大晦日・除夜の鐘

夕方、大晦日もお仕事だったムシコさんが、やっと一段落・・・でホテルのロビーで暫し談笑。

こんなに立派な正月花を頂いた。

☆

電波映像のお蔭で、我々はいま、好きな場所で好きな格好で、全国の有名寺院の除夜の鐘が聞ける。

除夜と言うのは、除日（旧年を取り去る日の夜）という意、つまりは大晦日の夜のことだ。

寺院には、朝夕に鳴らす梵鐘（釣鐘・大鐘）と、集合用に鳴らす喚鐘（小鐘）がある。

本来は朝（暁鐘）、夕（晩鐘）ともに108声を打ち鳴らすのだが、いろいろな問題もあり、通常はどちらも１８声に止めている。

鐘声の108声という数は、人間の煩悩の数と言われる。

なぜ108か・・・人間の六根（眼・鼻・耳・舌・身・意）から生じる感覚（境）に、好・悪・平なる三つの感情が働いた※６×３＝１８の煩悩と、さらに苦・楽(捨)という感情が働き誘発した※１８×２＝３６煩悩、それに過去・現在・未来の三世をかけると、現れるのは※３６×３＝１０８の煩悩になるのだそうだ。

わたしは、数字にはカラキシ弱い。数字に強い方、よろしく。

除夜の鐘は、この夜に限り、夜半から撞くようになった。

１０８声の煩悩分を撞くのだが、いつの頃からか、１０７声は旧年中に撞き、最後の一声は新年に撞くのが習いになった。

日頃は精進心が薄い私だが、荘厳な除夜の鐘声には身が引き締まる。

早めに総ての掃除・炊事などを終わらせ、いつもより時間をかけて入浴。

今夜は、ちょっと趣を変えた刺し身などでゆっくり飲み、年越し蕎麦で締めくくる。

❤魚介三種の変わり刺し身（２人分）

鰺、帆立、真蛸、海藻などの盛り合わせを、芥子酢味噌で食べる。

ちょっと目先の変った刺し身。

※皆様、良いお年をお迎えくださいね　＼(^o^)／

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年越し蕎麦

風邪が抜けきっていないのか、ちょっと疲れが出たので、いつものスーパー銭湯“極楽湯”の、ジャグジー風呂に入りに行った。

いろんな浴槽に入り、サウナにも入ると、どうしても昼からビール　(^^ゞ

ツマミに取った、牛蒡のチップスが、ゴッツ美味しかったぁ～。

で、年越し蕎麦のリハーサル（？）で、新蕎麦十割の“おろし蕎麦”。

となると、もう大掃除なんて、やる気無くなるぅ～。

☆

いよいよ明日は大晦日、ジタバタしても一年の締めくくりとなれば、開き直りの根性。

出来なかった掃除や書類整理は、年が明けてから考えよう（と、言って数年も持ち越していたりするが）。

《行事食》という言葉までがあるほどに、年中行事には食べ物が付いて回る。

大晦日の“年越し蕎麦”も、そんな行事食の一つだろう。

京都辺りでは“晦日（つごもり）蕎麦”、東北地方の一部では“運（気）蕎麦”などと言う。

ただ、各地共通しているのは「年越しに蕎麦を食えば運が開く（または長命になる）」と言った俗信。

これには諸説あって、細く長くと蕎麦の形状からきた説。

三角形は邪気を払い縁起がいいと、蕎麦の実の形状から言われる説。

金銀細工師が、金箔を延ばす時に散らばる金銀粉を寄せ集めるのに蕎麦粉を用いたから、金に縁あるとする説。

鎌倉時代に博多・承久寺で振舞った『世直し蕎麦』が、習いとなったという説。

まだまだ諸説紛々というほど言い伝えはある。

習慣として定着したのは、江戸時代と思われる。

❤夜遅くまで、何かと多忙な大晦日・・・やっと年内の仕事を終えて、亭主は“年越し蕎麦”を食べながら、仲間と一杯（当時は蕎麦は“蕎麦屋”で食すものだった）の息抜き。

❤亭主が蕎麦屋にいる間に、女将さんは「ヤレヤレ・・・」と、腰を伸ばして一年が終わる。

蕎麦は「引き立て・打ちたて・茹で立て」と言われるくらいだが、家庭では茹で蕎麦よりは乾麺の方が、風味が損なわれていなくて美味しい。

明日は、早めに家事を終えて、ゆっくり飲み、美味しい蕎麦を食べよう。

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歳飾りのあとは“厚揚げ陶板焼き”

「♪もう幾つ寝るとお正月♪」なんて、はしゃいでいられるのは子供だけ。

家庭では、大掃除、買い物、正月準備・・・と、大人たちは一番忙しい時期だろう。

年末、歳神を迎えて新年を祝うための準備は、どこの地域、どこの家庭でも行われるが、その祭具は、山間部・農村部・漁村・・・と、それぞれに違いがある。

一般的に準備されるものの一つとしては、門松や注連縄などがある。

門松には永遠の命の象徴として、常緑樹が使われ、東京では目出度さを重ねて“松竹梅”を用いる。

これは、決まったものではなく、松だけを使う地方もあれば、愛知や長野のように榊（サカキ）を立てる所もある。

また、歳神を迎える聖地を示すのに注連縄を張るのだが、この注連縄も、入舟を模ったもの、宝舟を模ったもの、放射状に編み広げて翼を広げた鶏形に見せたもの・・・etc、まるで芸術品のような立派なものが沢山ある。

