改訂・《ば～ばの食べ物事典》

　以前の事典を、引きやすく見やすく直しました　

　改訂《ば～ばの食べ物事典》

１　【魚・貝・海藻などと、その料理】　

　　　　　　　ア行.....カ行.....サ行.....タ行

　　　　　　　ナ行.....ハ行.....マ行.....ヤ・ラ・ワ行　

２　【肉類・乳製品などと、その料理】

３　【野菜・果物などと、その料理】

　　　　　　　ア行.....カ行.....サ行.....タ行

               ナ行.....ハ行.....マ行.....ヤ・ラ・ワ行

４　【その他の食品、集まりなどの記録】

.

これまで書いてきた記事の食材を、旬や薀蓄（ミニ知識）、使い方、料理に分けて、以上のように項目別に並べてみました。

まだまだ完成度は低いが、日々、記事の更新とともに、書き込みも増やしています。

それぞれの項目をクリックしてください。

少しでも、皆様の、食材探しや食材の使い方、知識、そして献立などのお役にたてたら幸甚に思います。

【魚・貝・海藻などと、その料理】＝ヤ・ラ・ワ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

ヤ・ラ・ワ行　 （トップページに戻る）

ーーーヤ

槍烏賊（やりいか）・・・ヤリイカの印籠寿司

ーーーリ

陸封魚（イワナ・ヤマメなど）

ーーーレ

連子鯛

ーーーロ

ロコ貝（ロコス貝）・・・ロコ貝の炊き込み飯

ーーーワ

公魚（わかさぎ）・・・揚げ公魚のレモン風味

若布・・・若布の卵とじ汁　・　若布と大豆の煮物

　　　若布と蒸し鶏のポン酢風味　・　若布とシラスの酢の物

【魚・貝・海藻などと、その料理】＝マ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

マ行　　　 （トップページに戻る）

ーーーマ

真鰯・・・真鰯のビネガー煮

鮪（まぐろ）・・・マグロと分葱の酢味噌　・　鮪のアボカド巻き

眞子鰈・・・眞子鰈のトマト餡かけ　・　焼き眞子鰈　

真鯛・・・真鯛の茶漬け　

真蛸・・・真蛸のニンニクソース

真鱈・・・真鱈の子和え　・　真鱈の身も卵も、白子も食べる

鯧（まなかつお）　・　ママカリ　

豆鯵の南蛮漬け

マンボウ

ーーーミ

水蛸・・・水蛸のカルパッチョ

ーーーメ

眼撥（めばち）鮪・・・眼撥マグロ頬肉のワインソテー

眼張（めばる）・・・メバル煮付け　

メヒカリ

明太子・・・明太子とモヤシの中華サラダソバ

ーーーモ

モーカザメの味噌煮

海雲（もずく）・・・モズク雑炊　

【魚・貝・海藻などと、その料理】＝ハ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

ハ行　　　 （トップページに戻る）

ーーーハ

鯊（はぜ）

ハタハタ・・・ハタハタの田楽と唐揚げ　・　子持ちハタハタの干物

初鰹・・・鰹のカルパッチョ風　

蛤（はまぐり）・・・：雛祭りと蛤　・　蛤剥き身入り茶碗蒸し

鱧（はも）・・・鱧の落とし

ーーーヒ

鹿尾菜（ひじき）・・・ヒジキの炊き込み飯と五目煮

　　　　ヒジキと鶏の煮物

日出鰈

ーーーフ

フカヒレ　・　河豚（ふぐ）　

フジツボ　

鰤（ぶり）・・・鰤大根　・　ブリ（イナダも可）の照り焼き　

     　 鰤の青葱ソース　・　鰤しゃぶ

ーーーホ

ホウボウ

帆立貝・・・帆立貝柱と茄子のカレー風味煮

　　　帆立貝ムース　・　帆立貝柱のプッタネスカソース　

　　　帆立貝柱水煮缶詰とレンコンのサラダ　・　帆立貝殻焼き

