菜の花で二品

本日の東京多摩地区は　

♪菜の花畑に入り日薄れ　見渡す山の端　霞深し～～～。

菜の花が平年より早く満開を迎えているようだ。

東京の私鉄駅などで、ホームの後ろや線路沿いに、菜の花をたくさん植えているところがあるが、菜の花に限らず、花が一杯の駅はラッシュ時の喧騒も和むようでいいものだ。

さて、花や蕾を食べる料理はけっこうあるが、春の色と香りが楽しめる菜の花もいろいろな料理に使われる。

花が咲き始めてきたものは綺麗に見えるが、食用には蕾が堅く、葉が黄ばんでいないものを選びたい。

店頭で、萎れて見えても、切り口がしっかりしてさえいれば、水に放しておくとシャキッとする。

茎の固い部分は除いて茹でたら、和え物、炒め物、汁物に使う。

汁の実にする時は、豆腐やハンペンが合う。紅白のアラレハンペンを使うと料亭風かも。

刻んでご飯に混ぜ込んでも春らしい。

天婦羅には生のままで・・・。塩漬けした“菜の花漬け”も風雅なものだ。

ブロッコリーなどもそうだが、蕾を食べる野菜は、野菜自体のもつ活力を食べることだ。

これから育ち咲くエネルギーが満ちて、ミネラル豊富な菜の花。

菜の花の白和え（２人分）

1. 茎の固い部分を除いた菜の花（1/2束）を、熱湯でサッと茹で、笊に上げて冷ます（水に取らなくてもいい）。
2. 水切りした豆腐は（1/4丁）は熱湯で一度茹でて、粗く絞り、擂り白胡麻（大１）を混ぜ、塩と一つまみの砂糖で調味。
3. 千切りにした人参と角蒟蒻（適宜）を混ぜる。
4. ３に１を加えて和え、器に盛る。

菜の花の芥子和え（２人分）

1. 茎の固い部分を除いた菜の花（1/2束）を、熱湯でサッと茹で、笊に上げて冷ます（水に取らなくてもいい）。
2. 芥子（大1/2）を薄口醤油と酒少量で伸ばし、１を和える。
3. 胡麻を振る。

明日、２月９日は、２と９でふく（河豚）の日（1981年制定）だが、今年は結局食べないままに終わりそうだ・・・高いし～　 。

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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