お母さんの味風オムレツ
お洒落なオムレツが食べられるレストランは、いくらでもある。
でも、懐かしいのは子供のころに“ごちそう”だった、お母さんのオムレツじゃないかなぁ。
東京オリンピックの頃、シャンソン歌手・石井好子さんが、パリ留学時代の下宿生活の思い出を『パリの空の下、オムレツのにおいは流れる』という随筆集に纏めた。
この中には、フランスの家庭料理がたくさん出てくるが、中でもオムレツは本当ににおいが伝わってきそうに書かれていた。
また、アメリカの主婦が書いたという『300 RECIPES OF OMELTTE』には、文字通り３００種のオムレツのレシピ、そしてオムレツの歴史や、各国のオムレツ紹介など盛りだくさんで、オムレツのバイブルともいえる本だ。
帝国ホテルの総料理長だった、故・村上信夫氏は「オムレツは火の芸術」と仰っていらした。
普段から、オムレツ専用のフライパンの状態を見守り、完璧なオムレツを焼くのは最上のコックの技だと・・・。
そこまで、家庭のオムレツに拘る必要は無いが、オムレツは冷蔵庫の残り物整理にも重宝な料理なのだ。
また、オムレツは手間無く素早く出来るのがいい。
故事には、昔スペインの王が、旅先で空腹を抱え、近くの民家で食事を請うた。
あまりの剣幕に驚いた、民家の主人は、素早く熱々のオムレツを供したが、その速さに王もビックリ。
「Quel homme leste！！（ケル・オム・レス＝なんて素早い男なんだ！）」と・・・。
これがオムレツの語源の一説だといわれている。
また、古代ローマ時代の食通・マルクス・アピキュウスの料理書に“オウオメレ”という卵焼きがあり、こちらが語源だという説もある。
どちらにしても、オムレツの歴史は古い。
❤お袋オムレツ（２人分）
- オムレツの具を用意、ジャガ芋（１個）は皮を剥き、１ｃｍの各切りにして水に晒し、玉葱（1/8個）は微塵切りにする。
- フライパンに油を熱して、合い挽肉（100ｇ）と玉葱を中火で炒め、少ししんなりしたら水（50ｃｃ）、醤油（大１）、味醂と酒（各大1/2）、水気を切ったジャガ芋を加えて煮る。
- ジャガ芋が柔らかくなったら、水溶き片栗粉（水と片栗粉を各大1/2）を回しかけ、トロミがついて全体が纏まったら火を止める。
- オムレツの卵（１人１個）はそれぞれに器に溶き、フライパンに油を引いて熱したところに流し入れ、手早く広げる。
- 卵の表面が固まりかけたら、３の半分を卵の片側に乗せ、もう片っ方を端からパタンと被せる。
- フライパンに皿を被せ、エイヤッとばかりに返して盛り、パセリを添える。
- もう一個も同様に・・・（ちょっと焼きすぎたかな？）。
※トップの写真のような“スペイン・オムレツは←こちらから。
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