注連飾りに使われる、橙は未熟の青い実が冬になって熟すと黄色くなるのだが、摘まないで木に付けたままにしておくと、春には再び青い色に戻って、やがてまた黄色になる不思議な変化がある。

これを、代々に渡って実が続くという繁栄の意味と、青い色から始まり、また青い色に戻るという回青の意味をとって、縁起がいい果物だとされる。

ユズリハは、新しい葉の芽吹きを待って、旧い葉が落ちる伝承・相続の意味。縁起ものが土地ごとに沢山飾られる。

そんな正月準備には、歳棚もあり、ここには鏡餅に橙や譲り葉、裏白、伊勢海老などを乗せ、地域によっては鯛や海藻、大根や串柿などを供える。

これらは皆、縁起言葉に因んで使われているのだ。

☆

大掃除、歳飾り、おせちの準備・・・こんな時の豆腐や厚揚げは、強力な助っ人だ。

植物性蛋白質など栄養的にすぐれ、ヘルシーなのにボリュームもある。

何より、簡単な料理で美味しく食べられるから嬉しい。

厚揚げは、その持ち味を味わいたいので、料理も調味料もシンプルに・・・そして薬味はたっぷり。

先日、折角陶板焼き用の小（個）鍋を買ったので、こんな時こその活用。

❤厚揚げの陶板焼き（２人分）

器は直火に掛けられるものがいい。

とくに無ければ、フライパンでも。

1. 厚揚げ（１枚）は横４等分に切り、万能葱（２本）は５ｃｍ長さに切る。
2. 陶板（グラタン皿でも）に胡麻油（大１）を入れて、切った厚揚げを寝かせて並べ、万能葱も入れる。
3. サッと焼いたら、醤油を回しかけ、おろし生姜（１片分）と削り節（適量）を乗せる。

※すっごくシンプルなのに、けっこう美味しくて、食べでもある。

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舞茸の牛肉巻き焼き

昼時に急な来客・・・用意がなかったので、宅配寿司を頼んだ。

宅配寿司は、いつもは“比良乃”なんだが、電話が話中だったので、初めて“銀の皿”にした。

３人前で、￥6680・・・けっこう種が大きく、美味しい。

年末年始の急な来客は、慌てる・・・出前も込んでいたりして、間が持たないことも。

そんな時は、作り置きの惣菜が幾品かあると助かる。

ちょっと来客用にも、おせちにもなる一品。

牛肉と、舞茸の相性は抜群だと感じる味わい。

❤舞茸の牛肉巻き焼き（２人分）

1. 舞茸（100ｇ）は食べ易く裂いておく。
2. 牛肉すき焼き用薄切り（130ｇ）を1枚ずつ広げ、舞茸を枚数分に分けて乗せ、巻いていく。
3. フライパンに油を熱し、２のまき終わりを下にして焼く。
4. 合わせ目が焼けて閉じたら、転がしながら全体を焼く。
5. 焼き立てに、スダチ（or カボス or レモン）を搾り、醤油で食べる。

少しの肉でも見た目“ご馳走”っぽい、美味しく、取り易く、パーティーにも出せる

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自家製・塩辛

今年こそは、年末の大掃除・・・etc、夫に手伝ってもらえると、大いに期待した私が愚かだった。

始めのうちは、フローリングのワックス磨きなど遣ってくれていたが・・・私が風邪でダウンした途端、自分まで安静にしちゃって～。

昨日は、午後に車の中や、自分の机など、そこそこ掃除してたようだが、「疲れたから、後は明日です」って・・・。

ウソだよ、仲間と今年の〆ゴルフ（ゴルフ納会だと）の約束をして、予約取ってたじゃ～ん。

案の定、今朝は早々に車にバックを積み込んで出かけてしまった。

どんだけぇ～！！。

☆

鮮度のいいスルメイカが手に入ったから、正月用に塩辛作り。

自分で作った塩辛・・・自分好みの味だもの、美味しくて当然。

塩辛は“親父くさい”なんて敬遠してる？、それとも自分で作るには無理！なんて決めてな～い。

塩辛って簡単に出来て、自分で作ると何倍も美味しい。

烏賊素麺（刺身）を食べたら、残った部分（耳やゲソ）は塩辛にしよう。

❤耳とゲソの塩辛

スルメイカの鮮度のいいものを買ったら、足、上身、耳、ウロ（肝臓）に手早く分別。

1. ウロは破らぬように外して、塩をしてタッパーに入れ、一昼夜置く。
2. 耳と足はキッチンペーパーに包み、水気を切って、そのまま冷蔵庫で一昼夜乾す。
3. ３を細かく切って、２を破って笊などで濾したものと混ぜ、塩と薬味（柚子や七味など）で調味。
4. 2～3日して味が馴染んだらOK（簡単）。

