“蚕豆”と海老の掻き揚げ

★この数日で、ベランダの紫蘭が咲いた。

“蚕豆”が出てくると「もう初夏だ」と思う。

今年は少し早めに旬が来たようだ。

茹でたての若い蚕豆に、パッと塩を振って、ビールをグイッ！・・・そんな瞬間が恋しくなる時期か。

初夏の澄み切った空のように、青々としているから“空豆”と言った・・・それも一説。

蚕（かいこ）が巣を営む時期に豆が熟すから“蚕豆”という字が当てられた・・・これも一説。

豆は普通は下がって育つが、蚕豆の莢は天に向かって育つと言われ、それが名の由来と言うのもある。

九州辺りでは『唐豆』、中国地方では『夏豆』、近畿地方では『大和豆』、駿河から伊豆辺りでは『五月豆』、相模周辺では何故か『冬豆』、房総一帯では『雪割り豆』・・・と各地で、実に多様な呼び名がある。

たんぱく質、ビタミンB１・B２・Cなどが豊富で、スタミナ＆活力の源と言われる。

料理の道を志す人は必ず目を通すと言う『和漢三才図会』には、蚕豆のことを“子孫繁盛草”と記している。

塩茹で、炒め物、煮豆の他、蚕豆ご飯が人気がある。

写真左は、薄皮も剥いて塩と砂糖で“翡翠煮”にした一品。

炒めたり、揚げたりするのも甘味が出て美味になる。

❤蚕豆と海老の掻き揚げ（２人分）

1. 蚕豆（300ｇ）は莢から出して薄皮を剥き、半分にしておく。
2. 海老（3尾）は殻を剥き、背ワタを抜いて１センチに切る。
3. ハム（2枚）は約1センチの角切り。
4. 卵（1/2）に水を合わせて150ｃｃにして混ぜ、小麦粉（100ｃｃ）を加えて、捏ねないようにサックリ混ぜる。
5. ４を半分に分け、一つは１の半量＋２、もう一つは１の残り半量＋３をそれぞれ加え混ぜる。
6. 揚げ油を170℃に熱し、５を大き目のスプーンですくって、一杯ずつ静かに油に入れていく。
7. 入れても、直ぐには弄らず、周りが固まってしっかりしてから裏返す。
8. ジックリと揚げるとカラリとする。
9. 油を切って、山椒塩（塩に粉山椒を混ぜる）を振る。

※衣は粘りが出たらダメ。少しくらい小麦粉が解けずに粉のまま残っていてもＯＫ。

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