夏こそカレー（その１）

日々に暑さが厳しくなるが、暑くなって食欲が減退気味でも、不思議にカレーなら食べられる。

夏こそカレーの季節だ、ということで、今日と明日、日本的な夏カレーを紹介（レシピは記事の終わりに）。

まずは「日本にカレー登場」の歴史第一歩を。

日本人は他国の料理に似せた、独特の料理を生み出すのが得意。

カツレツ、コロッケ、オムライス、ハヤシライスなどの洋食をはじめ、アンパン、ライスバーガー・・・そう、ラーメンも。

こうした国籍不明の料理は、どれも結構人気がある。

その両横綱とも言えるのが、ラーメンとカレーライスだろう。

本場インドのカレーとは、やはりちょっと違う日本の味のカレーライス。

それは、インドからどう伝わり、どう変化したのか？。

インドでは、日本の主婦が味噌を合わせて“我が家の味”の味噌汁を作るように、各家庭ごとに数種～数十種の香辛料を合わせて独自の味のカレーを作る。

インドが、イギリスの植民地になった１６００年代の頃、初代総督がカレーの原料とインド米を、ビクトリア女王に献上。

そのカレーに将来性を見出し商売にしたのが、クロース＆ブラックウェルの２人のイギリス人。

原料を一般人が使い易いように粉に挽き『カレー粉』として売り出した。

会社の名は《Ｃ＆Ｂ》、カレー粉は大成功だった。

このカレー粉で作ったソースをインド米にかけた料理は“カリー・オー・リー”と呼ばれ、明治時代初期には、もう日本に伝わっている。

しかし、伝わったカリー・オー・リーは、何と、長ネギ＆生姜＆韮が材料で、柚子入りの米飯にかける・・・と言う大変身振り。

玉葱が普及していない時代だから、長ネギや韮は仕方無いとして、バターライスが柚子飯になるとは・・・確かに、ご飯の色は黄色だけれど・・・。

その後も、日本のカレーは変身し続け、明治20年代にはソースはうどん粉入りでドロドロに・・・出汁は鰹、醤油や味噌で調味。ジャガ芋もまだ無い。カレー粉を入れたと言うだけの代物。

明治３０年代になって、初めて玉葱が使われ、牛乳を入れる家庭も現れた。

ともあれ、食べなれた米飯にカレーが合う・・・と言うのと、世が「西洋、西洋と草木もなびく」風潮で、カレーライス（当時はライスカレー）は、どこの家庭でも大人気。

こうしてカレーライスは、日本の食事として急速に発達・普及した。

❤昔風・日本的夏カレー（２人分）

1. 薄切り豚肉（100ｇ）は食べ易い大きさに切る。
2. 茄子（３個）はヘタを取って皮を剥き（好みでは皮付きでも）、縦６～８つに切り薄い塩水に晒す。
3. 鍋に油を熱し、微塵切りニンニク（少量）と２を炒め、茄子がシナッとしてきたら、ローリエ（１枚）と水（400ｃｃ）を加える。
4. 鍋がフツフツしてきたら、一度火を止めて好みのカレールゥ（1/2箱分）を加え混ぜ、ルゥが溶けたら弱火で10～15分煮る。
5. １を剥がすようにヒラヒラと入れていき、肉に火が通ったら火を止める。
6. 油揚げ（１枚）を縦半分に切って細切りし、オーブントースターで５分ほどパリッと焼く。
7. 皿にご飯をよそい、５をかけ、６を散らして、福神漬けなど添える。

※明日は、和風のドライカレーにします。

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。

こちらも応援してくださるともっと嬉しいです。