冷奴の季節がきた
そろそろ“冷奴”が美味しくなる。
最近は、こだわり豆腐なる物が沢山出て、美味しい豆腐が何処でも買えるようになった。
豆腐の起源は古く、『本草綱目』の中に「漢の淮南王劉安に始まる」と記されていることからも、紀元前２世紀頃の中国で創作されたと思われる。
しかし、その後は、唐の時代（618～907）以降まで、豆腐の記録文献が無く、いまに伝わる豆腐は、唐時代中期に作られたという説もある。
日本に伝わったのは、奈良時代で、遣唐使の僧侶が持ち帰ったとされる。
記録として残るのは、奈良・春日大社の神主の日記・供物一覧に『春近唐符一種』の記載があり、この“唐符”が豆腐のはじめと思われる。
日本では、奈良～平安時代に作られた豆腐は、当初は寺院の僧侶たちから始まり、精進料理の普及で貴族や武士にも伝わった。
製造も奈良から京
都に広まり、室町時代には全国的に作られたといわれる。
庶民の食生活に普及したのは、江戸時代になってからで、天明２年（1782）には『豆腐百珍』の刊行で、豆腐ブームが起こり、『豆腐百珍続編』『豆腐百珍余禄』と、出版も続き、これらが料理本の魁（さきがけ）となった。
日本と中国では感じで「豆腐」、朝鮮半島は「トブ」、ミャンマーが「トーフー」、ジャワ辺りも「トーフ」・・・どこも同じような呼び方だ。
日本での、豆腐の製造法は『本朝食鑑』（1695）が最初に記述、現在と同じような製造法が書かれている。
“絹ごし豆腐”については、250年ほど前に、【笹の雪】という豆腐料理屋が発明、将軍に献上したところ、その滑らかさを喜ばれて“絹ごし”の名を賜ったと言われる。
食通で知られる池波正太郎氏が、豆腐はそれだけで完成された食品である・・・と、その食べ方を「冷奴湯豆腐そのほかの名はなくもがな」と詠んでいる。
つまりは、技巧を凝らすより、シンプルに食べるが一番と言うことか。
それでも、いつもオカカと醤油では、あまりにつまらない。
ちょっとだけ、薬味やタレを工夫してみよう。
❤冷奴中華風 （１）
（２人分）
- 醤油・酢・ケチャップ（各大１）に豆板醤少々を混ぜたタレを作る。
- 水切りした豆腐（半丁）は、３センチ角切り。
- ツナフレーク（1/2缶）は汁気を切って、万能葱（２～３本）は小口切り。
- 器にレタスを敷き、２を分けて盛り、ツナを乗せて、１をかけ、万能葱を散らす。
❤冷奴中華 （２）
（２人分）
- 干し椎茸（1枚）は戻して微塵切り、葱（1/2本）も微塵切りする。
- 鍋を熱して、胡麻油少々とニンニク＆生姜（各1/2片）の微塵切り、豆板醤少々を弱火で炒める。
- ２の香りが出たら、１を加え、全体が熱くなったら、水（50ｃｃ）を入れて強火にする。
- 一煮立ちしたら、醤油＆酒（各大1/2）とオイスターソース少々を足して、フツフツしたら火を止める。
- 水切りした豆腐（半丁）を分けて器に盛り、４を乗せて、フォークで潰した茹で卵を適宜散らす。
※豆腐が一丁あれば、変わり冷奴の小鉢が二品楽しめる。
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