あなたの呼び方は白子・雲子・菊子・どれ？

魚に雪で＝鱈（たら）と言うだけに、本来は冬の魚だ。

ただ、最近は日本近海の漁獲が減り、オホーツク・アラスカ方面の漁場が主になってきているから、かなり遅い時期まで生の鱈（勿論、真鱈のこと）が出回る。

アメリカやカナダ・ロシアからの輸入も増えた。

今日はそんなアメリカから輸入の《鱈の白子》を見つけた。輸入物とは言え、生の白子はこの時期ではそろそろ終わりだろう。

暮れと正月の２度、馴染みの料理店で日本近海の生白子を刺身と、霜降りポン酢で食した。

何しろ、スーパーの店頭に並ぶのは『スケトウ鱈の白子』か、真空パック入りの加熱済み白子がほとんど。どちらも真鱈の生白子とは・・・言わずとも知る人は・・・。

このアメリカからの生白子も、何となかなか形良くプリッとして旨そう、だからＧＥＴ。

卵が喜ばれる魚は数多いが、白子が珍重される場合は少ない。

まず何たって河豚か？。その白子の味は、皇帝をメロメロにした傾国の美女・西施の乳を思わせるとして『西施乳』と呼ばれるくらいだが、新鮮な真鱈の白子もそれに負けないくらいの味だ。

白子は地方により、人により呼び方が“雲子”とか“菊子”となる。近海の鮮度の良い物は、生で山葵醤油がいけるが、サッと湯通ししてポン酢＆紅葉おろしで酒肴が手軽。