※もちろん、上身で塩辛を作れば・・・ミミやゲソだけより、ずっと品のいい格上の塩辛だ。

塩気も薬味も好きなように調整できるのが手作りのよさ。

細かく刻んだチーズと合わせて、ワインにも合うって想定外？。美味しいんだよ。

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鰤の青葱ソース

風邪が完治・・・とは言い切れないが、朝一番の、美容院予約だったので、間に合うようにバタバタ片づけをしていた。

夫が「送りますよ、私もビヨウインに行きますから」と言う。

私が風邪で病院に行くなら、昨日のうちに行ってるだろうに・・・。

エッと不審な顔で見返したら、「だからビヨウインに」・・・。

夫は美容院世代ではない、しっかり床屋（理容院でもなく）世代なのだ。

あ、自分が美容院に行くので頭の中までビヨウインになっていて、ビョウイン（病院）もビヨウインに聞こえちゃった。

「正月前に、薬を貰っておきましょう」と言うことだ。

☆

先日も書いたが、北陸から西日本・日本海の冬魚の代表は鰤（ぶり）。

一般家庭では、切り身を買うことが多いが、天然物の新鮮なものは身の色がピンクに近い。

鯵科の出世魚。

稚魚から成魚まで、移り変わる成長差が大きく、それぞれの段階で漁獲され、その度に名が変わるから・・・ゆえに、出世魚の代表とされている。

この出世魚たることも、鰤が縁起良さのしるしとして、正月用魚のトップに挙げられるひとつだろう。

因みに、変化していく名は、ワカシ～イナダ～ワラサ～ブリとなる。

師走に味が良くなる魚だから、魚＋師＝鰤。また究極は師にまで出世するから魚＋師＝鰤・・・と両説ある。

鰤は照り焼きが一番だが、洋風ソテーや唐揚げもいい。

最近は“鰤しゃぶ”なんて言うのも人気だ。

❤鰤の青葱ソース（２人分）

1. 鰤の切り身（２切れ）は、キッチンペーパーなどで水気を拭き、塩・胡椒を振っておく。
2. 青葱は小口切りにして100ｃｃくらい用意、クレソン（1/2束）も細かく刻んでおく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、１を並べて入れ、こんがり焼き色が付いたら裏返し、両面を焼いて、しっかり火が通ったら皿に盛る。
4. ３のフライパンをザッと洗い流し、水気と汚れを拭き取って、バター（大1/2）を入れて火にかけ、バターが溶けてきたら、２を加えてサッと炒める。
5. ４に生クリーム（１００ｃｃ）を入れ、フツフツしてきたら、醤油少々で調味し火を止める。
6. ５を、３の鰤の上にたっぷりかける。

※アラは潮汁にもするが、大根と煮付けた“鰤大根”は美味しいとファンが多い。

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鴨南蛮ナメコ入り饂飩

昨日は、平熱が３６度未満の私が、３８.２度の熱を出し、完全にダウン状態。

夫からは「明け方にトイレに起きる時は、必ずガウンを羽織り、トイレの暖房を入れるように・・・風邪も困りますが、脳梗塞を発症したら大変なのですから」と、きつく説教された。

とにかく、ブルッ・クシャンときたら、あったかくしていることが一番・・・風の強いベランダでガラス拭きするなどは後回しでよかったわけで～。

後悔先にたたず、を痛感した夜になった。

今日は午前中の微熱も治まり、昼には夫が【あこ庵】で買って来た“クレセント”と“焼きカレーパン”、カップスープをぺろり。

今夜は、あったかい饂飩にしようかな。

☆

渡り鳥の代表格、鴨は11月になると大群を成してシベリアから日本へ渡ってくる。

その種類は何と30余種もあるそうだ。

中で、食用として珍重されるのは“真鴨（まがも）”。

形も大きくて、赤味を帯びた肉の味は抜群に旨い。

頸部が美しい青緑色をしている（オス）ところから、「青首」と俗称されている。

通常、料理店などで使用するのは“合鴨”と呼ばれる、真鴨のオスと家鴨（あひる）のメスを掛け合わせた雑種だ。

野生の鴨はなかなか入手困難だからだが、一部の専門店では時季を限って予約で提供していることもある。

最近ではほとんど“合鴨”ばかり。 

簡単で間違いなく美味しいのは、鉄板で焼いて、大根おろしと生醤油で食べる・・・絶品だ。

勿論、鴨は、鍋にして良し、麺類に使って良し、加賀料理の冶部煮もバッチリ。

ソテー、燻製なども捨てがたい。

さて、『鴨が葱背負ってくる』なんて諺にあるくらい、葱と鴨は相性がいい。

まだ、だるさが残っているので、先日マグロ君から頂いた饂飩にしよう、嬉しい保存食だ。

❤鴨南蛮ナメコ入り 饂飩

• 昆布で出汁を取り、醤油、酒、味醂で調味し鴨の薄切りを煮る。
• 斜め切りした葱と、サッと茹でたナメコ、時間通りに茹でて水洗いした乾麺を加えて一煮、柚子皮を散らし、七味を振る。