　　 干し貝柱の炊き込み飯　・　帆立缶詰めと白菜の煮物

蛍烏賊（ほたるいか）　・　蛍烏賊と水菜の芥子マヨ

北海牡丹海老

北海蛸・・・北海蛸のカルパッチョ

ホッケ・・・ホッケ料理のいろいろ　・　ホッケ開き　・

　　　生ホッケの飯寿司　・　ホッケの熟れ寿司　・　ホッケの刺し身

火屋（ほや）

【魚・貝・海藻などと、その料理】＝ナ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

ナ行　　　 （トップページに戻る）

ーーーナ

納豆昆布

海鼠（なまこ）　・　海鼠逸話

生利節・・・生利節とアスパラ卵とじ　

ナミガイ 　

ーーーニ

鰊（にしん）

ーーーノ

ノドグロ（アカムツ）

海苔・・・海苔を巻いた納豆餅

ノレソレ

【魚・貝・海藻などと、その料理】＝タ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

タ行　　　 （トップページに戻る）

ーーータ

鯛（たい）　・　桜鯛・・・鯛兜煮　・　鯛茶漬け　・　鯛と独活の煮物

タイラギ（平貝）

タカベ（高部・鰖）　　　　

蛸（たこ）・・・茹で蛸のニンニクソース　・　蛸飯

タイラギ（平貝）

タカベ（高部・鰖）　　　　　

蛸（たこ）・・・茹で蛸のニンニクソース　・　蛸飯

　　　蛸と舞茸のニンニク炒め　・　　蛸とキュウリのエスニック炒め

太刀魚・・・太刀魚の南蛮風

鱈（たら）・・・鱈と野菜の酒蒸し　

タラバガニ・・・焼きタラバガニ　・　タラバ蟹缶で炊き込み飯

ーーーチ

竹輪・・・竹輪とモヤシの炒め物　・　竹輪と青菜の煮浸し

血鯛とその料理

縮緬雑魚（チリメンジャコ）　・　ジャコの万能タレ

チリ鮑・・・チリ鮑の炊き込み飯

ーーーツ

ツブ貝（真ツブ、灯台ツブ、青ツブ、磯ツブなど）

ーーート

棘栗蟹（とげくりがに）　　　

トコブシ・・・トコブシと野菜煮　・　トコブシのオードブル

泥鰌（どじょう）　・　泥鰌（どじょう）　・　泥鰌鍋と泥鰌料理

飛魚（とびうお）

鳥貝（とりがい）

【魚・貝・海藻などと、その料理】＝サ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

サ行　　　 （トップページに戻る）

ーーーサ

魚の昆布締め

桜海老・・・桜海老と大根炒め

桜蟹

鮭・・・鮭とカリフラワーのタイ風カレースープ

　　　　鮭の茸包み・黄味ソース　・　鮭のタルタルソース

　　　 鮭の和風ムニエル　・　鮭と葱、豆腐の蒸し物

栄螺（さざえ）　・　サザエ飯　

鯖・・・鯖の揚げ漬け　・　鯖のちょい辛煮　・　鯖の味噌煮

鮫（さめ）・・・鮫の飯寿司（１）　　

針魚（さより）・・・サヨリの明太詰め焼き

鰆（さわら）・・・鰆の酒蒸し　・　鰆のマスタード焼き

秋刀魚＆佐藤春夫の詩　・　秋刀魚＆「目黒の秋刀魚」

      秋刀魚＆秋刀魚の梅酒煮　・　秋刀魚団子のトマトシチュー

ーーーシ

塩のいろいろ　・　塩辛昆布

鱪（しいら）・・・シイラ（白身魚）のバジルソース

蝦蛄（しゃこ）　・　蝦蛄・追記　・　簡単ジャコ飯

蜆（しじみ）・・・蜆飯

シシャモ・・・シシャモのフライ

舌平目（舌鮃・したびらめ）・・・シタビラメのムニエル

芝海老

シラス 　・ シラスと若布の酢の物

城下鰈

シロウオ・・・シロウオのカレー風味フライ　

白ミル貝　

上海蟹（チュウゴクモクズガ二）

ーーース

寿司種いろいろ　・　寿司種魚の漢字　・　寿司の日

