ヒジキの炊き込みご飯と惣菜

本日の東京多摩地区は、今日の花粉も

東京は、２２日に桜の開花宣言が出た。

多摩地区でも日当たりのいい場所の木は、数輪咲き始めたりはしているが、本当に花見が出来るのは４月に入ってからだろう。

我が家のベランダからは、目の前の公園の桜並木が楽しめるのだが、ダイニングの椅子なら座ったままでも並木が見える（写真は去年のベランダからの様子）。

日々に枝がピンクに翳む様子を、ビールを飲みながら観察しているのだ。

ヒジキも春が旬。

昔から、豆類や海藻類は、健康と長寿のもと・・・そう言われ続けている。

たしかに、海藻を常食する地域の人たちは、脳卒中など生活習慣病が少なく長寿者が多い。

海藻の中でも、ヒジキはとくに褐藻類に属し、波浪の高い海岸の岩礁に付着する。

だから、波の様子を見ながら、岩場伝いに採取できるため、古代から食用に親しまれてきた。

漢字では“鹿尾菜”と書くが、そういえば採取したばかりのヒジキは鹿の尾に似ているかも。

（←標本は百科事典より）

主には、伊勢、伊豆、房州などで採取される。

秋頃に芽生え、冬から春まで収穫。

日干ししたあと、水に浸して塩抜きをし、蒸してから再び日干しするのが最上品とされる。

粉ヒジキ、芽ヒジキ、長ヒジキと分類されるが、柔らかいのは芽ヒジキ。

ただ、茎部になる長ヒジキのほうが味がいいと言われる。

汁の実、ヒジキ飯、掻き揚げの他、ガンモドキに入れたりする。

ヒジキの炊き込みご飯

惣菜と同じ材料から葱を外して、炊き込みご飯も・・・もち米と半々で炊くと、もっちり感がたまらない。

一番馴染み深いのは、大豆や油揚げなどと煮付けた惣菜。

近頃は、ヒジキのサラダも人気がある。

ヒジキの惣菜（２人分）

1. 生ヒジキ（50ｇ）を洗って水気を切る。
2. 油揚げ（1/2枚）と、人参（30ｇ）は千切り、葱（10cm）は小口切りにする。
3. サラダ油で人参、ヒジキ、油揚げ、葱と順に入れ、水気を切った水煮大豆（50ｇ）を加える。
4. ヒタヒタの水と、醤油・酒（各小１）、和風だしの素（少々）を加えて、水分がなくなるまで煮込む。

※油揚げを豚肉に替えれば、もう少し現代風の惣菜に。

.

《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。