春人参など春野菜の煮物

二日、続けて、美味しいシャコ、とくに昨日は堪能した。

そこで、今日は野菜中心の献立・・・メインも頂き物の薩摩揚げ。

★新が付く春野菜は甘味があって美味しい。

アフガニスタンを中心とした地域が原産で、セリ科の人参も、春に収穫されるものは香りもよく柔らかで美味しい。

正月料理に使われる“金時人参”と呼ばれる濃紅色の東洋種とは違って、春に収穫されるのは、太くて短い西洋種。

人参は、野菜の中でもカロチン含有量が抜群に多い。

ビタミンＡの供給源となっているが、ビタミンＢやミネラルも豊富。

貧血や強壮に効果があるといわれる。

❤そんな人参と、春野菜たっぷりの煮物（４人分）

• 人参（上半分）、キャベツ（３枚）、玉葱（１個）、グリーンアスパラ（４本）。
• 水（２カップ）、薄口醤油（大２）、酒（大１）を鍋に入れ、出汁昆布（１０センチ）を敷いて、野菜を煮る。

※多い目に煮て、翌日も美味しい。

❤にんじんとホウレン草の胡麻和え （２人分）

• 上で残った人参（下半分）は拍子木切りにして柔らかく茹でる。
• ホウレン草（1/2束）は茹でて水に取り、水気を絞って４センチに切る。
• 半擂りにした炒り白胡麻（大２）と醤油（大１）を合わせ、人参とホウレン草を和え混ぜる。

今夜は、野菜たっぷりの食事、健康的～ィ！、ヘルシーィ！。

明日は定期健診だもんね。血液サラサラでバッチシだ・・・と思う。

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