人参（キャロット）ケーキ

数日前、ご近所さんが、田舎のご実家から頂いてきた、幾種かの野菜をくださった。

なにかお返しを・・・と思い、頂いた野菜の中に、人参も数本あったので、それを使って、ちょっとしたケーキを焼いてみた。

何時だったか、保育園に行っているお子さんが、人参を食べないって聞いていたから。

ご夫婦ともに働いていらっしゃるので、“勤労感謝の日”でもあるしね！。

人参を好まないお子さんも、けっこう喜んで食べてくれたそうだ。

古くから、滋養強壮の野菜として知られている“人参”は、芹科で、原産はアフガニスタンを中心にする地域。

太くて短く、肉質が柔らかいのが西洋種で、市場の主流になっている。

東洋種は、細長く濃紅色の“金時人参”が主で、別名京人参と呼ばれる。

ほかに、ミニキャロットという種もある。

野菜の中でも、カロチンの含有量は抜群で、ビタミンAの供給源にもなっている。ビタミンBやミネラル分も豊富で、昔から貧血や強壮に効果があると言われている。

常用したい野菜ではあるが、人参にはアスコルビナーゼが含まれ、これがビタミンCを酸化させる。

だから、そのままビタミンCの多い野菜と一緒に使うのでは意味が無い。

生で使うなら、酢を加えると、その作用が無くなり、ビタミンCを守れる。例えば大根と人参の『紅白なます』などは大丈夫。正月にはたっぷり食べよう。

また、加熱してもその作用は失せるので、煮しめなどもOK。

油で料理すると、体内でのカロチン吸収率が良くなる。サラダのドレッシングには酢も油も入っているから、これもお奨めだ。

滅多に店頭では買えないが、葉付きがあったら、天婦羅にしてほしい

❤人参（キャロット）ケーキ（１８ｃｍのエンゼル型１個分）

1. まず、型に薄くバターを塗り、強力粉を振りかけておく。
2. 小麦粉（110ｇ）とベーキングパウダー（４ｇ）を合わせて篩っておく。
3. バター（50ｇ）は室温に戻し、クリーム状にして、粉砂糖（80ｇ）を加えて、白くなるまですり合わせ、卵黄（２個）を加える。
4. 人参（120ｇ）を摩り下ろし、軽く水気を絞って３に加え、アーモンドパウダー（80ｇ）を加える。
5. 卵白（２個分）を、ツノが立つまで泡立て、砂糖（30ｇ）を加えてメレンゲを作る。
6. ５の1/3量を４に入れ、２を加えて混ぜ、残りのメレンゲを加えていく。
7. １の型に、６の生地を入れて、160～170℃に熱したオーブンで30分焼く。
8. 粗熱が取れたら、型から外して粉砂糖を振る。

☆飾りのミニキャロット（マジパン）

1. 赤と黄の色粉（各微量）を少量の水に溶き、人参らしいオレンジ色になったら、マジパン（適宜）に少しずつ混ぜて、色と硬さを調整。
2. １を人参の形に作って、竹串で筋目をつける。
3. 緑の葉も、マジパンで作るが、目の粗い笊などを通してくっ付けるとそれっぽい。

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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