鱸（すずき）・・・スズキのプロバンス風

スルメイカ 　・　スルメイカでイカ飯

ズワイ蟹・・・ズワイ蟹（冷凍）を美味しく

ーーーソ

ソイ

【魚・貝・海藻などと、その料理】＝カ行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

カ行　　　 （トップページに戻る）

ーーーカ

貝剥き身入り茶碗蒸し　

牡蠣（かき）・・・牡蠣のベーコン巻き焼き

　　　牡蠣のパン粉焼き＆パセリ焼き　・　牡蠣のオーブン焼き

ガゴメ昆布

梶木（かじき）　・　カジキ・・・カジキのケイパー風味　　　　　　

　　　カジキのハーブ焼きラディッシュ添え　・　カジキのチーズ焼き　

　　　(ハワイでの）カジキ釣り

笠子（かさご）

ガザミ

鰹（初鰹）・・・鰹のカルパッチョ風　・　鰹のタタキは薬味たっぷりで

       （池波正太郎の）鰹飯、甘辛煮、そして本格的タタキ

金頭（かながしら）

カニカマ・・・カニカマとチーズの海苔巻き　・　蟹チャーハン　・

　　　蟹玉　・　簡単・蟹卵ご飯　・　魚介の昆布締め

魳（かます）

カラスミ　・　カラス貝　・　カラスガレイ　

カワハギ・・・カワハギの黒酢サラダ　・　カワハギの煮付け

カンパチ（間八、勘八）　

寒鰆（かんさわら）・・・寒鰆の酒蒸し

ーーーキ

菊子or雲子　

鱚（きす）・・・キスの唐揚げ　

黄鯛

キビナゴの刺身と唐揚げ　

魚介のトロロ三味　・　魚介の昆布締め　

キンキ・・・キンキの煮付け

ギンタラ　・　ギンダラの幽庵焼き　・　ギンダラと独活の煮付け　

銀宝（ぎんぽ）

金目鯛・・・金目鯛の中華蒸し

ーーーク

グジ　

水母（くらげ）・・・水母のマスタードソース

車海老（クルマエビ）

黒ソイ　・　黒カサゴ　　　　

ーーーコ

鯉（こい）

コノシロ　・　コハダ　・    小柱の柚子胡椒風味　・

昆布・・・昆布巻き　・　昆布の紫蘇巻き煮　・　昆布締め

【魚・貝・海藻などと、その料理】＝ア行

【魚・貝・海藻などと、その料理】

ア行　　　 （トップページに戻る）

ーーーア

アイナメ

青柳（あおやぎ）・・・（青柳）子柱の柚子胡椒風味

　　　青柳と若布の酢味噌和え　　

赤鯛　・　赤魚鯛　・　赤魚鯛の粕漬け焼き　

赤貝　・　アカムツ（ノドグロ）　・　秋鯖　・　秋鮭　・　アサバガレイ

浅草海苔

浅蜊（あさり）・・・浅蜊のブイヤベース風

　　　浅蜊とオカヒジキの芥子和え　・　浅蜊のチャウダー

　　　浅蜊と分葱の酢味噌　

鰺・・・鰺のハーブマリネ　アラメ昆布　・　（豆）鯵の南蛮漬け

       鯵の夏マリネ

穴子・・・穴子の唐揚げ

鮎・・・鮎尽くし　

鮑・・・煮鮑のバジルソース

鮟鱇（あんこう）

ーーーイ

飯蛸（いいだこ）・・・イイダコの煮物　・　飯蛸の煮物（２）

烏賊（スルメイカ）・（ヤリイカ）・（ホタルイカ）　・　イカ飯

　　　イカ大根　・　イカの塩辛　・　烏賊と大根のピリ辛ワタ煮

       イカ（烏賊）キムチ

貽貝（いがい）　・　イクラの親戚丼

伊佐木（いさき＝鶏魚）・・・イサキのソテー　

石首魚（いしもち）　・　伊勢海老　・　疣鯛　・　

イナダ・・・イナダ（ブリでも可）の照り焼き

鰯（いわし）　・　潤目鰯（うるめいわし）　・　真鰯鰯つみれ汁　

　　　鰯と紫式部　・　鰯の照り焼き（蒲焼風）　

　　　鰯油漬けオイルサーデンでパスタ　・　鰯のビネガー煮

      鰯のチーズロール揚げ　

岩魚（いわな）　・　岩魚（いわな）

ーーーウ

鰻（うなぎ）　・　海胆（うに）　・　ウマズラハギ

