には、どこか他民族と馴染まないところがあったようです

太古には朝鮮半島や琉球からの移民や流民と交わってきたはずなのに~

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隣国と国境を接しない日本は、いつの間にか単一民族のように思い込んでしまったのでしょうか

民族が行き来する陸続きの国は、民族間の混血も当たり前の“多民族国家”

個人の出自が大問題なんて、殆ど考えられないことでしょう

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日本民族を自認(自負)する人ほど、出自を気にし、それに関する偏見や差別を抱くようです

近年、やっと出自の様な極めてプライベートな情報は開示の必要が無いとの意見が多くなりましたが

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戸籍には差別対象になり得る出自情報が含まれます

今回の蓮舫さんへの要求は、帰化や部落出身など出自によって差別されてきた人たちを不安に陥れること

「お前は本当に日本人か』『証明しろよ』、証明しないのは疾しいからだろ」という攻撃を増長しそうな危惧

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民主主義国を名乗るのなら、日本のためにと働く人たちを受け入れましょう

出自に関する攻撃は、その人個人ではどうしようも無いことで、そこを攻撃するのは差別です

これは、蓮舫さん個人の問題では無いのですから

戸籍は基本的に非公開であるべき…それが民主主義と思います

極めてプライベートな出自の問題は、他人が土足で踏み躙り首根っこを押さえて追及するようなことじゃ無い…と私は思うのですが

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因みに、私は特に蓮舫さんの支持者では有りませんが、この戸籍謄本開示の請求は因縁を付けているのだと思います

蓮舫さんの政治家としての資質や実績と何一つ関係ないことで突っ込んでいる

もっと突っ込むべき政治家は大勢いますよ

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蓮舫さんは民進党代表として戸籍開示に踏み切られましたが、これを一般人の前例にされることを懼れます

一個人の戸籍より、政府内には開示し解明されるべき問題の資料や文書があるはず

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2017年7月17日 (月)

彩ピーマン焼き浸し

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頭が空っぽだと仇名は「ピーマン」…そんな言葉が流行った時代が有りましたね

果内は殆ど空洞で、中身はほんの少しの白い種しか無いから

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夏の露地物ピーマンは肉厚で、苦味もクセもなく美味しい時期です

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ピーマンは茄子科の1年草で、唐辛子の栽培品種に分類されます

原産地は中南米

日本の店頭で食用として販売されるものの殆んどは明治初頭にアメリカから伝わったイスパニア種を品種改良した中型で緑色のもの

実は緑色は未成熟の果実のためで成熟すると赤色や黄色に変わるんです

北米では大型の成熟した様々な色のものが流通

昨今の日本市場にもカラフルなピーマンが出るようになりました

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名前はフランス語で唐辛子を指す piment (ピマンor ピーマン)からという説と、スペイン語で唐辛子を指す pimiento (ピミエント)からという二説

シシトウもパプリカも同じ仲間です

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緑色の時季が栄養価は高いのですが、完熟するほど緑~黄~オレンジ~赤と色が変化し、甘味が増してきて栄養素も変化

最近では黒いピーマンも出回るようになりました

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ビタミンCやカロチンが豊富なので、夏バテ予防に沢山食べなくっちゃ~かな?

高血圧や動脈硬化の予防にもなるんですって

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ピーマンのビタミンCは熱にも強いので、加熱料理もOKでしょう

しかも油と相性がいい野菜で、炒めたり揚げたりすることで青臭さも薄れます

挽肉の詰め物をして油で調理すればピーマン苦手とオサラバ出来るかも~

挽肉とピーマンだけのカレーも、何ともいえない旨さがある。

また、くったり煮えたピーマンは青臭みも無くなるので、ピーマン嫌い克服に

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熟し具合で色の違うピーマンが袋に詰合せられています

これなら、各種の栄養が1度に~なんて虫のイイことを考えて

カラフルなピーマンの“焼き浸し”

Photo

茹でてもイイのですが、茹で汁に栄養素の大半が流れ出ます

だからピーマンを焼いて、それから出し汁に浸けました

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2017年7月15日 (土)

失神の遺伝?

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Photo_3先日、気絶で割れた歯の治療をした歯科医が言いました

「これほどヒドイことになる気絶が検査で異常無しって…

見逃されてることは無いのかなぁ

もう1度、精密検査を受けることを勧めたいけど~

同じような検査を何度受けても答えは一緒か?

