春は貝“浅蜊”でブイヤベース

春は貝の季節だ。

浅蜊は、いつでも食べられるように思われているが、初夏の繁殖期には中毒することもある。

浅海に棲息し、沢山獲れて、庶民的な値段で。

だから、太古から身近な貝として食べられてきた。とくに秋から春の浅蜊は中毒の心配も無く、美味しい。

剥き身の小鍋仕立ては、淡味に調味した出汁と葱、そこに剥き身を入れるーーー決して煮過ぎない、それがコツ。

『浅蜊は“の”の字で引き揚げる』と言われ、“の”と書くくらいのタイミングで、サッと回して引き上げるくらいで美味しい。

油揚げや葱、豆腐と剥き身を味噌味で煮て、丼のご飯にかける“深川丼”は江戸っ子の味だ。

茸と浅蜊をオリーブ油とニンニク、赤唐辛子で炒めたスープにスパゲッティーを合わせた“パスタ・ボンゴレ”は現代っ子の味。

そして、こんな料理は如何だろう。

❤カレー風味の和風ブイヤベース（ばら色婆ァバ風）

1. 浅蜊（180g）を砂出ししておく。
2. 鍋にサラダ油（大１）を熱し、玉葱（1/2個の微塵切り）とセロリ（25ｇの微塵切り）、ニンニク（小１片の微塵切り）、トマト（1/2個の皮と種を除いて刻む）を炒める。
3. ２に、湯（300cc）と固形スープのもと（半個）、ロリエ（１枚）、カレー粉（小１）を加える。
4. ジャガ芋（１個を１センチ厚さの輪切り）を３に加えて、煮立ったら中火に落として約５分煮る。
5. 浅蜊を加え、白ワイン（大1）と塩・胡椒少々で調味してアクを取りながら約１０分ほど煮る。

浅蜊は、吸い物、浅蜊飯、ヌタ、芥子味噌で食べるのも美味しい。

いずれにしても、新鮮な貝を選び、剥き身は特に新鮮なものを使おう。