銀杏と茸たちで秋の炊き込み飯

銀杏を買った。

銀杏はイチョウの実ではあるが、イチョウの木を、銀杏と書くのは間違いなのだ。

イチョウは公孫樹で、その木に付く実が銀杏。

公孫樹の葉が黄金色に染まると、地面には落ち葉とともに、たわわに実っていた銀杏が落ち始める。

公孫樹の木は、雌雄異株で、銀杏が生るのは当然ながら雌株だ。

いわば胚乳にあたる銀杏は、白く固い殻に包まれ、それを果肉が覆っているのだが、この果肉は熟すと独特の異臭を放つ。

熟して異臭を放っている果肉に直接素手で触れると、かぶれるので要注意だ。

集めた実は、数日間土に埋めておくか、容器に被るほどの水を入れて浸けて置くと、自然に果肉が取れる。

洗って乾燥させ、殻を割って種を取り出す。

去年は街路樹の公孫樹から実が落ちるのを待って、たくさん拾ったが、庭の無い我が家では、ベランダが臭う。

挙句、ちょっと皮膚被れしたので、今年は買ってきて済ますことに・・・。

殻を取った銀杏は、炒ったり、塩茹でして使うが、新しい銀杏の鮮やかな翡翠色が美しい。

ほのかな苦味があり、もっちりした大人好みの味。

土瓶蒸しや茶碗蒸しに散らすと、秋らしい風情を演出する名脇役になる

新米とキノコたち、秋の味覚を集めて炊き込みご飯を。

❤銀杏とキノコたちの秋の炊き込みご飯（２人分）

1. 舞茸（50ｇ）とシメジ（30ｇ）は食べやすく解し、エノキ茸（30ｇ）は長さを半分に切る。
2. 洗った新米（１カップ）に、水（１カップ）、醤油（大1/2）、塩少々を入れて混ぜ、１を乗せて普通に炊く。
3. 銀杏（５～６粒）を茹でて半分に切り、海苔（１枚）はパリッと焼いて揉む。
4. ２が炊き上がったら銀杏を混ぜて器に盛り、海苔を散らす。

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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