青紫蘇たっぷりパスタ

昨日、夫のＧＦにお出しした“青紫蘇のパスタ”が、好評だったので、気を良くしてレシピ書こうかな。

・・・と言うか、実はあまりに簡単で、レシピなんて言えないの。

でも、ま、美味しいパスタには違いないからＯＫにしてね。

紫蘇（しそ）は、シソ科シソ属、学名はPerilla frutescens。

通常、食用にするのは青紫蘇と赤紫蘇の2種類。

中国原産。

その中国には、次のような逸話ある。

後漢末、洛陽の若者が蟹の食べすぎで食中毒を起こした。

若者は死にかけていたが、名医・華佗が薬草を煎じ、紫の薬を作った。

薬を用いたところ、若者はたちまち健康を取り戻した。

「紫」で「蘇る」薬だというので、この薬草を「紫蘇」というようになった。

ということは、この紫蘇は赤紫蘇だったのだろうか・・・。

漢方医学では、主に赤紫蘇の葉を「蘇葉」（そよう）または「紫蘇葉」（しそよう）といい、気が停滞している状態を改善する薬物、精神を安定させる薬物として配合されることがある。

熟した穂の実は「蘇子」（そし）といい、咳、喘息、便秘などの治療に用いる。

紫蘇の葉はロズマリン酸という成分を含み、アレルギー疾患に有用として健康食品としても利用されている。

葉や花を、香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどにする。

青紫蘇の葉は野菜としては「大葉（おおば）」とも呼ばれることもある。

青紫蘇たっぷりパスタ（４人分）

1. スパゲッティー（300ｇ）は、たっぷりの熱湯に塩を入れて、表示通りに茹でて、茹で汁は少し取っておく。
2. ニンニク（１かけ）は微塵切り、赤唐辛子（１～３本）は種を抜いて輪切り、青紫蘇（１束）は粗微塵切りにしておく。
3. フライパンにオリーブ油（大２）と、２のニンニク＆赤唐辛子を入れて火にかける。
4. いい香りが立ってきたら、１のスパゲッティー、茹で汁少々を加えて混ぜる。
5. 全体に油がからまったら、塩少々と２の青紫蘇を加えて、ざっくり和える。
6. 器に盛って粉チーズを振りかける。

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《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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