新茶を楽しんだら「静岡焼き」

新茶の季節に、今年もナベショーさんの丹精したお茶を分けて貰った。

『茶初穂を飲むと憎まれる』という諺がある。

初穂とは、元来はその年に初めて実った稲の穂のことだが、他の農作物にも使われることがある。

だから“茶初穂”といえば、当然ながら新茶のことだ。

新茶は貴重で美味しいから、こんな諺が生まれたのだろう。

お茶の本当の旨味は、それぞれに御茶屋がブレンドした物を“蔵出し茶”とか“口切り茶”として売り出す９月だという茶通もいる。

が、そうは言っても、こんな諺があるくらいなのだから、新茶の味わいは貴重に違いない。

お茶は、日本人の生活に欠かせないものだった。

『日常茶飯事』という言葉は、日常（ふだんの日々・毎日）に茶飯（茶を飲み、飯を食べる）、そんな当たり前の事という意味だ。

“水飯事”でもなく、“湯飯事”でもない・・・ましてや“酒飯事”などありえない。

生きていくために食べる。

そんな大事な行為に、お茶がくっ付いているところが重要なのだ。

日本人が三度三度の食事のあとに、お茶を欠かさなかったのは、とても科学的なことだった。

まずは、①過食防止＝食事を腹八分で止めても、満腹感が得られる。

次に、②食中毒予防＝お茶のタンニンが、解毒作用をする。

そして、③清涼効果＝口中が爽やかになる。

また、④虫歯の予防＝茶葉のフッ素がが歯を強化し、タンニンが殺菌する。

締めは、⑤清浄作用＝茶葉にはサポニンが含まれるが、この成分が石鹸効果で脂肪汚れを落とす。

子供にお茶うがいを奨めるのは、特にこの④と⑤の効果による。

茶祖と呼ばれる栄西の著『喫茶養生記』のはじめに、「茶は養生の仙薬であり、人の寿命を延ばす妙術をそなえたものである」と・・・。

北大路路山人は「料理とは、理（ことわり）を料（はかる）ことなり」、つまり道理を守り、従ってこそ美味しい料理だと。

この言葉を借りれば、栄西曰く「茶とは、生（いのち）を養（やしなう）ものなり」ということだろう。

そんな薬効のある茶葉を、出がらしだからと、捨てるのも勿体無い。

まして、新茶の葉は柔らかい・・・そこで、新茶を二煎ほど楽しんだあとの茶殻で惣菜を作ってみた。

.

静岡焼き

こんな名の料理は無い。

無いが“茶葉＋桜海老＋鰹節（けずり）”と、静岡産の素材を組み合わせたので、私が勝手に命名。

茶殻と桜海老、おかか、胡麻、卵、醤油と酒少々、小麦粉適宜を混ぜてフライパンで両面焼く。

微かにほろ苦さはあるが、お茶の香りも残って、桜海老とオカカ、胡麻の香ばしさでけっこういける。

ECO惣菜かな？

.

富士通のＡｚｂｙClubで「プラチナブログ」に選ばれています

.

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

新茶が届いた

ブログを始めた初日から、交流していただいている、『ナベショーのシニアライフ』ナベショーさんは、定年後に美味しいお茶作りを目指している方だ。

今年も、昨年に続き、販売用新茶が出来たとのことなので、早速送って頂いた。

日本の茶摘は、４月下旬から始まり、一番茶～二番茶～三番茶までを常とする。

中でも、八十八夜（立春から８８日目）に摘まれた新芽は、“長命新茶”と呼ばれて珍重される。

新茶の特徴は、旨味成分のテアニンというアミノ酸が多く、甘味と香りが豊かなことだ。

茶はツバキ科の常緑灌木で、日本にも原種はあったらしいのだが、使い方を知らなかったようだ。

桓武天皇の頃に、最澄や空海によって、中国（唐）から茶の種が持ち帰られたてから広まったが、それ以後３８５年ほどして、栄西が茶種と新しい製茶法（現代行われているような方法）を伝えた。