潤目鰯（うるめいわし）・・・潤目鰯の昆布締め

ーーーエ

海老と蚕豆の掻き揚げ　・　海老と大根の餡かけ煮

      海老そぼろ餡かけカボチャ煮

　　　海老の生ハム巻き焼き　・　海老とレタスの炒めもの

エスカルゴ・・・エスカルゴのニンニクバター炒め

エボダイ　

ーーーオ

オコゼ

【野菜・果物などと、その料理】＝ヤ・ラ・ワ行

【野菜・果物などと、その料理】

ヤ行・ラ行・ワ行　　　 （トップページに戻る）

ーーーヤ

山芋類 

谷中生姜　・　谷中生姜の海老巻き甘味噌

ヤマモモ　・　ヤマモモのジャム作り

ーーーユ

夕顔（干瓢）

ーーーヨ

蓬（よもぎ）

ーーーラ

落花生　・　生の落花生

ラッキョウ　

ラディッシュ（二十日大根）　・　ラ・フランス　

ーーーリ

リンゴ・・・林檎とハム・胡瓜のおろし和え

　　　林檎と薩摩芋の豚肉ロール　・　林檎スナック（チップ）

　　　林檎と白菜、ドライフルーツのサラダ　

ーーール

ルッコラ

ーーーレ

レイシ（茘枝）

レタス・・・レタスの春巻サラダ　・　レタスと海老の炒め物　　　　

蓮根（れんこん）・・・根と帆立貝柱水煮缶詰のサラダ

      （芥子）蓮根

ーーーワ

分葱（わけぎ）・・・分葱とマグロの酢味噌　・　分葱と浅蜊の酢味噌

蕨（わらび）

山葵（わさび） 　・   山葵の酒粕漬け　・　山葵で涙巻き

わさび菜（と使い方）

【野菜・果物などと、その料理】＝マ行

【野菜・果物などと、その料理】

マ行　　　 （トップページに戻る）

ーーーマ

舞茸・・・舞茸と蛸のニンニク炒め　・　舞茸の牛肉巻き焼き

マスクメロン

マッシュルーム

松茸

マンゴー 　・　マンゴー＆パパイヤ＆キウイ 　・　マンゴスチン

ーーーミ

蜜柑（みかん）

ミズ（山菜）・・・ミズのタタキと油炒め

水菜　・　水菜とスモークサーモンの芥子マヨ和え　

三つ葉

ミョウガ

ーーーム

ムカゴ

麦・・・麦とろ飯

ーーーメ

茗荷（めうが）・・・茗荷の田楽

メロン　・　メロンのムース　・　メロンとトマトのサラダ

      メロンバスケット　

ーーーモ

桃　・　桃のスムージー

モヤシと竹輪の炒めもの

モロヘイヤ・・・モロヘイヤスープ ・　モロヘイヤのコロッケ

モロッコインゲン・・・モロッコインゲン・バターソテー

【野菜・果物などと、その料理】＝ハ行

【野菜・果物などと、その料理】

ハ行　　　 （トップページに戻る）

ーーーハ

白菜　・　白菜の牛乳煮　・ 白菜と帆立缶詰めの煮物　

　　　白菜と林檎、ドライフルーツのサラダ　・　

葉唐辛子　・　葉唐辛子の佃煮　

バナナ　・　バナナの香りトースト

花わさび

春野菜の煮物　　　

マンゴー＆パパイヤ＆キウイ　       

ーーーヒ

ピーナッツ

ピーマン　・　ピーマン焼き浸し

姫竹　　

枇杷（びわ）

ーーーフ

蕗（ふき）・・・蕗の信田巻き煮　

蕗の薹・・・蕗の薹の天婦羅

葡萄（ぶどう）

プラムとプルーン　・　プルーンのクラフティ　

ブロッコリー・・・ブロッコリーのベーコンソテーサラダ

　　　ブロッコリーと隠元の胡麻納豆和え　・　

　　　ブロッコリーとベーコンの卵落とし焼き

ーーーへ

米（べい）茄子のオーブン焼き　

ーーーホ

鬼灯（酸漿・ほおずき）

ホウレン草・・・ホウレン草と豚肉の常夜鍋

　　　ホウレン草の絹衣　・ ホウレン草のニンニク炒め　

【野菜・果物などと、その料理】＝ナ行

【野菜・果物などと、その料理】

ナ行　　　 （トップページに戻る）

