オイルサーデンでパスタを！

『鰯の頭も信心から』という諺がある。

つまらない物でも、それを信じる人には大事なのだ、ということらしい。

昔は節分の夜、門口に魔除けに“豆ガラに鰯の頭を刺したもの（処によってはヒイラギも）”を掛けた家を見かけたものだ。

鰯の主流は、ニシン目ニシン科のマイワシ（写真・上）だが、かつて大衆魚＝下魚とまで言われた鰯が、最近では漁獲量の減少で高級魚になりつつある。

ほかに一般的なのはウルメイワシ（写真・下）、カタクチイワシなど。

鰯の語源には、幾通りもの説がある。

※陸揚げすると直ぐに弱る＝弱い魚＝弱し（よわし）の訛化説。

※稚魚が他の魚の餌になる＝小さくて弱い＝弱し（よわし）の訛化説。

※身分が低い（卑しい）人が食べた＝卑しい魚＝卑し（いやし）の訛化説。

いろいろあるが、漢字は前者の説から出来ている。

平安時代、身分が高い人は食べないと言われた“鰯”を日常的に食べて、夫との諍いが絶えず、結局“鰯”が原因で離婚したのが、かの紫式部。

江戸時代に質素倹約を奨励・実践して、玄米一椀＋糠みそ＋目刺し一本の生活をしたのは、なんと春日の局。

卑しいといわれようと、鰯は美味しくて栄養のある魚。

DHE・APEなどの講釈が無くても、昔から知的な女性は鰯を食べていたのだ。

痛みやすい魚だから、目刺しやつみれ、蒲鉾に加工されることが多いが、鮮度のいいマイワシは刺身が美味しい。

『イワシコ、七へん洗えば、鯛の味』と言われ、人によっては鯛より美味だとも言う。

塩焼き、フライ、酢の物や酢締め、煮付けもいい。

ウルメイワシの丸干しなどもなかなかの味だ。

カタクチイワシをアンチョビやオイルサーデンに加工する量も増えた。

❤オイルサーデンの和風パスタ（４人分）

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（３０gほど）を入れて、スパゲッティー（480g）を、袋に表示された時間を目安に茹でる。
2. その間に浅葱or万能葱（１束）を小口切り。
3. 茹で時間の１分ほど前に、スパゲッティーを抓んでみて、少し芯が残っている程度でOK。
4. フライパンにオリーブ油（大１）と、ニンニク微塵切り（小１）、赤唐辛子（１本の種を抜いて半分に折る）を入れて、弱火で香りが出るまで炒める。
5. オイルサーデン（１缶）の汁気を切って加え、炒め合わせる。
6. スパゲッティーを入れ、醤油少々を回しかけ、２の半量を加えて、炒めながら混ぜ合わせる。
7. ６を皿に盛り分け、残りの浅葱を振りかけ、好みで七味唐辛子をかけて食べる。

※スパゲッティーは茹で加減がポイン、固めのアルデンテで。

節分の鰯料理も、こんなパスタなら、若い人たちにも喜ばれる。