この製茶法によって、いまに伝わる煎茶の飲法が広まった。

この栄西は、宋への留学で得た、禅と茶と医学の知識体験を『喫茶養生記』（上下２巻）にまとめ、そのことで名を上げ“茶祖”と称されるようになった。

当時から、薬効は知られていたが、近年になり、それは科学的にも立証されている。

茶は、ミネラルを豊富に含むアルカリ度の高い飲み物で、体の酸性化を防ぐ。

また、緑茶に多いカフェインは、中枢神経に働きかけ、作業能力や運動能力の向上、疲労回復に効果があるという。

タンニンという成分は、細胞の老化を抑制。

茶のビタミンCは、熱で壊れ難い・・・いいこと尽くめ。

よって、栄西の書に曰く「養生の仙薬、延命の妙術」なる薬効は確かなようだ。

新茶の風味を楽しむには、熱湯は禁物で、暫し湯冷ましした60℃くらいの湯がいい。

急須に適量の茶葉を入れ、湯を注いだら、茶葉が開くまでおいて、人数分の茶碗に均等に少量ずつ注ぎ分ける。

.

おかげさまで、富士通のＡｚｂｙClubで「プラチナブログ」に選ばれています

.

ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

ソラマメと海老の掻き揚げ

このところ、雨が多く、五月晴れには程遠い寒さ。

でも、食材などは着実に季節ならではの交代・変化をしている。

蚕豆（そらまめ）も棚から平台に移り、並ぶ量も増えた。

“蚕豆（そらまめ）”が出てくると「もう初夏だ」と思う。

今年は少し早めに旬が来たようだ。

茹でたての若い蚕豆に、パッと塩を振って、ビールをグイッ！・・・そんな瞬間が恋しくなる時期か。

初夏の澄み切った空のように、青々としているから“空豆”と言った・・・それも一説。

蚕（かいこ）が巣を営む時期に豆が熟すから“蚕豆”という字が当てられた・・・これも一説。

豆は普通は下がって育つが、蚕豆の莢は天に向かって育つと言われ、それが名の由来と言うのもある。

九州辺りでは『唐豆』、中国地方では『夏豆』、近畿地方では『大和豆』、駿河から伊豆辺りでは『五月豆』、相模周辺では何故か『冬豆』、房総一帯では『雪割り豆』・・・と各地で、実に多様な呼び名がある。

たんぱく質、ビタミンB１・B２・Cなどが豊富で、スタミナ＆活力の源と言われる。

料理の道を志す人は必ず目を通すと言う『和漢三才図会』には、蚕豆のことを“子孫繁盛草”と記している。

塩茹で、炒め物、煮豆の他、蚕豆ご飯が人気がある。

写真左は、薄皮も剥いて塩と砂糖で“翡翠煮”にした一品。

炒めたり、揚げたりするのも甘味が出て美味になる。

.

蚕豆と海老の掻き揚げ（２人分）

1. 蚕豆（300ｇ）は莢から出して薄皮を剥き、半分にしておく。
2. 海老（3尾）は殻を剥き、背ワタを抜いて１センチに切る。
3. ハム（2枚）は約1センチの角切り。
4. 卵（1/2）に水を合わせて150ｃｃにして混ぜ、小麦粉（100ｃｃ）を加えて、捏ねないようにサックリ混ぜる。
5. ４を半分に分け、一つは１の半量＋２、もう一つは１の残り半量＋３をそれぞれ加え混ぜる。
6. 揚げ油を170℃に熱し、５を大き目のスプーンですくって、一杯ずつ静かに油に入れていく。
7. 入れても、直ぐには弄らず、周りが固まってしっかりしてから裏返す。
8. ジックリと揚げるとカラリとする。
9. 油を切って、山椒塩（塩に粉山椒を混ぜる）を振る。

※衣は粘りが出たらダメ。少しくらい小麦粉が解けずに粉のまま残っていてもＯＫ。

.

