厚揚げとキノコのホイル蒸し
本日の東京多摩地区は
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明日の朝早くから、ちょっと楽しい企画旅を
実現する。
天気予報では雨
・・・残念だが決行あるのみ
コメントが遅れることをお許しいただきたい・・・旅の報告をお楽しみに～
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豆腐は安い食材だが、栄養的にも優れているので、積極的に摂りたい食品だ。
その豆腐を油で揚げた“厚揚げ”は、ボリューム感もあり肉料理代わりにもなる嬉しさ。
元になる豆腐の起源は古く、『本草綱目』の中に「漢の淮南王劉安に始まる」と記されていることからも、紀元前２世紀頃の中国で創作されたと思われる。
しかし、その後は、唐の時代（618～907）以降まで、豆腐の記録文献が無く、いまに伝わる豆腐は、唐時代中期に作られたという説もある。
日本に伝わったのは、奈良時代で、遣唐使の僧侶が持ち帰ったとされる。
記録として残るのは、奈良・春日大社の神主の日記・供物一覧に『春近唐符一種』の記載があり、この“唐符”が豆腐のはじめと思われる。
日本では、奈良～平安時代に作られた豆腐は、当初は寺院の僧侶たちから始まり、精進料理の普及で貴族や武士にも伝わった。
製造も奈良から京都に広まり、室町時代には全国的に作られたといわれる。
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庶民の食生活に普及したのは、江戸時代になってからで、天明２年（1782）には『豆腐百珍』の刊行で、豆腐ブームが起こり、『豆腐百珍続編』『豆腐百珍余禄』と、出版も続き、これらが料理本の魁（さきがけ）となった。 
これらの、古書には“厚揚げ”という料理は出てこないが、“揚げ出汁豆腐”や“土佐豆腐（鰹節の糸削りを塗して揚げた豆腐）”、ちょっと趣を変えた“ガンモドキ”など、油で揚げる豆腐料理は見られる。
江戸時代には“油揚げ”が、すでに庶民の食事に入っていたのだから、“厚揚げ”もその頃には作られていたと考えてもいいだろう。
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厚揚げとキノコのホイル蒸し（２人分）
- 厚揚げ（１枚）は横に半分に切り、さらに１ｃｍ厚さに切る。
- 椎茸（２～３枚）は石突きを取って４つ割り、シメジかエノキ茸も少し用意。
- アルミホイルは２０ｃｍ長さくらいに二枚切り、表面を水でサッと濡らし、一枚に１と２を半量ずつ乗せ、柚子の皮を少し置く。
- 上から、一人当たり酒（大１）を振りかけて、それぞれフンワリ包む。
- 200℃に熱したオーブンで、10～15分焼く。
- ホイルごと皿に盛り、食べるときに醤油をちょっと垂らす。
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《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。
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