自家製“鰯つみれ汁”

自分でツミレを作るのは、まずは無添加という安心がある。

鰯の薀蓄は、いままでにも何度も書いているが、鰯は、ニシン目ニシン科で、今日使ったのはマイワシ。

日本人には馴染みが深く、親しまれている魚だが、日本に限らず世界中の海に隣接する国の食文化に登場する。

人間の食用だけでなく、養殖魚や家畜の餌としても使われるのだ。

鰯は、ＤＨＡやＥＰＡなどの不飽和脂肪酸が多い。だから意識的に摂りたい魚である。

ただ、傷み易い特性があり、それで、傷み易い弱い魚＝ヨワシ→イワシに変化したといわれ、魚偏に弱いと書く。

また、一説では、昔は身分の卑しい人々の食べ物だったので、イヤシ→イワシになったとも・・・。

身分は卑しくないが、紫式部や春日の局は鰯が好物だったという。

「鰯コ、七辺洗えば鯛の味」と諺にあるように、鮮度がいいものは丁寧に洗って刺身も美味しい。

塩焼き、フライ、蒲焼、酢の物、煮付け・・・干した物も美味しい。

アンチョビやオイルサーデンにも加工される。

今日は、ツミレにしよう・・・で、擂鉢か、フードプロセッサーか迷う。

いつもなら、少しのミンチなら擂鉢で作っちゃう。

擂鉢の相方、この擂粉木は、以前住んでいた家の庭にあった山椒の木を、、引っ越す時に思い出として一部切り取って３本作ったもので、親子で分けた。細い枝は、一人用の小擂鉢用にしてある。

擂鉢や擂粉木のことは置いて、先日、ダブチ様に、プロセッサーなら「頭と内臓を除いて洗うだけでいい」とコメントした経緯が。

ならば実践してみなければ、とプロセッサーでミンチした。

捌く手間がかなり省けてラクチン。

❤イワシのつみれ汁（２人分）

冷凍保存ができるので、多いめに作っておくと重宝。

1. 鰯（２尾）は頭と内臓を除いて水洗い、水気を切ったらザク切りにして、フードプロセッサーに入れる。
2. ほんの数秒、身の形が少し残っている程度でプロセッサーのスイッチを切り、ボウルなどに移す。
3. 葱（７～８センチ）の微塵切りと、卵（全卵1/4個）、塩（ひとつまみ）、片栗粉（大１）を２に加えて混ぜる。
4. 鍋に出汁（300ｃｃ）を煮立て、３をスプーン２本で丸めながら入れていく。
5. アクをすくいながらつみれに火を通し、味噌（大２）で調味。
6. 小松菜（50ｇ）を茹でて、３センチ長さにきっておいたものと一緒に器に盛る。
7. 生姜の千切りを少々添える。

※つみれは少量作るより、この倍～４倍量くらいの方が作り易い。丸めたら生でおくより、茹でるか揚げておく。

冷凍が出来るので、袋に密封して冷凍しておくと、煮物や鍋、炒め物に使えて重宝。

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