５月13日に、富士通のＡｚｂｙClubで「プラチナブログ」に選ばれました

因みに、AzbyClubは５月13日で8周年、その記念日に選ばれた光栄

.

実は、プラチナの前にゴールドというのがあり、それに選ばれたブログから厳選されてプラチナに登録されるらしいのです。

昨年の11/20日にゴールドに選ばれていたんですね～。

暢気で、知らなかったものですから、今回は本当にビックリの光栄です。

しかも、“ブログ殿堂入り”と伺って、さらに嬉しいのです。

皆様のご支持をいただいてこそのプラチナブログなのだと思います。

女神のレシピの時も、今回も・・・私はただ自分の姿勢で書き続けていただけなのに、それを見ていてくださる方たちはたくさんいるのだと実感。

ありがとうございます・・・これからも応援してください。

.

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

オカヒジキの中華風サラダ

オカヒジキは、本来は春から初夏が旬だが、気候が似ている秋にも出回る。

アカザ科で、原産地はアジア（アジア北東部）。

日本でも海岸の砂地などに自生していて、古くから食べられており、17世紀に入ると食用栽培が始まったという記録が残っている。

葉と茎を食用にするが、シャリッとした歯触りと、独特の風味が通人好みの野菜。

葉の形が海藻の“ヒジキ”に似ているから、この名が付いた。

『陸鹿尾菜』と書いてオカヒジキと読む。

また、別名でミルナ（水松菜）ともいうが、同じく海藻のミル（水松 or 海松）に似ていることに由来する。

北海道から本州、四国、九州及び南西諸島まで、ほとんど日本全土の日当たりの良い海岸の砂浜や砂礫地、塩生地などに生育する。

ただ最近は、海岸の開発により自生地が減少している地域もある。

一年草で、高さ20～30cm、茎は斜上又は匍匐し、葉は互生。

葉は多肉質で線状円柱形、長さ1.5cm前後、先端は刺状、葉縁は全縁、無毛。

カロチンが豊富で、ビタミンAやC、カルシウム、鉄分、カリウムなどのミネラル分が多い栄養価の高い野菜。

ビタミンAの含有量に関して言えば、ほうれん草にも劣らず、カルシウムはほうれん草の倍以上含まれている。

→オカヒジキとアサリの芥子和え 

食物繊維も多い。

ガン予防、動脈硬化予防、風邪予防、美容に効果ありといわれる。

オカヒジキは、若い時には茹でるとヒジキのような感じに食べられる。

サラダ、おひたし、酢の物、和え物、刺身のつまなどに使う。

.

オカヒジキの中華風サラダ（２人分）

1. オカヒジキ（150g）はたっぷりの熱湯で、色よく、サッと茹でて、水に取り、水気を絞ってザク切り。
2. ハム（３枚）は千切り、エノキ茸（1/2袋）は石突きを切り落とし、茹でて水に取り水気を切ってザク切り。
3. ボウルに胡麻油（大１）、醤油（大1大１）、酢（小１）、練り芥子少々を入れて混ぜ、１と２を加えて和える
4. 器に盛ったら、好みで胡麻を散らす。

天婦羅にしても食感と風味がいい。

.

富士通のＡｚｂｙClubで「プラチナブログ」に選ばれました

因みに、AzbyClubは５月13日で8周年、その記念日に選ばれた光栄

.