ーーーナ

長芋　・　長芋と魚介の水物　・　長芋のチリ風炒め

　　　長芋と湯引きビーフ

茄子（なす）・・・茄子と挽肉のの重ね焼き

　　　茄子で簡単混ぜご飯　・　茄子のツルリ麺風

　　　茄子と貝柱のカレー風味煮　・　茄子でナポリタン

      茄子の青紫蘇巻き焼き  （米）茄子のオーブン焼き

梨・・・・梨入りチーズフライ　・　（稲城など多摩川沿いの）梨

菜の花・・・菜の花と豚肉炒め（芥子添え）

      菜の花の白和え＆芥子和え

ナメコ・・・ナメコ他の茸汁

　　　ナメコ他のキノコのマリネ　・　ナメコ入り鴨南蛮蕎麦

ーーーニ

二十世紀梨　　

韮（にら）・・・韮のお浸し

人参（にんじん）・・・人参衣の鶏笹身揚げ　・　人参ケーキ

ニンニク・・・（発酵黒）ニンニク　・　ニンニク煎餅　

ーーーネ

葱　・　葱の豚肉巻き焼き南蛮漬け

    　 葱と鮭、豆腐の蒸し物　

根曲がり竹のタケノコ

ーーーノ

野蒜（のびる） 　・　野蒜の酢味噌和え    　　　

【野菜・果物などと、その料理】＝タ行

【野菜・果物などと、その料理】

タ行　　　 （トップページに戻る）

ーーータ

大根・・・大根のシャリッと煮　・　大根の高菜漬け巻き

　　　大根と桜海老炒め　・　大根と海老の餡かけ煮　・　

　　　大根と豚肉の煮物　・　大根と烏賊のピリ辛ワタ煮

　　　大根のスモークサーモン炒め　・　大根でピザ　

大豆　・　大豆ご飯

高菜漬け

筍　・　筍飯　・　筍尽くし（筍料理）　

　　　揚げ筍と高菜炒め　・　筍と鶏つくね煮物　

玉葱　・　新玉葱・・・玉葱と牛肉の炒め物　・　玉葱グラタンスープ　　　　

タラの芽

ーーーチ

チェリモヤ

チコリ・・・チコリでお洒落な鶏肉バンバンジー

千代呂木（ちょろぎ）

ーーーツ

土筆（つくし）

ツルムラサキ・・・蔓紫のソテーマリネ

石蕗（つわぶき）

ーーート

冬瓜（とうがん）　　

トウモロコシ　・　トウモロコシ＆ドライサラミ＆アスパラのソテー

トマト・・・トマトとメロンのサラダ　・　トマトのイタリアンサラダ

　　　ば～ばのトマトソース　・　ミニトマトの切り胡麻和え

   　  トマトの丸ごとココット

ドラゴン・フルーツ・・・（黄色の）ドラゴンフルーツ

トロピカルフルーツ　・　マンゴー＆パパイヤ＆キウイ

トンブリと納豆の胡麻酢和え　

【野菜・果物などと、その料理】＝サ行

【野菜・果物などと、その料理】

サ行　　　　 （トップページに戻る）

ーーーサ

ザーサイとジャコの万能タレ

サクランボのクリームチーズケーキ　・　石榴（ざくろ）

笹竹　

薩摩芋　・　薩摩芋（２）・・・薩摩芋と林檎の豚肉ロール　

　　　薩摩芋のミルク煮　・　薩摩芋と油揚げの煮物　・　

　　　薩摩芋でスイート・ポテト

里芋・・・里芋と鶏レバーの餡かけ ・　里芋と鶏肉の照り煮

　　　里芋ご飯

サラダほうれん草

山菜・ミズ・・・山菜・ミズの料理

ーーーシ

椎茸・・・椎茸のステーキ　　

シメジ ・・・シメジの和風スープ　　

春菊　・　春菊のキッシュ風　・　春菊と肉団子のスープ

　　　春菊と菊花・えのき茸のお浸し

食用菊　

新ジャガ芋　・　ジャガ芋・・・新ジャガイモのレシピ特集

　　（新じゃがの白煮、タラモサラダ、千切りジャガイモのサッと炒めなど）

      新ジャガと鶏肉の味噌タレ絡め　・　

　　　ジャガイモの梅肉ドレッシングサラダ　

　　　ジャガ芋と鶏肉の重ね蒸し　・　ジャガ芋とコンビーフの重ね焼き

　　　ジャガ芋とチーズのカリッとパイ風　・