「新酒粕」の季節だ

関東の今日は一日中強い風が吹き荒れた。

花粉症の症状も、クシャミ・鼻水・涙・痒み・etcのフルキャスト、賑々しくパレード状態。

こんな夜は、体が温まる食事をして、早めに横になろう。

そう思って、酒粕を買って来た。

節分が終わると、日本酒の新酒がいっせいに売り出される。

と言う事は、新しい、柔らかな、香りのいい酒粕が出ていると言うことだ。

体の芯が温まる“粕汁”が美味しい。

❤新・粕汁（魚介の粕シチュー）（２人分）

1. 海老（ブラックタイガーなど・４尾）は殻と背ワタを取って置く。
2. お湯（１カップ）を沸騰させ、１と帆立貝柱（４個）を茹でて取り出し、茹で汁は捨てない。
3. カリフラワー（1/4個）は小房に分け、下茹でしておく。
4. 新酒粕（大２くらい）を１の茹で汁少々で伸ばし、小麦粉（大1&1/2）を振り入れ、溶かし混ぜる。
5. １の茹で汁(２カップ）を煮立て、マッシュルーム（スライス缶詰・１/2缶）を缶汁ごと入れて、４を加える。
6. 全体が滑らかにトロミが出てきたら、２と３を入れ、塩・胡椒で調味。
7. 器に盛ったら、パセリの微塵切りを散らす。

※出来上がりの熱々にバターを乗せても美味しい。

★普通の粕汁

• 塩鮭でも、塩鰤でもいいが、ブツ切りして熱湯をかけ、汚れを流してから千切りにした野菜（大根、人参、里芋、牛蒡など）と、蒟蒻や油揚げなどを一緒にたっぷりの出汁で煮る。
• 出汁で溶き伸ばした新酒粕（板粕なら微温湯と酒に浸して柔らかくして同様に）を入れて、味噌で調味する。
• 煮込むほどに美味しさが出る。
• 刻み葱、七味唐辛子などを薬味にするとなお旨い。

また、新酒粕は、伸ばして砂糖を加えると“甘酒”になる。

米と麹、原料は同じだが、酒粕で作った甘酒はちょっと大人用の味。

板粕だったら、薄っすらと焼き色が付く程度に香ばしく焼くのも旨い。ちょっとした大人のおやつだ。

その焼いた板粕に黒砂糖など乗せると、「お酒は飲めません」という人にも、「美味しいですね」と好評だった。