野蒜の酢味噌和え

春に河原や野原を散歩していると、つい目が野蒜（のびる）の葉を探そうとする。

野蒜とは野に生える蒜（ひる）という意味で、蒜は、ネギやニンニクの古名。      

かむと辛くて「ひりひり」することから→「ひる」。

ユリ科の多年草で、主に４月から６月に収穫できる。

昔は野蒜（のびる）は、ニンニク、ニラ、ネギ、ラッキョウと共に五葷（ごくん）に数えられていた。

葷（くん）とはネギ属の古名で、よく寺社の山門に「葷酒不入山門」と書いてある。

それは臭いものや酒類の持込厳禁という意味で、昔の寺社はそれらを忌みものとしていたのだ。

ツーンとする香りと、ちょっとヌルッとした食感が刺激的な春の味。

古代から食べられていた野草で、

いざ子ども  野蒜摘みに  蒜摘みに  （  古事記  応神天皇    ） 
                           
醤酢（ひしほす）に   蒜（ひる）搗（つ）き合（か）てて         
     鯛（たひ）願ふ  吾にな見えそ水葱（なぎ）の羹（あつもの）      
            （万葉集  長忌寸意吉麻呂（ながのいみきおきまろ） ）

などと詠まれてもいる。

胃腸を丈夫にし体を温める効果があると言われる。 

球根の部分を生のまま味噌を付けて食べる。

天ぷらや酢味噌和えにしても美味しく、 茎の部分もニラやネギのような食べ方で食べられる。

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野蒜の酢味噌和え

まず球根部を熱湯に入れ、やや遅れて刻んだ茎も茹でる。

酢味噌で和えるだけで、肴にいい～。

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