生命力の明日葉
明日には、また新葉が出ているから“明日葉”。
大島・八丈島の旅館や民宿の殆どで、宿泊すると食膳に供される。
金曜日にゴルフで大島に行った夫が、旅館からの土産に持ち帰った。
大島に行った土産は、“椿油”か“明日葉”の加工品が多いが、生の明日葉は数年ぶりだ。
初めて、貰った時は、どんな料理にしようか悩んだが、近頃では、スーパーにも当たり前のように並んでいる。
ちょっとアクの強い味が、これまた南国情緒だと、ゴーヤのように人気が出てきている野菜だ。
石垣の間・庭の隅・空き地など、何処にでも生え、自生のものは1メートルにも成長。
きびしい自然条件でも生き残る逞しい植物で、島の人たちにとって、かつては貴重な野菜だった。
伊豆・房総・三浦半島辺りでも自生しているのを見かける。
♪明日があるさ、明日・葉が出る～♪。
今日摘んでも、明日はもう次の葉が出る・・・と言われるほど生命力が強く、これが名の由来『明日葉（あしたば）』になっている。
セリ科で、茎を切ると、黄色の汁が出る。
野菜には珍しく、蛋白質・カルシウム・鉄分などを含むのが特色だろう。
お浸し・胡麻和え・汁の実などにもするが、天婦羅は馴れない人にも食べ易い。
食べ慣れたら、茹で刻んで菜飯にしても味わい深い。
❤明日葉と納豆の和え物（２人分）
- 明日葉（100ｇ）は茹でて、冷水で冷まし、水気を切って細かく刻む。
- オクラ（1/2パック）は塩で擦って産毛を取り、塩が付いたまま茹でて、冷水で冷まし、水気を切って小口切りにする。
- 醤油（大1/2）、出汁（小１）、味醂と練り芥子（各少々）を混ぜて、納豆（１パック）を加え、１と２も一緒に良く混ぜる。
- 器に盛ったら、糸カツオを天盛りに乗せる。
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