野菜の日に「ラタトゥイユ」

８月31日は、８・３・１（やさい）、“野菜の日”なんだそうだ。

夏は葉物野菜の季節、そしてこれから秋本番に向けては根菜の時季。

そんな、端境期に、夏野菜の名残いっぱいの「ラタトゥイユ」。

トマト　・　茄子　・　ピーマンなどの夏野菜に、玉葱、ニンニクなどを加えた、野菜メインの料理。

スッゴク簡単で、たくさん煮込んでパスタやリゾットにも応用できる、夏の終わりの優しい一品。

❤ラタトゥイユ（４人分）

1. 玉葱（１個）は乱切り、トマト（４個）は皮と種を取り除いて３ｃｍ角切り、茄子（４個）は皮を剥いて１ｃｍ厚さの輪切り、ピーマン（赤＆緑各２個）は１ｃｍ角切りにする。
2. 鍋に油を熱し、ニンニク微塵切り（１片分）を入れ、玉葱～トマト～茄子～ピーマンの順に加えて炒めていく。
3. ブーケガルニ（ロリエ＆セロリ＆パセリの茎の束）を入れ、塩・胡椒を少々で調味。
4. 30分以上、弱火で煮込んで仕上げる。

※ズッキーニや人参、そのほか冷蔵庫の夏野菜を使える整理料理。

明日から９月、秋らしく、こざっぱりして旬の味を迎えよう。

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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