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2008年1月29日 (火)

鰯でチーズロール揚げ

まもなく節分、節分には鰯・・・なんで~?  

鰯と節分の関係は、節分当日に・・・

Photo_209人間にも言えることだろうが、運不運は、魚の世界にもあるようで、果報に恵まれるものと、覚えの無い不運に嘆くものがあるようだ。

例えば鯛や鮎・・・その姿形の美しさと、上品な味で、いままでは魚の中での扱いは貴族クラス。

反面、鰊や鰯は、栄養価が高いにも関わらず、下魚として下積み扱いが長かった。

腹立つや 毎日鰯 つけてある   千燈

こんな川柳に詠まれるような扱いだった。

それがどうだ、鰊はかなり以前から、鰯もこの数年は漁獲量の減少で高級魚になりつつある。

鰯の主流は、ニシン目ニシン科のマイワシ(写真・上)だが、 ほかに一般的なのはウルメイワシ(写真・下)、カタクチイワシなど。

577_1

鰯の語源には、幾通りもの説がある。

※陸揚げすると直ぐに弱る=弱い魚=弱し(よわし)の訛化説。

※稚魚が他の魚の餌になる=小さくて弱い=弱し(よわし)の訛化説。

※身分が低い(卑しい)人が食べた=卑しい魚=卑し(いやし)の訛化説。

いろいろあるが、漢字は前者の説から出来ている。

平安時代、身分が高い人は食べないと言われた“鰯”を日常的に食べて、夫との諍いが絶えず、結局“鰯”が原因で離婚したのが、かの紫式部

江戸時代に質素倹約を奨励・実践して、玄米一椀+糠みそ+目刺し一本の生活をしたのは、なんと春日の局

卑しいといわれようと、鰯は美味しくて栄養のある魚。

DHE・APEなどの講釈が無くても、昔から知的な女性は鰯を食べていたのだ。

痛みやすい魚だから、目刺しやつみれ、蒲鉾に加工されることが多いが、鮮度のいいマイワシは刺身が美味しい。

『イワシコ、七へん洗えば、鯛の味』と言われ、人によっては鯛より美味だとも言う。

塩焼き、フライ、酢の物や酢締め、煮付けもいい。

ウルメイワシの丸干しなどもなかなかの味だ。

鰯のチーズロール揚げ(2人分)1539

  1. 鰯(4尾)は、頭と腸ワタを取って、キレイに流水で洗い、水気を拭き取る。
  2. 1を手開きして、塩・胡椒・レモン汁(各少々)を振って、下味を付ける。
  3. パン粉(100cc)に、パセリと微塵切りニンニク(各少量)、粉チーズ(10g)を混ぜておく。
  4. ゴーダチーズ(好みで他のでもいい・30g)を拍子木切りし、これに小麦粉~溶き卵~小麦粉の順に付けて、これを芯に鰯で巻き、巻き終わりを楊枝で止めておく。
  5. 4に、さらに小麦粉~溶き卵を付け、3で作ったパン粉衣を塗して、170℃の油で揚げる。
  6. 楊枝を抜いて皿に盛り、ミニトマトやレモンを添える。

《ば~ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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