オカヒジキの歯触り

オカヒジキは、本来は春から初夏が旬だが、気候が似ている秋にも出回る。

☆オカヒジキと浅利の芥子和え（２人分）

1. オカヒジキ（150g）はたっぷりの熱湯で、色よく、サッと茹でて、水に取り、水気を絞ってザク切り。醤油（あれば薄口）少々を振りかけて下味を付けておく。
2. 浅利の剥き身（50g）を、薄い塩水で洗い、水気はキッチンペーパーなどでしっかり取る。
3. 鍋に下味用の酒（大1）を煮立て、２の浅利を入れて、身がふくらむまで煮て、浅利を取り出し冷ます。
4. ボウルに練り芥子少々を入れ、味醂（小1)と薄口醤油(大1)を加えて溶きのばす。
5. ４に、３の浅利と１のオカヒジキを入れて和える。

アカザ科で、原産地はアジア。日本でも海岸の砂地などに自生していて、江戸時代にはすでに食べられていたと記述がある。

山形県では、かなり以前から栽培されていて、県の特産品になっている。

葉と茎を食用にするが、シャリッとした歯触りと、独特の風味が通人好みの野菜。

葉の形が海藻の“ヒジキ”に似ているから、この名が付いた。『陸鹿尾菜』と書いてオカヒジキと読む。

カロチンが豊富で、ビタミンやカルシウム、鉄分、カリウムなどのミネラル分が多い栄養価の高い野菜。食物繊維も多い。

和え物のほか、サラダや天婦羅に。