太宰 治の好んだ『飯の友』

太宰　治の小説『津軽』に書かれている、津軽地方の郷土料理“かやき味噌”。

これは、貝焼き味噌の訛りで、大きな帆立貝の殻で煮た卵味噌のことだ。

最近の居酒屋などでは、生の貝柱や豆腐・野菜などを入れて味噌仕立ての鍋にして“かやき味噌鍋”として、メニューに載せているが、元はいたってシンプルなもの。

シンプルながら、飯の友にも酒肴にもいい味なのだ。

最も、津軽の一般家庭的な作り方は、

• 味噌と砂糖を酒少々と昆布だしで濃い目にのばす。
• 大きな帆立の殻（小鍋で良い）に、上のタレを少し入れて、煮立ったところに、鰹節を散らし、溶き卵でとじる。

これを、少しレベルアップして、ばら色婆ァバ風かやき味噌　（1人分）

• 干し貝柱一個を酒大匙一杯で戻す。
• 小鍋に味噌大匙一杯と、貝柱を戻した酒に味醂を足して大匙一杯分を入れてのばし、戻した貝柱を細かくほぐして入れる。
• 煮立ったら、溶き卵でとじ、小葱など散らして供す。

さらに、バージョンアップした、ばら色婆ァバ風かやき味噌Ⅱ (1人前）

• 味噌大匙一杯を味醂と酒、昆布出汁で濃い目にのばす。
• 生帆立貝柱を四つ割ほどにして、豆腐や葱などと煮込む。
• 溶き卵を回しかけ、少し蒸らして、卵に火が通った頃に鰹節を振り入れる。
• 丼にご飯をよそい、上にこの具を載せて、香味野菜を散らす。

簡単で、結構美味しい、“太宰　治の『津軽』の味”、お試しあれ。