“アメリカンチェリー”の手製ケーキ
サクランボが店頭の中心で人気を集めている。
さて、6月19日は太宰 治を偲ぶ《桜桃忌》だ。
サクランボの季節に亡くなったことと、最晩年作『桜桃』にちなんだ忌名だが、厳密に言えば、サクランボと桜桃は品種が異なる。
サクランボは保存が効かず、促成栽培も出来ないので、店頭に並ぶのは極めて短期間だ。
だからこそ初夏の風物詩になる。
“西洋実桜”と呼ばれ冷涼な気候を好むが、雨は嫌う。
山形・福島を主要産地として、北は北海道まで栽培されている。
梅雨時は、長野・山梨の早生種が出回る。
原産はアジア西部からヨーロッパ、そして中国。
とくに栄養があるとは言えないが、彩り・歯触り・甘酸のバランスなど、初夏らしい爽やかさがある。
国産より庶民的値段で人気の輸入物。
平成3年までは、アメリカンチェリーには解禁日があったが、4年以降は輸入自由になり、5月の中旬～下旬には店頭に出る。
国産は、小粒の『高砂』から始まり、大粒の『佐藤錦』まで、これから７月半ばまで収穫される。
人気は『佐藤錦』だがなにしろ高価、贈答用ならまだしも自家用に買うには財布との相談が先決。年に一度、形ばかり数粒の貴重品だ。
バイオ技術で産まれた佐藤錦と掛け合わせた新品種『正光錦』や『香夏錦』なども期待されている。
サクランボは生食の他、卵豆腐や素麺・サラダの彩りにする。
国産より味が濃いチェリー（カリフォルニアorワシントン)はプリザーブやブランデー漬けなど加工用に適す。
同じサクランボでも、爽やかで甘酸っぱい国産は“乙女”、味が濃くジューシーなダークチェリーは“熟女”か？。
17日の“父の日”用にと、近所の若い奥さんから｢おばさん、教えて｣と、ケーキ作りを頼まれていた（おばさんには、ン？だったが）。
15～16日は、夫が泊りがけゴルフだったので、16日はその人に付きっ切りで、男性にも好評の、チーズを使ったケーキ作り。
１～10までを手作りするのは無理なので、土台のスポンジは市販品を使う。
❤チェリー・クリームチーズケーキ
（18ｃｍのセルクル分）
まず、準備として
- 板ゼラチン（８ｇ）はたっぷりの水に浸けてふやかす。
- クリームチーズ（250ｇ）は室温にしておく。
- レモンの皮（1個分）は摩り下ろす。
- 市販のスポンジケーキを１センチ厚さにスライスしておく。
- 砂糖と水（各１カップ）を２分ほど煮溶かしてシロップに。
以上の準備をしたら、根性投入・・・製作開始。
- ボウルにクリームチーズを入れ、泡だて器で掻き混ぜ、滑らかにする。
- 鍋に卵黄（３個分）を入れ、泡だて器で溶き解し、砂糖（75ｇ）、白ワイン（75ｃｃ）、摩り下ろしたレモンの皮を加えて掻き混ぜる。
- ２の鍋を火にかけ、沸騰したら火からおろし、水気を切ったゼラチンを加えて、静かに掻き混ぜながら溶かして、ボウルにあける。
- 大きいボウルに氷水を七分目ほど入れ、３のボウルの底を当てて、ゴムベらか木杓子で掻き混ぜ、粗熱を取る。
- ４に１を加え、混ぜる。
- さらに、別のボウルに生クリーム（300ｃｃ）を入れ、氷水のボウルに底を当てながら、泡だて器で泡立て、５に静かに合わせていく。
- 皿かバットに、18センチのセルクルを乗せ、スポンジケーキを底に敷いて、６を流し入れ、冷蔵庫で冷して固める。
固めている間にソースを作る。
- サクランボのシロップ漬け（缶詰 or 瓶詰め・実だけ125ｇ）と、用意したシロップをミキサーにかける。
- 皿に、固まったチーズケーキを乗せ、サクランボとミントを飾り、ソースを周囲に敷く。
※市販のスポンジを使ったので、デコレーションに集中でき、すごく好い出来になった。
きっと、あの若奥さんの舅さんは、昨日の“父の日”には満面の笑顔で、あのケーキを頬ばったことだろう。
多分、ご主人も、お裾分けなど頂いて、嬉しかったかも・・・。
私にとっても、心がアッタカイ嬉しい一日だった。
《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。
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