ぬめり食の茸代表『ナメコ』

ナメコは滑子と書くが、粒が小さく滑りがある独特の茸だ。

モエギダケ科で、ナメスギダケと言う。

広葉樹・とくにブナの倒木や切り株に群がって生える。

自生ナメコは小粒とは限らず、傘の直径が7～8センチに及ぶものまである。

一般的には、栽培物が主流で、大きさごとに選別される。

小粒で粒が揃ったものが高級品とされるが、大粒の方が市場人気は高いそうだ。

傘の表面は滑りが強く、この滑りが味とも言える。

滑りの割には歯切れ良く、淡白な料理に合う。

豆腐や若布、三つ葉などと味噌汁や吸い物にすることが多いが、サッと熱湯にくぐらせて、おろし和えや酢の物にしても美味しい。

ナメコ饂飩やナメコ雑炊も、これからの季節には嬉しいもの。

生のままでは日持ちが悪いので、真空パックで売られている。瓶詰や缶詰なら保存が効く。

自生の新鮮なナメコに出会えたら、落ち葉などが沢山くっ付いていても気にせず、ぜひGETしたい。格別の味わいがある。

❤ナメコとほかの茸、菊花汁（4人分）

1. 鍋に出汁（２カップ）を一煮立ちさせ、、酒と味醂（各小１）、塩と薄口醤油（各少々）を入れてる。
2. ナメコ、シメジ、エノキタケ（各1/2袋）を食べ易く捌いて入れる。
3. 菊花は、酢を垂らした熱湯で茹で、水に晒して水気を軽く絞る。
4. 三つ葉３～４本を千切り、３とともに鍋に加え、火を止める。

茹でた素麺や、細饂飩を入れて食べるのも美味しい。