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

おからの定番惣菜

豆腐製造の副産物とも言われるおから。

さてそのおからだが、すりつぶした大豆を加熱したものから、豆乳と「おから」ができる。

だから、おからだってもとはといえば大豆の一部で、豆乳には少ない食物繊維が多く、美と健康には頼もしい食品だ。

そもそも、おからは絞りかすの意で、茶殻の「がら」などと同源の「から」に丁寧語の「御」をつけたもの（古代の女房言葉のひとつ）。

「から」は空に通じるとして、縁起を担いで、白い色に因んで関東では卯の花（うのはな）、包丁を使うことなく切らずに食べられるところから、関西では雪花菜（きらず）などと言うこともある。

おから自体にも「雪花菜」の字をあて、おからと読むのがややこしいが・・・。

おからは日本、中国、韓国など、東アジア特有の食品の一種。

豆腐を製造する過程で、大豆から豆乳を絞った後に残ったもの。

中国語では「豆渣」（トウジャ ）または「豆腐渣」（トウフジャ ）、韓国語では「비지」（ピジ）と呼び、精進料理や家庭料理の材料にする。

古く江戸時代からあったが、本来が廃棄物扱いなので、値段はごく安価で庶民的な食品だった。

場合によっては豆腐屋が無料で分け与えたり、捨てたりすることが多かったようだ。

現在では食品としての需要が少ない上、品質の劣化が早く日持ちがしないため、家畜の飼料として一部を活用するほかは、ほとんどが廃棄されている。

その割には、スーパーで真空包装されて売られているものは、けっこう高い値段なのが不思議でならないが・・・。

豆腐を作った後の残渣物だが、栄養的には優れている。

粗蛋白質、粗脂肪、可溶無窒素物、粗繊維など豊富。

含まれている粗脂肪（油分）の約50%は不飽和脂肪酸のリノール酸である。

また、記憶に関連した脳内物質としてアセチルコリンがあるが、そのアセチルコリンを作るにはコリンという物質が欠かせない。

その前駆物質がホスファチジルコリンで、おからにはホスファチジルコリン（レシチン）が豊富なのだ。

ネズミを使った実験では、コリンを与えたところ、記憶力が良くなったという報告もある。

.

定番・卯の花炊き

1. 干し椎茸を水で戻し、その戻し汁に出汁、薄口醤油、酒、味醂、好みで砂糖を加えた煮汁を用意。
2. 人参、戻した椎茸、油揚げ、ヒジキ（ほかには好みで、竹輪やコンニャクなど）を、同じくらいの長さ・太さの千切りにし、１で煮る。
3. 別鍋にサラダ油を少量熱し、おからを入れて、おからがパラパラになるまで炒める。
4. ３に２の具を加え、煮汁は少しずつ加えながら炒めていく。
5. 仕上げに青葱の小口切りを加えて、サッと炒め混ぜる。

.

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

ウェルシュラビット・・・？

「母の日」と言っても、私には、もう義母も母もいない・・・でも、なんだかいつもとは違う料理がしたいなぁ。

で、久しぶりに昼にパン食（いつもはパン食はほとんど朝だ）。

ちょっと気取って角食パンじゃなく、イギリス食パンで“ウェルシュラビット”を焼こう。

夫にも「それってどんなの？」と訊かれたが、つまり、なんのことはない・・・イギリス・ウェールズ地方の「チーズ・トースト」のこと。

使うイギリスパンというのは、当然英国発祥の食パンのこと。

ほかの食パンとの違いは、よく窯伸びしたやわらかい山食パンだ。

たとえば、しっかり型詰めされ密度が濃い角食パンは、プルマンブレッドといい、その名の由来は米国シカゴの鉄道車両メーカー「プルマン社」の客車に似たその形状から。

ただし、角食パンも発祥は英国で、後に米国で普及した食パンなのだ。

これら、英国の食パンが日本に渡ってきたのは、幕末から明治にかけて。

主に英国と関係の深かった薩摩藩や長州藩に伝えられていたとのこと。

当時、フランスやロシアなど他のヨーロッパ諸国からも、様々なパンが紹介されたが、ふっくらと炊いた米食を好む日本人には、白くてやわらかい英国式の食パンが最も適していたようだ。

ちなにみ、このときには硬いと嫌われて普及しなかったフランスパンが、それから約100年後には、日本で歓迎されイギリスパンを超えるほどの人気を得るとは・・・。

.