※もっと鴨を味わいたいなら“鴨鍋”がお奨め～。

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キャロット・ライス

クリスマス・イヴの今夜、素敵なディナーで楽しまれている方・・・いいなぁ。

私は、昨夜、身体があったまっていたので、迂闊にもガウンを羽織らずトイレに起きて、風邪引いたみたい～。

トイレの暖房も切ったままだったし・・・便座があったかいので油断してた。

午前中はまだつらくなかったので、朝から、窓ガラス磨き。

陽射しはあったのに、風が強かったせいもあるかな？

午後になったら、珍しく発熱・・・だるくて、頭痛と腹痛、関節痛・・・みんな一気にきちゃった。

そんな訳で今夜は、冷凍庫の買い置きシューマイにサラダ、そして簡単な“キャロット・ライス”。

つまり、人参の絞り汁（100％の缶ジュースで充分）で炊いたご飯。

先日、ご近所さんから人参をたくさん頂いたので、一生懸命使ってるよ。

手間が掛からず、材料費も、バカ安～。

❤簡単なキャロット・ライス（３～４人分）

1. 米（２カップ）は、洗って笊に上げ、３０分置く。
2. 玉葱（1/2個）は、１ｃｍ角切り、ツナ（１缶）は、軽く水気を切って解しておく。
3. 炊飯器に、１を入れ、水（1カップ）と人参ジュース（160ｃｃ）、固形スープの素（1個）、塩・胡椒（各少量）を加えて、２とコーン（冷凍・50ｇ）を乗せて、普通に炊き上げる。
4. 炊き上がったら、１０分ほど蒸らして、サックリ混ぜて皿に盛る。

※年末のお助けランチにもなるよ。

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クリスマスにお家ディナー

昨夜は、kojiさんとの約束で、“100万人のキャンドル・ナイト”という、皆で２時間ほど電気を消してＥＣＯしようというキャンペーンに参加するはずだった。

手元には、私が編集者当時に、某大手蝋燭会社の社長さんからプレゼントされた、豪華な手作り細工蝋燭がある。

それが、この蝋燭で、台は別にして、大きいのは33ｃｍ、小さな方でも21ｃｍあるのだ。

それに初めて火を灯し、“100万人のキャンドル・ナイト”に参加した記念に・・・のつもりだったのだ。

いざ火をつけようという段階になって、急に惜しい思いが湧いちゃって・・・（ゴメ～ン、kojiさん、火をつけなかった～）。

☆

明日は、クリスマス・イヴ・・・といっても、子育てもとっくに終わった夫婦では、とくにケーキだ、ターキーだと盛り上がることは無い。

でもそれも、寂しいから、ちょっとだけそれっぽい雰囲気の料理を用意しよう。

作ったのは、鶏挽肉と茹で卵を使ったミートローフ。

材料から、ン？？っと思われた方・・・そう、ヒントは“スコッチエッグ”だ。

“親子丼”ならぬ“親子ローフ”、スコッチエッグの肉部と卵が馴染まないなんて悩み無用（私は、スコッチエッグを切ると、時に卵と肉がポロッと離れることがあるんで～）。

主材料は、鶏挽肉と茹で卵だから、見た目がいい割に安く出来るよ。

挽肉に使う鶏の肉の部位は、

• 1＝胸・・・蛋白質も脂肪も多いが、淡白な味わい。
• 2＝笹身・・・脂肪が無く、アミノ酸バランスのいい部位。
• 3＝首・・・軟骨の多い部位、煮込みや焼き鳥に。
• 4＝手羽・・・手羽先と手羽元に分け、手羽先はゼラチン質が豊富。手羽元は柔らかで淡白なのでコクのある味付けにするとOK。
• 5＆6＝モモ・・・鉄分を含む部位、味わいのある肉質。

鶏の脂肪には、不飽和脂肪酸が含まれるが、これは主として皮に多いので、成人病が気になったら、皮を外して使うのが賢明。

添えた野菜は、スープで下茹でしたセロリと人参、塩茹でのブロッコリーだが、好みで彩り良く選んでほしい。

❤親子ローフ（２人分）

1. 茹で卵（２個）とセロリ（５～６ｃｍ）、玉葱（1/8個）、ピーマン（１個）は総て微塵切り。
2. ボウルに鶏挽肉（２５０～３００ｇ）と１、生パン粉（２５ｇ）、塩・胡椒（各少々）を加えて、捏ねないで良く混ぜる。
3. オーブンを２５０℃に温め、その間に天板にアルミホイルを敷き、薄くサラダ油を塗っておく。
4. ２を蒲鉾形にまとめてアルミホイルに乗せ、纏めたローフ全体にもサラダ油を薄く塗る。
5. ４の天板をオーブンに入れ、２５０℃で５分～２００℃にして３０分ほど焼く（表面が焦げそうなら、少し温度を下げる）。
6. 付け合せは、塩を入れた湯で茹でたブロッコリー（1/2個）と、固形スープを溶かした湯で煮た人参（１本）、セロリ（1/2本）。

