桜の時期の“桜鯛”

 

「めでタイ・ありがタイ・たべタイ」のが、日本人と鯛の関係。

鯛を喜ばないなんて、日本人じゃないとまで言われる。

だから「あやかりタイ」も多くて、○○鯛と、名に鯛が付く魚は100以上もある。

しかし、本当に鯛を名乗れる分類上タイ科に属すのは、真鯛、血鯛（花鯛）、黄鯛（連子鯛）、ヒレコダイ、印度鯛（台湾鯛）くらいなのだ。

普通にタイと呼ぶのは真鯛で、とくに桜の時期の「目の下一尺もの（体長約40センチ）」は、“桜鯛”と呼ばれて珍重される。

この時期の鯛は、産卵を控えて、体色が桜色の婚姻色に染まり、脂の乗りも良くて味がいいのだ。

刺身、昆布締め、塩焼き、煮付け、蒸し物、酢の物・・・どう料理しても旨い魚である。

目の下一尺・・・なんて大きなものでなくてもいい。

小振りの鯛のほうが扱い易いこともある。お手頃価格で買えたら、食べたいご飯。

❤鯛の炊き込みご飯

1. 鯛は３枚下ろしにして、（頭は兜煮でも）骨などのアラで出汁を煮出す。
2. 身は焼いてから、腹骨と小骨を抜き１枚は残して、１枚は身を解す。
3. 米を洗い、１の出汁で水加減をして、解した鯛の身、シメジ、千切り人参などを入れ、塩少々で調味して炊き上げる。
4. 炊き上がりに、刻み海苔や青紫蘇を散らし、２で取っておいた片身を乗せる。

※鯛などを、魚屋さんに「三枚おろしにして」と頼んだら、ついでに「頭は兜煮用に割ってね」と笑顔で頼もう。

頭を割るのは大変な作業。女手では出刃包丁と金槌・・・コワイ場面が展開される。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

どちらかをクリックしてください。