ウェルシュラビット（２人分）

1. こんがりと焼いたイギリスパン（２枚）にバターを塗っておく。
2. 細かく切ったチェダーチーズ（100ｇ）に、ビール（大２）とカイエンヌペッパー（少々）、ウスターソース（小１）を混ぜる。
3. 鍋に２を入れて、弱火で滑らかに混ぜ合わせる。
4. ３が溶けたら火からおろして、卵黄（半分量）を加える。
5. １のパンに、４を塗るようにかけて、ディル（適宜）を散らす。
6. ピクルスや茹で野菜、パールオニオンを添える。

ソースに少量のビールが入ることで、香りがすごくいい、焼くからアルコールが飛んでその香りだけが残る。

ディルの替わりは、チャービルやパセリでもいい。

添えるものは好みで・・・でも、ピクルスは合うよ～！。

.

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

干し貝柱の炊き込みご飯

今日は帆立の貝柱の乾物（干し貝柱）で炊き込みご飯を。

江戸時代から、干し貝柱は「俵物」として取引されていた。

俵物（たわらもの）とは、江戸時代に対・中国向けに輸出された煎海鼠（いりなまこ/いりこ）・乾鮑（ほしあわび））・鱶鰭（ふかひれ）の海産乾物三品。

俵に詰められて輸出されたので、俵物と呼ばれる。

当時は陸奥や北海道から、長崎の出島まで運ばれた後､上海などの港に運ばれたという。

天日に干すことで旨味を凝縮した貝柱は、中華料理には欠かせない高級食材で、中国では「乾貝」（かんべい）と呼ばれ珍重された。

ご承知と思うが、XO醤も貝柱が主な材料となっている。

現在でも中国で使用される干し貝柱のほとんどが日本からの輸入物。

中華料理にはＬサイズのものが使われるが、それは高価なので、現在では砕けや割れのものなども袋詰され、一般用に人気が高い。

この干し貝柱は、水揚げしたホタテを、鮮度が良いうちに塩茹でし、太陽のもとで乾燥させたもの。

深いあめ色で、水分がなく硬いのが良い貝柱だ。

干し貝柱の上品でふくよかな風味と香りは、乾貝類でも利用価値が高くて一番人気。

スープ、餡かけなどの陰の役者として、主役を支えることが多く、野菜や春雨、麺類など汁を吸ってくれる蒸し素材と出会うと、本領を物発揮する。

炒め物、煮物、炊き込みご飯などで主役にもなれる。

その戻し汁は、旨味たっぷりの出汁として活用すれば、昆布や鰹節に勝るとも劣らない味が生まれる。

また、最近では弱った肝臓を回復させてくれる「アラニン」という成分が多量に含まれていることが注目を浴び、健康面で取り上げられることも多くなった。

干し貝柱の炊き込み飯（３人分）

1. 干し貝柱（約１５～１６個）を水に戻して、戻し汁毎使う。
2. 米ともち米（各180ｃｃ）を洗っておく。
3. 出汁昆布の他は、油揚げや人参など、貝柱の風味を損なわない程度の具材を用意。
4. 洗った米に、醤油、酒、塩少々を入れ、おこわ所定の水加減をし、解した貝柱と刻んだ２の具材を入れ、出汁昆布を加えて炊き上げる。
5. 炊き上がりに、塩茹でした青菜の茎など、細かく刻んで彩りに混ぜる。

.