※やはり、《ローストチキン（鶏丸焼き）》が・・・と言う方は、去年の記事を参考に。

鶏肉を摩り下ろした人参の衣で揚げた《鶏の人参衣揚げ》も、クリスマス向きかも。

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カボチャの海老そぼろ餡かけ

今日は“冬至”、冬も本番になる。

冬至には、南瓜（カボチャ）と蜆（シジミ）を食べて柚子湯に入る・・・昔からの言い伝え。

寒さを感じる時季でもあり、あったかいカボチャ料理を食べ、蜆汁を飲んで、柚子湯に浸かって寝よう。 

☆

今夜は、海老を細かく切って、そぼろ状にした餡をトロ～リとかける、品のいい一品。

最近は、一般店頭では、海外で養殖された大型の海老に押されて、国産の小型海老はなかなか見かけなくなった。

芝海老も滅多に出会えない。

クルマエビ科に属すが、車海老のように模様は無く、淡黄色の地に細かい斑紋が見られる程度。甲殻も薄い。

かつて、東京湾の芝浦辺りで多量に獲れたので“芝の海老＝芝海老”と呼ばれた。

東京湾以外、伊勢湾や瀬戸内海でも漁獲される。

小型で、成長してもせいぜい１５センチ程度まで。

数がまとまらないと価値が無く、量があって始めて値が付く。

比較的に浅い海に棲息、絶えず泳ぎ回っているので、肉質が締まり味はいい。

天婦羅、フライ、サラダ、真薯（真蒸）、酢の物、椀種などのほか、炒め物、スープ、グラタン・・・と、和・洋・中華ほか、どんな料理にしても使える食材。

干すと甘味が増して、料理の幅が広がる。

皮を全部剥き、背腸を取って調理する（選ぶ時は、透明感のあるものを）。

生の芝海老は一般のスーパーでは、なかなか買えないので、冷凍剥き海老で充分だ。

❤カボチャの海老そぼろ餡かけ（２人分）

1. カボチャ（250ｇ前後）は３ｃｍ角切り、剥き海老（80ｇ）は背ワタを抜き、包丁で叩いて細かくし、万能葱（２本）は小口切りする。
2. 鍋に出汁（200ｃｃ）、薄口醤油と酒（各大１）、砂糖（小１）を入れ、カボチャを柔らかく煮る。
3. ２のカボチャだけを器に盛り、残った煮汁で海老を煮て、水溶き片栗粉（大１くらい）でトロミをつける。
4. ３がトロリとなったら、万能葱とおろし生姜の汁少々を加え、カボチャにかける。

歳になると、いや日本人は(*^^)v　和風が一番なのよ～。

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豚肉の梅煮

暦の残りも十日、これから、歳末の忙しさも本番になる。

慌しく一日が過ぎて、夕飯の準備が～・・・なんて時に、ちょっと日持ちのする主菜があれば重宝だ。

☆

梅干は、昔から腐敗の防止になるといわれ、お弁当やおにぎりに使われていた。

また、梅干に含まれる大量のクエン酸は、疲労物質と言われる乳酸を生み出さない効果もあるので、疲労の予防や回復になる。

また、「梅干」と聞いただけで、ほとんどの人は唾液が口中に溢れる。

つまり唾液腺の刺激剤なのだ。

唾液は、パロチンという物質を含んで、老化防止や若返りにいいのだというが、息切れもしなくなるそうだ。

梅干は息を調えるとして、“息合い薬”とも呼ばれた。

昔から、日本の武士や兵隊たちは、戦の時に必ず梅干を携行したが、上記の理由があったのだ。

『梅干の医者要らず』の諺は、現代にも通用する。

また、梅干が血中のアルカリ度を高め、血液の循環をスムーズにして、高血圧や動脈硬化を予防することも知られる。

忙しく動いていると体内の代謝力が低下、消化能力が落ちることにもなる。

また、飲む機会が多くなり、深酒による食欲減退も・・・。

そんな時は、梅干で消化器神経を刺激、クエン酸で疲労回復、息切れも無し～。

❤豚肉の梅煮（４～５人分）

疲労回復にはビタミンB1を含む豚肉も効果的、多めに作っておけば重宝すること間違いなし。

1. 深鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、豚肉（500ｇ）を塊のまま入れ、肉の表面の色が変ったら、一度取り出す。
2. １の鍋の湯は捨てて、酒（100ｃｃ）、醤油（大４）、砂糖（大３）、梅干（大きめ１個）を入れて火にかけ、煮立ったら１の肉を入れて、煮汁がユルユル波打つ程度の火加減に調整、蓋をして、時々肉を返しながら40分ほど煮込む（途中で煮汁が無くなったら水か酒を足す）。
3. 肉に竹串がスーッと通ればOK。
4. 好みで溶き芥子を付けて食べる。

