金目鯛の中華蒸し
鯛が大好きな日本人は、色や形が似た魚に“○○鯛”と名付けてありがたがっている。
これを「あやかりタイ」というが、金目鯛もこの「あやかりタイ」の一つ。
水深２００ｍ～８００ｍに棲む深海魚で、東北から新潟以南の各地沖合深部、太平洋の東岸、インド洋、ニュージーランド周辺や大西洋など、広く分布している。
水深２００～８００ｍの中層から底層に生息し、底層水が上昇するような陸棚周辺部や、海山の棚部に多く生息する。
昼は水深３００ｍより深いところにいるが、夜になると２００ｍぐらいまであがってくる。
大きな目は深海での視力を確保するためで、金色に光るので、それが名の由来。
金色に光るのは、網膜の下にタペータムと呼ばれる、グァニンなどからなる物質の層があるためと考えられている。
１４年以上と長生きで、体や各ヒレは鮮赤色、体長５０ｃｍに達する。
肉食でハダカイワシ類やエソ類などの底生魚や、サクラエビ、蛍イカなどを食べている。
相模湾、駿河湾、及び伊豆七島の名産として知られるが、房総半島の勝浦沖のものも 通年脂がのっていると評判が高い。
旬は１２月から３月。
なぜかほとんどが関東地方食べられ、 他の地域ではあまり食べられないようだ。
姿形と色の美しさもあって、関東では縁起物扱いされ、年末年始は値が上がる。
色々な食べ方ができる美味しい魚で、大きなものは切身や粕漬け、味噌漬けに加工される。
小振りのものは、開いて干したり、漬けたりする。
刺し身も絶品で、煮魚、鍋物、酒蒸しなどいずれも美味しい。
金目鯛 煮て焼きてわが 小正月 ／ 動坂 典子
煮物、鍋物などは、火を通しすぎないようにして、とろっとした食感を楽しみたい。
酒蒸しにすると、余分な脂肪が抜けてサッパリとした味になる。
頭やアラにも身がいっぱい着いて、いい出汁が取れるので、鍋物やブイヤベース、ムニエルにも向く。
ただ、塩焼きには向かない。
❤金目鯛の中華蒸し（２人分）
- 中華鍋にサラダ油を熱し、豆板醤（大1/2）を炒め、香りが出たら葱（３ｃｍ）と生姜（薄切り１枚）を、ザッと切って加える。
- １に、沙茶醤（少量）、豆豉味噌と醤油（各大1/2）、紹興酒（５０ｃｃ）、揚げたニンニク微塵切り（１片分）を加えて軽く煮る。
- 深い器に、金目鯛切り身（２切れ）と２を入れ、蒸し器に入れて１５分蒸す。
- 器に３を盛り付け、汁も張って、白髪葱、人参とセロリの千切りを適量混ぜた野菜を、香草とともに添える。
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