「青柳」と呼んで欲しい“馬鹿貝”
“青柳”は貝柱も舌（脚）も美味しく、人気がある貝だ。
近頃、やや少なくなった『江戸前』資源の一つ。
外洋と内湾の潮が交わる千葉県・富津岬の辺りが主産地だ。
近くに青柳という地名があることからも、ここが昔からの産地だったと思われる。
“青柳”というのは関東での通称で、本名は「馬鹿貝」。
エッ、ウソ～！。馬鹿貝が本名だなんて・・・と思われる方が多いだろうが、ホント。
馬鹿貝は、いつも口（殻）を開けて赤い舌（脚）をダラ～ンと出して、いかにも口許が締まらなく見えるので、其の名が付いた。
というのは俗説で、実は潮の干満や砂地の変化に敏感で、すぐに棲息場所を移動するから“場替え貝”と言われ、それが転訛してバカ貝になった説が有力。
また、殻が脆く壊れ易いので“破壊貝”が転訛したという説もある。
馬珂貝とも書くが、店頭では、通称の“青柳”で売られている。
青柳の舌（脚）は、仄かな甘味があり、サッパリとした味と歯応えで刺身や寿司種にすることが多い。
この脚は赤っぽいのが雌、白っぽいのが雄というが、味は同じだ。
サッと霜降りにしてヌタにしても美味。酢の物にもいける。
豆腐と小鍋に仕立てるのも美味しい。
青柳には貝柱が２個あり、大きい方は「大星」、小さい方は「小星」と呼ばれ、どちらも珍重される。
生で美味しいのは勿論だが、椀種や混ぜ込み飯にも美味しい。
ただし、火の通し加減が難しく、火を通しすぎると硬くなり味を損ねる。
人気なのは掻き揚げで、天婦羅職人としては「アラレ（青柳の貝柱）の掻き揚げ」が上手に揚げられて一人前だそうだ。
❤アラレ（小柱）の柚子胡椒炒め
柚子胡椒は、最近では殆どのスーパーで手に入る、独特の香りと刺激が人気のスパイスだ。
- 石突きを落としたシメジ（1/2パック）を一本ずつに分け、小柱（250g）とともにサッと茹でて水気を切っておく。
- 中華鍋に鶏がらスープ（固形や顆粒なら溶かしたもの・大３）と塩少々、砂糖（小1/2）、紹興酒（小1/2）、酒（小１）を煮立て、柚子胡椒（小１）を加え、１を入れて混ぜる。
- 水溶き片栗粉で薄いトロミをつけ、柚子の皮の細切りとサラダ油少々を加えて軽く混ぜ合わせる。
- 器に盛ったら、彩りを添えるが、キウイなどがサッパリして合うようだ。
缶詰のサクランボが残っていたので添えたが、コレは無くてOK。
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