※数日は保つので、作り置きに・・・もっと年末に作れば“おせち”にもなる。

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アニバーサリー

先日も書いたが、 私達夫婦は、結婚式なるものをしていない（しつこい！）・・・だから、結婚記念日は無い。

と言うのは夫の言い分・・・そんなのは聞き流して、入籍した日（つまり一緒に暮らし始めた日）を、私は勝手に記念日にしている。

それが４１年前の今日、１２月２０日　(*^^)v

いつも仲のいい夫婦だったというわけではない。

と言って、喧嘩の多い夫婦ではなかった。

気が付けば、穏やかな笑顔の日々を過ごせるようになっていた、ということかなぁ～。

例年は、この日は銀座か新宿で、晩食し飲んで帰るところだが、今年は母の葬儀やら、私の大々浪費などがあったので、外食無し　(^^ゞ

そして、夕飯に作るのは二人とも大好きなキノコのシチュー。

ロシア料理の定番で、シチュー・ポッド・パイ・・・「壷焼き」と言われるシチューのパイ包みだ。

ロシア料理専門店【マトリョーシカ※】で、シェフに教わって、私の自慢料理になった一品だ。

カップにキノコのシチューを八分目ほど入れて（シチューは好みで、ビーフでもチキンでもいい）、伸ばしたパン生地（市販品でOK)でカップを蓋のようにすっぽり覆う  。

あとはオーブンで、パン生地を焼くだけ。

シチューは一度煮てあるので、パンが焼ければ食べられる。

メインにはヒレステーキを焼いた。

サラダも作って、ワインを開けよう（ほとんど私が飲むかも・・・）。

明日から４１年目、健康に楽しく、美味しく暮らしていこうね。

優しい夫代表のkojiさんは、昨日の結婚記念日に奥さんに薔薇の花束を贈っている。

いいなぁ、私も本数の要求を、年齢分にせず、結婚年数分にしとけば良かったかな？

それにしても４１本じゃどうせ無理だろうね。

記事トップの薔薇は、自分で買ったの・・・"^_^"

※マトリョーシカはロシアの民族人形（人形以外のものもあるが・・・）幾つも順に重ねてしまっておける。

ロシアの人気の土産品だ。

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ティラミスを焼く

この数年は、ティラミスを作ってもいないし、もちろん食べてもいない。

先日、Laraさんが作っていたのを見て、ヨ～シと重い腰を上げ、日曜日は朝からティラミス作り。

☆

実は私にはイケメンの超年下のボーイフレンドが数人いる。

近所の公園に集まって、サッカーに興じていた高校生たちだが、一度（春頃）物凄いシュートが生垣を越えて、ベランダに向かって飛んできたことが・・・。

もちろんベランダには届かなかったが、彼らは生垣の中に入ったボールを取れずに困っていた。

で、お節介な私は、降りていってボールを拾い、外に放り投げてやったのだ。

「おばさん、ありがとう」・・・オバアサンじゃなくオバサンと呼んだんだよ～。

嬉しくって、散歩用に買い置きしていた、500ｃｃのペットボトル茶を人数分（６本）差し入れ。

年齢差がありすぎるせいか、「ウザイ」とか言われることも無く、それからはたまに話をするようになった。

みんな、カッコいい、可愛げのある高校生たちで、けっこう話してると楽しい。

日曜日は天気も良かったので、きっとみんな昼食後には集まってくるだろうと思ったのだ。

彼らに届けてやろうっと～（だって、夫は甘いものは口にしないし）、久々にやる気満々。

❤ジャンボサイズのティラミス（長径30ｃｍの楕円皿分）

1. スポンジケーキを焼く。ボウルに卵（２個）と砂糖（50ｇ）を入れて泡立て器で良くすり混ぜ、湯煎にかけて生地がタラリと落ちるようになるまで泡立てる。
2. １に、薄力粉（50ｇ）を振り入れて、ゴムベらで混ぜ、人肌くらいの温かさに溶かしたバターを加えて混ぜる。
3. ケーキ型に２を流し入れ、180℃に熱しておいたオーブンで２５分焼く。
4. ３が焼きあがったら、取り出して冷まし、厚さ１ｃｍくらいに横に切っておく。
5. ４を切って、大き目の器の底に合わせてピッタリ敷きこみ、市販のガムシロップ（大３）とキルッシュワーサー（大２）を混ぜて、スポンジの表面に塗る。
6. 生クリーム（100ｃｃ）を入れたボウルを、氷水で冷しながら、角が立つまで泡立てる。
7. さらに別のボウルで卵白（４個分）を七分立てにする。
8. また別のボウルに、卵黄（４個分）を入れ、グラニュー糖（30ｇ）を少しずつ加えながら混ぜていき、マルサラ酒（＝セツコ・60ｃｃ）を加えて良く混ぜ、湯煎にかけて充分に泡立てる。
9. ８を湯煎から外して、たっぷりの水にふやかしておいたゼラチン（板６ｇ分）を入れ、掻き混ぜて溶かす。
10. クリーム状に練ったマスカルポーネチーズ（500ｇ）を、９に加えて掻き混ぜ、先の６と７も加えて軽く合わせる。
11. ５の上に１０を流し入れ、表面を平にして冷蔵庫で冷す。
12. 食べる直前にココアパウダーをまんべんなく振りかける。

