「筍ご飯」と「筍と高菜漬けの炒め物」

出盛りの筍、13日に『新筍と鶏ツクネ煮』で薀蓄や、茹で方・用い方は書いた。

その時の筍の根元部分は、容器に水を入れて浸けてあるが、それを使って定番の“筍飯”を。

❤ば～ばの簡単筍ご飯

筍の根元（約４センチほど）の薄く切りと、油揚げ（１枚）の細切りは、酒と三倍濃縮麺つゆ（各大１）を絡めて下味を付けておく。

米（２合）は、出汁（300ｃｃ）、酒（30ｃｃ）、三倍濃縮麺つゆ（30ｃｃ）で目盛りまで不足分は水で合わせる。

• 下味を付けておいた筍と油揚げを乗せて普通に炊く。
• 人参を花形に抜き、薄切りして塩茹でしておく。
• 炊き上がったご飯を混ぜ、人参を散らし、あれば木の芽や絹サヤを飾る（マ、これらは無くてもいいのだが）。

筍が本格的に伸びてくると、産地で水煮されたものが出回る。

時間を経ずに茹でられる分、いまの時期なら、生で買わなくても、新物の水煮でも充分に美味しい。

筍ご飯、オカカたっぷりの土佐煮、若布と焚き合わせた若竹煮、天婦羅・・・すでに、いろいろ楽しまれただろう。

いつも同じような食べ方では・・・そう思う頃に作りたい美味しいもう一品を。

ちょっと変わった味が、ご飯にも酒にも合う。目先の変わる一品だ。

❤揚げ筍と高菜炒め （２人分）

1. 処理済みの、小さめの筍（２本）は、縦に６つ切りして、水気を良く拭き、160℃の油で色が付くまで揚げる。
2. 鶏ガラスープ（50ｃｃ）に塩・胡椒（各少々）を混ぜて、合わせ調味料を作っておく。
3. 葱（1/2本）は粗く微塵切り、高菜漬け（25ｇ）は細かく刻んで水に浸け、軽く絞って塩抜きする。
4. 鍋にサラダ油（大1/2）を熱し、３を炒め、１と２を入れて、汁気が無くなるまで炒める。
5. 仕上げに胡麻油を数滴加えて、一混ぜする。

※筍が大きめの時には、適当な大きさに切って、同じように使う。

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