赤魚鯛の粕漬け

赤魚鯛・・・名前に鯛と付いてはいるが、鯛の仲間ではない。

日本人はことのほか鯛が好きで、タイ科とは縁もユカリもないものまで「○○鯛」と呼んでいる。

この“赤魚鯛（アコウダイ）”もそのひとつで、実は本籍はカサゴ科の魚だ。

いわば、戸籍詐称の「あやかりタイ」なのだ。

ただ、形や色＝容姿が鯛に似ているのだから、マ、可愛いウソと思えるか。

赤魚鯛の特徴は、全体に鮮やかな鮮紅色で美しい。

眼や口が大きく、頭には棘が多く、ゴツゴツした魚体だ。

加工品は通年出ているが、本来は冬から春が旬で、５月には旬は終る。

脂気が多いので、湯通しして洗いにするのが美味しいと言われる。

新鮮なものなら、刺身、照り焼き、塩焼き、寿司種にも使われる。

生姜の薄切りを入れて甘辛く煮付けるのも美味しい。

ただ、なかなか新鮮な生のものが市場には出ない。

ほとんどは冷凍され、加工されて出てくる。

粕漬けや味噌漬けが一般的だ。

❤赤魚鯛の粕漬け焼き

粕は洗い落とさずに、拭き取る程度にし、焦げるのが気になるのなら、アルミホイルを被せて途中まで焼く。

※今夜は赤魚鯛を焼いただけ・・・ではカッコが付かないので、もう一品。

❤ヒジキの炊き込み飯（３～４人分） 

1. 米（２カップ）は洗って30分ほど置く。
2. ヒジキ（20ｇ）は水で戻し、水気を切って食べ易く切る。人参（50ｇ）は４センチ長さの千切り、シメジ（100ｇ）は石突きを取って小房に分ける。
3. 剥き身の浅蜊（100ｇ）は洗って水気を切っておく。
4. 炊飯器に、１と出汁（２&1/4カップ）、醤油と酒・砂糖（各大１）、塩（小1/2）を入れ、２と３を乗せて普通に炊く。

※魚と炊き込み飯、あとはお浸しに吸い物。和食で落ち着く土曜日。

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