※市販のスポンジケーキを使うと、１～４が省けてもっと気軽に作れる。

表面のココアだけでは茶色いだけなので、写真映りを良くするために、ボーイフレンドたちに不審がられ、笑われながらケーキサーバーで持ち上げての一枚。

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クリスマスが近いから

娘婿の転勤で引っ越してしまった孫から、今朝クリスマスプレゼントが届いた。

孫は小学一年生の女の子・・・私の大好きな薔薇の花を折紙で折ってくれたのだ。 

まだ、小さくか細い指で折っているので、ちょっと形が崩れて見えるが、一年生にしてはかなり器用かなぁ（私の血筋　ｖ(^'^)ｖ）

それと、夫へのプレゼントは、公園で拾ったドングリの人形とドングリの独楽。

娘夫婦からのプレゼントと一緒に箱に入れられてきたが、途中で一部顔の絵の具が剥がれてたようだ。

でも、可愛いでしょ（モアイ像みたいって、思っても言うな！）。

可愛いプレゼントをありがとうね。

☆

今月は、いろんな方と集まる機会が多い。

ブログで知り合った方とも、オフのクリスマス会が続いた。

１３日は、Laraさんと【豆腐懐石　梅の花】でお食事。

Laraさんは“カリグラフィー”を習っていて、その文字でお手製のクリスマスカード＆栞を作ってくれた（可愛いお菓子も頂いた～）。

１４日は、すでに何度もオフ会をしている飲み仲間の、マグロ君＆ムシコさんと“クリスマス会”。

夕飯の準備のついでに、ムシコさんから頂いた山葵で、マグロ君が好物だという“山葵入りの干瓢巻き”も作った。

この干瓢巻きを持って、いつも集まる聖跡桜ヶ丘のカクテル・バー【アンノーン】に。

それぞれにちょっとしたプレゼントを交換。

ここで、深夜２時までいろんなカクテルを飲んで話が弾み、盛り上がった。

☆

マグロ君から頂いた、山形の名物“松葉庵の饂飩”と大きな林檎たち。

☆

ムシコさんから頂いた、クリスマスの花“ポインセチア”

お二人とも、楽しい“クリスマス会”をありがとう。

☆

あと十日で“クリスマス・イヴ”。

イヴをレストランのディナーで楽しもうと思っている方も多いだろう。

もし、ちょっとマナーや、メニューの読み方、ワインの選び方で、迷っていらっしゃるなら、これを読んで・・・。

ミニ知識が欲しい方もどうぞ。

☆ワインのラベルを読む

☆メニューを読んで料理を想像する（中国・イタリア料理）

☆メニューを読んで料理を想像する（フランス料理・１）

☆メニューを読んで料理を想像する（フランス料理・２）

☆ソースの種類は無限にある

☆フランス料理を楽しむマナー

☆フルコースの仕上げはデザート

☆チーズの種類

素敵なクリスマス・イヴをお過ごしください。

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《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

塩辛昆布の本当の名は？

青森の友人からのプレゼントに、良く忍ばせてくれるのがコレ！

私の好物、塩辛昆布。

“塩辛昆布”は、“納豆昆布”とも言われるが、その強い粘りが好きだ。

で、そんな名の昆布はあるのか・・・と言うと、これらは正式な名ではない。

元になっているのは、アラメ昆布。

このアラメ昆布も、ガゴメ昆布という処もあるからややこしい。

アラメ昆布（ガゴメ昆布）は、北海道の函館から室蘭にかけて生息する。

ガゴメの名は、表面にカゴの目に似た突起があることからだという。
粘り強い上、甘味も強いのが特徴の昆布。

それを細かく切ったり、刻んだりしたものが塩辛昆布（納豆昆布）で、すごく粘ばる！

細切りした昆布を10分ほど水に漬けて、昆布から出てくる納豆のような粘り（トロミ）を、醤油やお酢、みりんなどで味付けして食べる。

酢醤油で味付けて野菜や山菜をからめて食べたり、ワサビをからめてもすっごく美味しい。
ご飯にのせて食べてると、ご飯が進む、進む・・・。

松前漬の材料に使われている昆布だ。

塩辛昆布に、ヒタヒタの出汁と醤油を加え、細切りしたスルメ（手軽には、お好み焼き用の“切り烏賊”を利用）と、千切り人参、数の子などを混ぜる。

数時間後には、自家製の松前漬けが出来る。

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プレゼント出来た～！

私達夫婦は、結婚式なるものをしていない・・・だから、結婚記念日は無い。

なんて、夫の言い分は聞き流して、入籍した日（つまり一緒に暮らし始めた日）を、勝手に記念日にしている。

それは２０日なのだが、今月初めから準備していた私の方からのプレゼントが完成。

夫には、毎年、「薔薇の花束を、歳の数（半端じゃないよ）だけ頂戴！」と、恐喝まがいの要求をしている。

が、４０年一緒にいて、ただ一度・・・大きな病気を克服した○年前のこの日だけ、歳の数の赤い薔薇を抱えて来ただけ。

あとは、ほとんどナ～ンも無い。

「買いたい時に、買いたい物を、相談も無く買って来るんですから、年中プレゼントしているようなものでしょ」

そう言われると、頭を下げるしかないんだけど～。

あ、今年は、先日衝動買いした着物の代金を、大きく援助してもらったんだっけね　<(_ _)>

私からは、毎年、ナンチャッテ・ペア風の手編みセーター。

一見、ペアに見えるけれど、編み模様が全然違うのだ。

夫にだけじゃなく、自分用もってところが　(^_-)-☆　私なんだね。

ついでに、孫代理（プリモ・プエルという、お喋り人形・・・孫が生まれたときに娘が「いつも会えないREINAの代わりに」って買ってくれた）の二代目にも編んで、あったかいクリスマスをプレゼント。

