もう一度、蝦蛄（しゃこ）

春子の鶯が、ちゃんと上手に♪ホ～ホケキョ、ケキョ、ケキョ、ケキョ・・・と鳴けるようになった。

ベランダを開けても快適、満開（をちょっと過ぎた）ジャスミンが咽るほど香る。

昨日、蝦蛄（しゃこ）＝ガサエビはいま青森辺りが旬、という記事を書いた。

その思いが通じたのか、親友J子さんが、青森に行ったからと「ガサエビが食べたいって言ってたでしょ、遅くなったけれど誕生祝い」と、活き蝦蛄を送ってくれた。

市場で蝦蛄を売っていた親父さんが、「こいつは、あまりに動きが良すぎて、東京に着くまでに痩せちゃうかもな」と言ったそうだ。

近頃、動かないからか、急に体重が増えて、ダイエットを考え始めた私には耳が痛い。

幸い、あまり痩せた様子も無く、ピチピチ元気に到着。

昨日も、カツブシ（卵）を抱えたメスが食べたいと書いた。

雌雄の見分け方は、まずはオスの方が大きい。

そして、メスは胸に３本線が入っている。

かの魯山人も太鼓判を押した、念願の“具足煮”を真っ先にしよう。

❤活きシャコの具足煮

• 醤油だけで煮るのが本格だと思うが、私は酒と半々で煮た。
• 同量の酒と醤油を煮立て、シャコを入れて、約５～６分。
• シャコの色が変わり、胴体が堅くなったらＯＫ。
• 頭と後足を切り落とし、殻の両側に鋏を入れ、殻の腹側と背側を開くように剥がしていく。

※ツメという部分から身を出すのは、細かい作業だが、この部分は珍重されるので、明日はゆっくり、この身を出して掻き揚げでもしよう。

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