とろろグラタン帆立入り
土用に食べるといいと言われている食品は多い。
“う”の付く物だけではなく、長い物やネバネバ物などもそうだ。
独特の粘りが特徴の“長芋”は、長くてネバネバ・・・しかも消化を助けるのでうってつけ。
真直ぐで肉質が白い“長芋”は、水分が多い分、山芋系イモ類では一番粘り方も薄い。
だから、千切りをして揉み海苔をかけて食べたり、サラダ、酢の物にするのが合う。
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山芋系のイモ類は、日本や中国が原産の山芋科の芋。
強い粘りが、強壮効果があると、昔からスタミナ食と言われてきた。
山芋は、炭水化物が主成分、ビタミンB1が豊富で、粘り気の基は、グロブリン様蛋白質とマンナンが結合したもの。
わが国・最古の医術書『医心方』に、「腰痛をとめて、五臓を充実させる。
長く食べていると、耳や眼がさとく明るくなり、身体が軽く、飢えに対しても抵抗力がついて、寿命が延びる」と、万々歳の記述がある。
山に自生するものを“山薬”、畑に栽培したものを“家山薬”と、呼んでいたほど薬効が信じられていのだ。
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江戸時代の『和歌食物本草』にも、「とろろ汁 折々少し 食すれば 脾腎のくすり 気虚をおぎなう」とある。
『とろろ飯』のご飯は、麦飯が合うが、麦飯自体は消化がいいとは言えないもの。
その麦飯にとろろをかけて、ろくに噛まずに飲み込むように掻き込んでも大丈夫なのは、山芋には消化酵素ジアスターゼが含まれるから。
そのジアスターゼ含有量は、大根の数倍と言われ、消化を促進する。
ただ、消化酵素は熱に弱いので、とろろは生に限る。
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ただ、今日は敢えて加熱し、とろろの粘りを利用して、昨日のブロッコリーをグラタンにしてみた。
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とろろグラタン帆立入り（２人分）
- 長芋（1/2本）は、皮を剥いて摩り下ろし、薄口醤油（大1/2）と塩少々を加え混ぜておく。
- 帆立貝柱（６個）は、水気を拭いて厚みを半分に切る。
- ブロッコリー（1/4株）は小房に分け、熱湯でサッと茹で、さましておく。
フライパンにバター（大１）を熱し、２と３を軽く炒め、薄口醤油（大1/2）を絡める。- グラタン皿にバターを薄く塗り、４を並べて、１をかけ、粉チーズ（大１）を振りかける。
- 250℃に熱したオーブン上段で、長芋の表面にコンガリ焦げ色が付くまで焼く（中の具材は加熱済みなので、焦げ色さえ付けばいい）。
※焦げ目がやけに旨い～、和洋ＭＩＸのグラタン。
ネバネバの長芋で猛暑を乗り切る体力作りしよう。
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