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イクラの親戚丼

昨日は、午前中にキーボードを買って取り付け・・・で、ブログを開けるのが遅くなったら、マグロ君から緊急業務連絡が入っていた。

ブログ仲間で飲み友達の、マグロ君＆ムシコさんと、早めの“クリスマス会兼忘年会”のお誘い。

で、慌てて夕飯の準備、ついでに“山葵入りの干瓢巻き”を作る。

この干瓢巻きを持って、いつもの聖跡桜ヶ丘の【アンノーン】に。

このカクテル・バァーで、深夜までいろんなカクテルを飲んだ。

☆

今日の昼は、“イクラ丼”が食べたくて、イクラを買った。 

川で生まれ、孵化して海に帰り、一生の大半を海で過ごす鮭は、やがて再び、生まれた川に産卵のために戻って来る。

その時の鮭は、ほとんど絶食状態で、ただ一心不乱に上流を目指し、卵を産み終えると、オスもメスもその一生を終える。

鮭が美味しいのは、この産卵前。

しかも、卵も産卵前が美味しい・・・もう卵膜から外れて飛び出しそうなものは、卵皮が硬くて美味しくない。

鮭は魚偏に圭と書くが、この“圭”の語意は「楚々として美しい」という。

形も、色も、もちろん味も、美しい魚だ。

鮭は、身は勿論、頭や内臓、皮や卵・精巣と捨てるところが無い。

とくに腹中の卵は、卵膜から外されると“いくら”と呼ばれ、珍重される。

卵膜に包まれたままの若い粒が“筋子”、熟し始めて一粒ずつに解したものが“イクラ”だ。

❤イクラとサーモンの親戚丼

• ご飯は酢飯にしておく。
• 刻み海苔を散らし、刺身用サーモンを一口大に切って乗せ、イクラの醤油漬けを盛る。
• 山葵などを添えて食べる。

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和服は高価過ぎ

一ヶ月前、私は老舗社長の生き方を纏めたが、その本が、最期の印刷段階に入り、新年には出来上がるそうだ。

過分の稿料を頂けることになったので、夫の「思いがけないお話、あなたの最後の大仕事になるかも知れないでしょ」との勧めで記念になる物をと考え、和服一式を誂えた。

以前から欲しいと思っていた、手織りの作家物・西陣お召し（紬）と道中着。

紬はかなり渋めだが、値段が値段だけに一生着る覚悟での買い物。

ただ、絣部分に細い銀糸が織り込んであり、動きの具合で微かに光るのだ。

遊び人だった父は、「見えない裏地や襦袢に凝るのが粋なんだ」というのが持論だったが、こんなに見せちゃったらダメじゃん。

☆

そして、この着物に合う、帯（これも作家物）と襦袢、その他の小物。

どうして、帯や襦袢までも、こんな贅沢な買い物になったか・・・それは、この国宝《高山寺・鳥獣戯画》にある。

帯と襦袢の柄（↓）を見ていただきたい。

美大時代から、興味があった絵巻物が、そのまま柄になっているのだ。

ただ、過分の稿料でも足りなくて、夫に色目（？）を使って、足りない分は出してもらった・・・当分は頭が上がりません。

☆

実は、普段の私は、いい歳して、 Rock-'n'-roller's fashion というか、Punk fashionというか ・・・で夫には呆れられている（孫たちには評判いいんだけど）。

我が夫は、妻が和服でお酌する・・・あの高島礼子さんの日本酒【黄桜】CMに憧れている。

だから、夫の好きな和服姿の妻になろう～と、三日坊主になりそうな夢を持ったのが始まり。

私の色目は「毎日、和服で、三つ指付いて暮らします」って、いう約束付きだが・・・ムリ！！。

（それについては、この国の政治家たちから、票（欲しい物）獲得のための公約は守らなくていいって教わってるし～）。

☆

それにしても、和服の値段、どうしてこんなに高いの～？

着物大好きの私だって、こんな思いがけない仕事が無かったら、着物一枚も買えませ～ん。

☆

ところで、このPC、新品で買って、まだ一年半・・・なのに、昨日から調子悪～い。

キーボードのazcnの釦の作動（反応）が、やけに鈍いの～。

ちょっとした言葉で、イラチが爆発しそうなくらい時間がかかる・・・。

キーボード交換は￥45000だって、これって不良品に当たったの？　

で、昨夜ブロ友（勝手に友にしちゃった）の、《ashブログ》のashさんに相談。

彼が「USB対応の外付けキーボードで間に合うかも知れないよ」って教えてくれたから、今朝の電気店の開店を待って、一番乗り～。

新しいキーボードをインストールした途端、あんなに重くて反応が遅く、イライラさせられていた文章打ちが、スイスイ、スーダララッタ、スラスラスイスイスイ～♪

aｓｈさんありがとう・・・￥1600で済んじゃった。　<(_ _)>

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豆腐懐石【梅の花】で季節限定懐石

今日は、また、Laraさんとお昼の食事をご一緒した。

私に近い駅まで来てくださるというので、豆腐懐石【梅の花・永山店】を予約。

この店は、かなりの人気で、都内に数箇所ある何処の駅前店もなかなか予約が取れない。

が、永山店は穴場・・・あまり知られてないだけに、案外予約が取り易い。

一般席のランチは予約を受け付けていないので、念のために前以て個室を予約するにはコース料理になる。

昼食なので、軽くていいと思い、季節限定の《なごみ》というコース（\3500）。

まずは、小鉢三種（百合根豆腐柚子味噌風味、春菊と慈姑のみぞれ和え、湯葉煮）。

名物の、豆腐シューマイと、手繰り湯葉お造り。 

湯豆腐。

天然鰤の天婦羅と茶碗蒸し。