自家製のガンモドキ
通常より目玉が多いようなので、近くの「三越・多摩センター店」へ駆けつけた。
“本日のおすすめ”と赤い紙が貼ってある食材をねらって、カートに次々入れていく。
まずは、千葉沖の鰹（23日の漁なら、まだ初鰹か）、北海道の特大貝柱、博多のたらこ、キングサーモンの西京味噌漬け、甘塩紅鮭、赤貝紐、小名浜の
秋刀魚開き・・・ｅｔｃ。
写真を撮り忘れたものもある。
そして、昼食用には“魚河岸寿司”、￥990×２。海胆、イクラ、インドマグロなどネタがいい。
今夜は、新玉葱や茗荷、浅葱、生姜など薬味たっぷりの鰹の刺し身と、“自家製ガンモドキ”、韮の卵とじなど。
“ガンモドキ”も、自分で作ると、市販品よりずっと美味しく感じる。
ご承知のように、ガンモドキは豆腐の加工品で、漢字では「雁擬き」と書く。
略して“ガンモ”とも言うが、水気を絞った豆腐に、擂った山芋を加え、人参や牛蒡、椎茸、木耳、昆布、銀杏などの具材を入れて混ぜ、丸めて油で揚げたもの。
一般的にはおでんや煮物に使うが、自分で作った出来立てなら、そのままで美味しい。
名前の由来は、諸説あり、特定できないが、元は精進料理のひとつで、雁（鴨など鳥類）肉の代用品として作られ、使われたという説が有力。
他には、鶏肉のすり身を卵の形に丸めるので「○＝丸→ガン＝雁」という説。
今では木耳が使われるが、昔は昆布だったので、それが豆腐を丸めた中に雁が飛んでいる様子に見えた・・・雁擬きの説。
関西では、同様の料理は「飛竜頭（ひりゅうず・ひろうす）」と呼ばれる。
これは、日本語ではなく、ポルトガル語のＦｉｌｈｏｓ（フィリョース＝小麦粉と卵を混ぜ、油で揚げたお菓子）が語源だ。
しかも、「雁擬き」と言うと、癌を連想して縁起も気分も悪いから、“飛竜頭”がいいと言う向きもある。
中部地方では“イワマ”と言うことがあるが、名古屋で初めてこれを作ったのが、岩間権三郎なる料理人だったからだ。
因みに、江戸時代までは、蒟蒻を油炒めしたものが“雁擬き”という料理だった。
いまでも、ダイエット用に蒟蒻のステーキや、唐揚げが使われるが、江戸時代に既に先駆者はいたのである。
❤お手製ガンモドキ
（２人分）
- 木綿豆腐（半丁）は、熱湯で充分に茹でて、水切りしたら笊に上げて冷ましておく。
- 人参（２～３センチ）は摩り下ろし、木耳（数枚）は水に戻して細かく刻む。
- 擂鉢に１を入れて、滑らかに擂り、２と塩少々を加えて混ぜる。
- 卵（全卵の半量）と小麦粉（大１強）を加えて混ぜる。
- 170℃の揚油に、玉杓子ですくいながら、静か入れて、しばし弄らず周りがシッカリしてきたら裏返す。
- 中まで火が通り、キツネ色になったら、油を切って器に盛り、大根おろしを添える。
- 醤油で食べる。
※中に入れるものは、いろいろ工夫して多くなっても構わない。
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