思い切って、何処か別の病院での検査を受けたら」

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歯科医は勧めるけど…今までも病院も替えて何度となく脳も心臓もあらゆる検査をしたんです

先週も心電図を採ったけれど、とくに異常無し

考えられるのは“迷走神経反射”か“神経調節性失神症候群”か

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いつだったか【いっこく堂】さんが倒れた原因が“迷走神経反射”かと言われましたっけ

とくに異常も持病も無いのに突然倒れる…それにはこんな要因が考えられるとか

低血圧気味・気を遣い過ぎ・ストレスの蓄積・悩み事・疲労・強迫観念

そして水分や塩分の不足など

そう言えば夏は足も攣るし~で水分だけじゃダメかとスポーツドリンクも飲んでます

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こんな失神は30年ほど前からあって、幾つかの大病院で検査しました

実は、母も40歳頃から何か大きな心の動揺で倒れました

父の浮気がバレタ日、私が受験に失敗した日、父が逝った日、里帰りした私たちが帰る日などなど

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悔しい、悲しい、寂しい…いろいろな感情がピークに達した時、たぶん、母は倒れた

敢えて病名と言えば“神経調節性失神症候群”…感情が大きく動いた時に急に迷走神経が刺激されて失神すると

そうか、これも迷走神経反射

その遺伝??、同じような気質?体質なのかも知れません

母も、どんな検査(癲癇まで調べて)でも異常無しで~~88歳まで生きました

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たとえば“神経調節性失神症候群(迷走神経反射)”のようなことであれば、それ自体は危険な病気ではありません

ただ、失神時に頭を打ったり事故に遭ったりで命を失うこともあるでしょう

私は3年前の失神では右足に大きな創傷、今回は頭に大きなたんこぶ(血腫)や肩に打撲、歯を失ったり傷付けたりしましたが…

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失神が失命になるのは紙一重のことなんでしょうね

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2017年7月13日 (木)

蛸のニンニクソース

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梅雨時に美味しいのは、まずは「入梅鰯」と言われるイワシ、そして真蛸(まだこ)

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ちょっと日にちが過ぎましたが、夏至から11~15日目の“半夏生(はんげしょう)”は「タコの日」とも言われます

それくらい、この時期のタコが美味しいということです

麦わら蛸(たこ)に祭り鱧(はも)と言う諺があります

夏の麦の穂が出揃う頃の蛸と、田仕事が一段落し盆祭りの頃の鱧…どちらも美味しい旬のご馳走と

また、土用蛸は、親にも食わすな なんて親不孝な諺もありますよ

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欧米人は蛸を悪魔の魚(devil fish)と呼んで毛嫌いするようですが、同じヨーロッパでも、地中海沿岸のスペインやイタリア、ギリシャでは食べられています

ただ、それでも日本人の蛸好きには敵わないでしょうね

日本人は、蛸を悪魔どころかユーモラスで愛嬌のある生物として親しみを持って扱ってきました

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“蛸の八っさん”など、蛸好き日本人ならではのイメージ(もちろん、時には“タコ入道”なんて怪物扱いされるのもあるけど)

その“蛸の八っさん”は、軟体動物・頭足綱八腕目に属す言う…てことは、足だと思っていたのは全部だったのかな?

八本足の蛸は、八本手の蛸だった…coldsweats01

江戸時代の文献には“多股(たこ)”とあり…となると、やはり8本全部が足?

英名の“Octopus(オクトパス)”も、オクト(8)+パス(足)=八本足のことだしね

タコの漢字・蛸の本来の意味は足が細長い蜘蛛のこと、海中では蜘蛛のように見えたのかしら

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日本近海で獲れる蛸の種類は約50種、中で食用にされる主なものはマダコ、ミズダコ、テナガダコ、イイダコなど

中でも一番馴染み深いのは茹でると赤くなる真蛸でしょうか

でも、蛸好きの日本人は年間に約15万トン以上も蛸を食べるそうで、そのうち2/3は輸入物

市場に出回っている真蛸の大半が、アフリカ東海岸・モーリタニア辺りで獲れてるとか

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茹で蛸は、皮がしっかり付いている、色もケバケバしくない自然なものを選びましょう

蛸に多く含まれるアミノ酸の一種・タウリンは、コレステロールを下げ、血圧を正常にし、肝臓の機能を高めるといわれます

刺身、酢の物、煮物、唐揚げ、寿司種などにして賞味

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イタリアやスペインでも食べられているだけに、オリーブ油やニンニクも合います

