鰤の青葱ソース
風邪が完治・・・とは言い切れないが、朝一番の、美容院予約だったので、間に合うようにバタバタ片づけをしていた。
夫が「送りますよ、私もビヨウインに行きますから」と言う。
私が風邪で病院に行くなら、昨日のうちに行ってるだろうに・・・。
エッと不審な顔で見返したら、「だからビヨウインに」・・・。
夫は美容院世代ではない、しっかり床屋（理容院でもなく）世代なのだ。
あ、自分が美容院に行くので頭の中までビヨウインになっていて、ビョウイン（病院）もビヨウインに聞こえちゃった。
「正月前に、薬を貰っておきましょう」と言うことだ。
☆
先日も書いたが、北陸から西日本・日本海の冬魚の代表は鰤（ぶり）。
一般家庭では、切り身を買うことが多いが、天然物の新鮮なものは身の色がピンクに近い。
鯵科の出世魚。
稚魚から成魚まで、移り変わる成長差が大きく、それぞれの段階で漁獲され、その度に名が変わるから・・・ゆえに、出世魚の代表とされている。
この出世魚たることも、鰤が縁起良さのしるしとして、正月用魚のトップに挙げられるひとつだろう。
因みに、変化していく名は、ワカシ～イナダ～ワラサ～ブリとなる。
師走に味が良くなる魚だから、魚＋師＝鰤。また究極は師にまで出世するから魚＋師＝鰤・・・と両説ある。
鰤は照り焼きが一番だが、洋風ソテーや唐揚げもいい。
最近は“鰤しゃぶ”なんて言うのも人気だ。
❤鰤の青葱ソース（２人分）
- 鰤の切り身（２切れ）は、キッチンペーパーなどで水気を拭き、塩・胡椒を振っておく。
- 青葱は小口切りにして100ｃｃくらい用意、クレソン（1/2束）も細かく刻んでおく。
- フライパンにサラダ油を熱し、１を並べて入れ、こんがり焼き色が付いたら裏返し、両面を焼いて、しっかり火が通ったら皿に盛る。
- ３のフライパンをザッと洗い流し、水気と汚れを拭き取って、バター（大1/2）を入れて火にかけ、バターが溶けてきたら、２を加えてサッと炒める。
- ４に生クリーム（１００ｃｃ）を入れ、フツフツしてきたら、醤油少々で調味し火を止める。
- ５を、３の鰤の上にたっぷりかける。
※アラは潮汁にもするが、大根と煮付けた“鰤大根”は美味しいとファンが多い。
《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。
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