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。 人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

茗荷の香りのキャベツ巻き漬け

最近では、ほぼ年中と言ってもいいくらい、店頭に並んでいる茗荷だが、本来は初夏の野菜だ。

「茗荷の食べすぎは物忘れする」という諺がある。

本当に物忘れするかどうかは？？だが、薬味に茗荷は欠かせない。

五月晴れで、少し汗ばむ気温になると、素麺や冷麦・笊蕎麦なども「いいなぁ」と思える。

涼しげな麺には、葱だけでなく、生姜や茗荷が欲しいものだ。

刻んで薬味や刺身のツマにするのが一般的だが、汁の実・お浸し・三杯酢・卵とじなど使い道は多い。

茄子と共に胡麻油で炒めると絶妙な旨さがある。

田楽や漬物、茗荷寿司もいける。

★刻んで、花鰹と醤油をかけ、混ぜただけでも、結構一品になるので、お試しあれ。

茗荷は生姜科の多年生草本で、熱帯アジア原産。

原産国より、何処より、一番茗荷好きなのは日本人ではないだろうか。

芽の香りがいいことから“芽香（めか）”とも呼ぶ。

茗荷の地下茎から出た花の蕾を、一般的に茗荷としているが、実は茗荷の子（花蕾）なのだ。

花が咲いてしまったら味が悪くなる。

麺類、刺し身類などのほか、納豆や冷奴にも、薬味には欠かせない茗荷。

茗荷の香りを春キャベツで包み込んだ爽やかな漬物・・・けっこうツマミにいけるよ。

.

茗荷の香りのキャベツ巻き漬け（２人分）

1. キャベツ（大葉２枚）は、芯の硬い部分を削ぎ落として茹で、笊に広げて水気を切って冷ましておく。
2. キュウリ（１本）と、人参（50ｇくらい）は斜め薄切りしてから千切り。
3. 茗荷（２個）と生姜（小1/2片）も千切りし、茗荷はちょっと水に放ってアクを抜き水切りする。
4. ２と３に塩少々振って良く混ぜる。
5. １を１枚ずつ広げて、４の半量をきっちり包む。
6. バットか、底の平らな器に５を並べ、同じようなバットか器を重ねて輪ゴムなどで止め、一晩置く。
7. 手のひらで水気を絞って、食べやすく切って盛り付ける。

.

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

夫の誘いで【ちよだ】リピート

夫が「あなたの誕生日を【ちよだ】でやり直しましょう」と言い出した。

５日の誕生日には娘夫婦と息子夫婦、孫たちが来て祝ってくれたのだから、もうそれで終わったつもりだったが・・・。

「料理を作ったり、孫たちの“こどもの日”のプレゼントも作ったり、あなたがゆっくり出来なかったようだからね。

でも、本当は、あなたがオフ会で行った時の写真を見て、私も行きたくなったんです」。

・・・だよね～、夫から誘うなんて珍しすぎるもの。

そこで、私は、取って置きの和服なんざぁ着込んでお供（なにしろ、夫は和服大好き・・・というか、和服でお酌するCMに憧れているだけなんだけど～）。

実は、先日、ムシコさんと永山でランチをしながら話していてちょっとした奇遇が分かった。

【ちよだ】は、オフ会でムシコさんが紹介した割烹で、いまは調布にある。

しかし、数年前まで永山の駅ビルにあり、私たちが多摩に引っ越してきた当初、「いい店があるね」と、何度か通った店だったのだ。

この辺で、いい河豚料理を出すのも嬉しく、冬は河豚鍋を食べに行っていたのだ。

その店だと聞いたから、夫は余計に行ってみたくなったんだと思う。

そして、この夜の酒と肴は～。

.

突き出しと「まずはビール！」

なんで、酒席では「まずはビールで」なんて言うんだろう。

「とりあえずビール」って言う人もいるよね～。

ビールに失礼じゃん・・・と屁理屈言いつつ、まずビール（ここはエビスだよ）。

突き出しは、平目細切りと韮、若布のヌタ。

新筍と蛸の木の芽和え

ちょっとピント外れだけど、マグロ君の口癖を借りて「許せ！」。

そして、残念ながら、夫が楽しみにしていた「鯨のサエズリ」は入荷無し

.

で、夫はもう一杯ビール、私は「チーちゃん推薦“浦霞”」 。

仙台時代によく呑んだ酒 、その酒の次は焼酎「吉兆宝山」など・・・など・・・など。

季節の魚の刺身盛り合わせ 

左から、湯引き鱧、あおり烏賊、初鰹、タイラギ、鯛。.

