真鱈白子の中華風蒸し煮
我が家のベランダに、ちょっと不思議な光景がある。
冬の花“ポインセチア”の手前にあるのは、夏の花“ペチュニア”だ。
冬の花と夏の花が並んで、どちらも見事に咲いているのは、な～んか不思議じゃな～い。
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今日1月10日は辛子明太子の日だと、マグロ君の《吉川水産》の広報が・・・。
日本で始めて、昭和23年の1月10日に、博多で明太子が販売されたからだそうだ。
明太子はご存知の通り、スケトウダラの卵だが、今日はスケトウダラではなく、真鱈の白子の料理。
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さて、一昨日は真鱈の切り身を使ったが、今日は白子をメイン料理にしてみた。
魚偏に雪、と書いて“鱈”。北国はすでに雪景色で、真鱈の季節。
スケトウタラ（助宗鱈とも）ではなく“真鱈”、その身が雪のように白いことと、雪に季節が旬だから付いた名だ。
真っ白な身が淡白で美味しいのは言うまでも無いが、真鱈はその卵巣や精巣(白子）が珍重される。どちらもかなりの美味だ。
とくに、 “真鱈”の白子は、《菊子》とか《雲子》と呼ばれて、魚の白子としては河豚に次いで珍重される。
サッと湯がいて（蒸しても）ポン酢や紅葉おろしで食べるのは、酒肴に絶品だ。
→のは、酒蒸しして生海苔を乗せ、ポン酢で食べたもの。
鍋に使うのもいい・・・寄せ鍋風、味噌仕立て、キムチ鍋も変った味わい。
天婦羅や唐揚げ、燻製にしても美味しい。
また、卵巣に付いてはこの記事を参考にして欲しい。
❤真鱈白子の中華風蒸し煮（２人分）
- 真鱈の白子（150ｇ）は、塩水で洗って汚れを取り除き、サッと湯通しする。
- ブロッコリー（1/4個）は、小房に切り分けて塩茹でする。
- 鍋にサラダ油（大１）を熱して、豆板醤（小1/2）を香りが出るまで炒め、葱・生姜・ニンニク（各微塵切りで少々）と、赤唐辛子（１本）を入れ、醤油と酢（各大１）、酒と砂糖（各大1/2）、１を加えてサッと混ぜ合わせる。
- ３に、水溶き片栗粉少量を回し入れて、緩いトロミをつける。
- 器に４を入れ、２を盛り合わせる。
《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。
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