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オリーブ油に、おろしニンニク、レモン絞り汁、パセリ微塵切りを各少々

塩・胡椒各一つまみで作ったソースで茹で蛸を和えました

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ン~ deliciousgoodプロの味…レストランの味、褒めたいほど美味しいけれど~

自分を褒める言葉って、自画自賛・自己満足・手前味噌などなど…けっこう有り過ぎて空々しくなって逆効果になりそう coldsweats02

ホントに美味しいのよsign03

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2017年7月11日 (火)

赤紫蘇ジュース

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Photo梅の実が熟すと梅干用の赤紫蘇も出てきます

梅干は漬けないのですが“赤紫蘇ジュース”を作りました

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洗った赤紫蘇の葉に熱湯をかけ回し、すぐ水に晒して良く水気を切ってアク抜き

それを改めて分量の湯(赤紫蘇1束、水2ℓ)に入れ、すぐおよそ10~15分煮出します

色が出た処に、シュガー80gとリンゴ酢500cc…我が家の甘さはこれで充分ですが、そこは好みで

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砂糖が溶けたらOKですが

我が家では以前から精製した《白(精製塩・精白糖・精白粉など)》は避けています

だから甘味は“ラカントシュガー”、殆どノンカロリーで使い方は普通の砂糖と同じです

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カロリーoff のジュースなので、安心して飲めます

夏の飲み物には打ってつけの爽やかさで色も綺麗

黒酢で作ったこともありますが、どうしても色があまり爽やかにはなりません

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赤紫蘇発芽後の双葉の時に採った“芽紫蘇”は刺身のツマに、成長した葉は、梅干や生姜・大根などを漬ける着色用に細かく刻んで薬味にもなります

初秋の頃に伸びる花穂は“穂紫蘇”として料理の彩りに

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紫蘇はのぼせを抑え、血行を良くし、冷えを防ぐそうです

魚肉の毒消しにもなるし、漬物のカビ予防にもなるし…まさに古人の知恵ですね

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2017年7月 9日 (日)

鬼灯(ほおずき)市

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Photo_27月9~10日は昔から《四万六千日》と言われ、この日のお参りは46,000日の参詣に値すると言われます

この日行われる浅草・浅草寺の《鬼灯(ほおずき)市》は、先に(6~8日)行われた入谷の《朝顔市》とともに東京の夏の風物詩

盛夏時季の下町名物でしょうか例年大賑わいです

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ホオズキは「鬼灯」とか「酸槳」と書きます

一般農家では、ときにあまりに畑に蔓延るホオヅキは厄介もの・嫌われものになります

反面では観音様の《鬼灯市》に並べる鉢植えを丹精している農家もありますね

最近では、活け花の素材として、花屋や八百屋の店頭に売られているのを見ますが

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鬼灯(ほおずき)は、ナス科の多年草…卵形の葉には鋸歯があり茎は60㎝ほどに成長します

淡黄色の花を付け、花が終わるとガクが大きくなって角ばった袋状になり、丸い実を包み込みます

昔はこの実は解熱の薬として売られたとそうです

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フランスなどでは「冬のサクランボ」と呼ばれ、収穫したものを風邪の流行る冬用に干しておいたようです

センナリホオヅキの原産は南アメリカと言われ、やはり暑さが似合いそうですね

ホオズキの名は、ホオ(ホウ=カメムシの別名)が好んで食い荒らすから、ホオ好き=ホオズキという説

当て字の“鬼灯”は、中国で門口に吊るす赤い小さな提灯のこと、似ているからでしょう

また“酸漿”は、酸っぱくて薬になるから

百科事典では『果物』に分類されますが、世界各国で民間薬に利用されているようです

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さて、お盆にホオヅキを供えたり、飾ったりする地域もありますね

赤く熟れた実は、指先で丁寧に揉んで中の種子を抜くと口中で鳴らす「ホオヅキ」の完成。

幼い日に、ブ~ブ~と鳴らした思い出のある人も少なくなってしまいました

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最近は“食用ほおずき”が生産され、市場にも出始めましたね

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甘酸っぱくてサラダやデザートに使われることが多いです

正直、個人的嗜好としては手頃な価格のミニトマトでイイかな?

でも~珍しい物を食べると寿命は延びる??

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