蕪と厚揚げの煮物

蕪や大根などの根菜が美味しい時季になる。

寒くなってくると、蕪の甘味が増して美味しくなる。

ところで、蕪は、その色・形などから、大根の仲間だと思っている人が案外多い。

よく似てはいるが、同族どころか親戚筋にも当たらない。

蕪の親戚は、“白菜（☜）”や“京菜（☜）”。

蕪の原産地は北欧、2000～3000年も昔から栽培されていた。

一般的には、球形で白いものが多く見られるが、大根のように長いものもある。

色も白とは限らず、赤色（飛騨地方の赤蕪漬けは美味しい）、紫色、青色（私はまだ見たことが無い）もあるそうだ。

地方により、特殊な品種が作られていて、いろいろな名物漬物になっている。

代表的なものでは、聖護院、天王寺、近江、伊予緋、日野などが知られる。

二十日大根（ラディッシュ）（☜）と言うのも、大根とは言いながら、実は小さな蕪なのだ。

どの蕪も、多くは漬物にされるが、煮物やサラダもいい。

蕪を摩り下ろして、海老や牡蠣などを入れた器に流し、蒸すと上品な一品になる。

❤蕪と厚揚げの煮物（２人分）

1. 蕪（２～３個）は、茎を１～２ｃｍ残して切り落とし、皮を剥いて縦に四つ切り、葉わ細かく刻んでおく。
2. 厚揚げ（１枚）は、煮汁が染み易いように、竹串で表面に数箇所の穴をあけ、縦半分に切ってから１ｃｍ厚さに切る。
3. 鍋の中を濡らして、１の蕪と２を平に均し並べ、上に１の葉を乗せる。
4. ３に水かあれば煮干出汁（100ｃｃ）、酒と味醂（各大1/2）、薄口醤油（大１）を加えて、蓋をして強火にかける。
5. 煮立ってきたら強めの弱火にし、10分くらいコトコト煮込む。

※冷めて味が染みるとさらに美味しい。

（☞）蕪は油揚げと煮ても煮ても美味しい。

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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