私の薦めた牛筋の土手焼き

この西京味噌と、トッピングのチーズが絶妙に美味しさを演出する。

桜海老の掻き揚げ

大きいのにカラッと揚がっていて、風味も食感も満点。

このあたりまでに、かなり呑んでいるので、酔いが～。

飯蛸の旨煮

ピントが合ってな～い

ここからは旬を狙って、まずサザエ刺身

美味しいことはちゃんと分かるのに、ピントが～「許せ×２！」（マグロ君も許せ！）

この先は、ピントが合わないどころか、写す前に箸を付けて・・・料理が半分無～い。

本鮪の山かけ

トロロが長いもじゃなく大和芋。

岩牡蠣の刺身

酢橘を搾って、あまりの旨さに、舌も頭もトロ～リ・・・1/３ほどしか残ってない。

かなり酒も進んだことだし、〆に名物料理を食べて帰る。

蓮根まんじゅう

蓮根を摺りおろして、海老や銀杏を入れて丸めて揚げ、餡かけしたもの。

改めて並べて見ると、ずいぶん食べた・・・満腹感が再び～。

.

後半の写真、ピント外れでお見苦しかったこと、深謝。

.

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

ゴーヤと切り昆布の炒めもの

明日・５月８日はゴーヤの日。

語呂合わせと、ゴーヤが本格的に市場に出回る時期なので、１９９７年にJA沖縄経済連園芸部が制定した。

ゴーヤの本名は、ツルレイシ（蔓茘枝）だが、ツルレイシの事を単にレイシ（ライチ、茘枝、ライチー）と呼ぶのは誤り。

和名の“ツルレイシ”は、イボに覆われた果実の外観と、完熟すると仮種皮が甘くなることをレイシ（ライチー）に例えたと言われる。

蔓性の植物体に実るレイシの意味だ。

未熟な果実を野菜として利用するウリ科の植物。

果肉が苦いので、ニガウリともいう。

沖縄県ではゴーヤー（沖縄県外の人はしばしば「ゴーヤ」と発音するが、正しくは語尾が伸びる）、熊本県をはじめ九州ではニガゴリ、鹿児島県の一部ではニガゴイ。

主に未成熟な果皮を食用とし、独特な苦味があるので、好き嫌いが分かれる野菜だ。

種子には共役リノレン酸を含むことが知られ、ビタミンC等の水溶性ビタミンをも多く含む。

苦味のもとは苦味成分・モモルデシン(momordicin)を含むためだ。

健胃効果もあり、近年では健康野菜・ダイエット食品としての認知度が上がっている。

原産地はインド。

日本では南西諸島と南九州で多く栽培されていたが、最近では日本全国のあちこちで栽培されるようになった。

しかも、ハウス栽培も盛んで、首都圏ではスーパーの野菜売り場で、長期間買えるようになった。

未成熟な実の部分を縦に切り、種と綿の部分をスプーンなどでえぐり取り、実は薄切りにして水に適度に晒して使う。

水を切った豆腐や鰹節、好みで豚肉も・・・卵を加えて少々の油で炒めた、沖縄料理「ゴーヤーチャンプルー」が人気がある。

昨今では「ゴーヤーチャンプルーの素」などのレトルト調味料も登場して、簡単に沖縄料理が出来る。

日常的に食用にするだけでなく、焙煎してお茶として飲用することもある。

.

ゴーヤと切り昆布、筍などの炒めもの

1. ゴーヤは薄切りして、水に晒しておく。
2. 切り昆布は洗って、適当な長さに切る。
3. 水煮筍、戻した干し椎茸、人参、油揚げなど（冷蔵庫にあるものを）を、同じくらいの長さ大きさに切り揃える。
4. 胡麻油を熱し、人参や筍から炒め、総ての材料を入れたら、醤油と酒で調味。

.

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。