トマトは調味料？、薬？: 穏やかに生きたい

トマトが山積みの箱売りで並ぶ時季だ。・・・そんな季節になったのがちょっと嬉しい。

トマトは南米ペルーが原産国で、ペルー語でトマーテ（tomate）。

ほとんどの国は、そのヴァリエーションで、ポルトガル語がトマッチ（tomate）、オランダ語でトマート（tomaat）、スウェーデン語がトモーツ（tomot）。

それなのに、イタリアではポモドーロ（pomodoro）と呼ばれる。

イタリア人は、トマトとアイスクリーム（ジェラート）は自国が世界一なんだと信じきっている。

たしかにイタリアのトマトは美味しいし、その生産・消費も世界一だ。

だから、トマトのことを『黄金の果実（実は野菜ですが・・・）』を意味する「Pomodoro」と、愛情を込めて呼ぶのだろう。

その名には、イタリア人の陽気な独断と偏見が現れている。

イタリアでは欠かせぬ調味料・おふくろの味＝正に輝ける実なのだ。

トマトは１６世紀にイタリアに渡ったが、当初は｢愛の林檎｣と言われて、欲情を刺激すると卑しめられた。

色・艶・形・・・確かにハート、連想が逞しかったのだろう。

学名のリコペルシコン（Lycopersicon）は“狼の桃”を意味する。

赤くて美味しそうだが、食べられたもんじゃないということだろう・・・トマトのヨーロッパデヴューも順調ではなかったのだ。

今では、その赤さの元・リコピンが、もてもて人気だが。

日本には明治初年に、玉葱やキャベツなどと一緒に持ち込まれた。

しかし、玉葱やキャベツはすぐに普及したが、トマトは大正時代に入るまで見向きもされなかった。

赤茄子の腐れてゐたるところより　幾程もなき歩みなりけり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

斉藤茂吉の名歌集『赤光』に収められた秀作。

明治45年・茂吉30歳の作と言うが、赤茄子（トマト）が食べられることなく、畑で腐ったのだろうか。

美味しはずのトマトも、消費されなければ腐っていくだけ。

トマトの悲惨な歴史を思わせる一首だ。

栄養学的にもビタミンCが多く、ビタミンＥも含まれる。

さらに、クエン酸やペクチンも含まれるので、肉料理と共に摂ると脂肪の消化を助ける。

昨今は、活性酸素の除去にも効果があるとか言われ、生活習慣病を気にする私達には、なるべく毎日食べたい野菜である。

西洋では『トマトのある家に胃病なし』と言われるが、トマトが健康にいいという認識は、西洋に限らない。

日本にも『トマトが赤くなると医者が青くなる』という諺がある。

母に子に　トマト色づき　瑕瑾（かきん）なし　　鐘一路

ケチャップやピューレ、ジュースなどに使う加工用トマトには、カロチンも豊富だ。

カロチンは免疫力も高めるが、美肌効果もあるのだ。

日本人、特に女性に不足しがちな鉄分もあり、貧血予防にもなる。

トマト食ぶ　治癒の肌張り　紅さして　　　　　　照雄

ケチャップやピューレ、ジュースなどに使う加工用トマトには、カロチンも豊富だ。

トマトが出盛りに入ると、気分はすっかり〔イタリアン〕で、トマトたっぷりの料理が増える。今夜は・・・。

冬の間は１個が￥１００以上で、とてもソースなど作る度胸も勇気も無かったけれど、１箱が安いとなれば何でもＯＫ。

ヨーシッ！　《トマトソース》を作ろう。

❤ば～ば流・トマトソース　 

トマト＝１Ｋｇ、玉葱1/2個、人参1/2本、セロリ約15センチ、ニンニク１片、ローリエ１枚、オリーブ油とバターを少々。

トマトは皮を湯剥きし、ザク切りして、ボウルなどの中で適当に潰しておく。
他の野菜は総て微塵切りにする。
まず、オリーブ油とバター（半々ｏｒ好み）でニンニクを炒め、色付く頃に野菜を入れ、しんなりするまで炒めたら、ローリエ＆トマトを入れて、塩・胡椒で軽く調味し３０分程煮詰める（水は入れない）。
トマトの形が無くなる頃、もう一度調味して、火を止め、保存は冷めたら冷凍で。

このソースがあれば、パスタは勿論、魚介や鶏肉のソテーやにも美味しく使える。

茄子や蕪・キャベツなどの有り合わせ野菜を加熱して、このソースで和えればオシャレな一品にも変身するのだ。

私の“魔法のソース”かも・・・。

ミニトマトの簡単な一品も紹介しよう。

❤ミニトマトの切り胡麻和え（２人分）