ブロッコリーの洋風衣揚げ
最近注目されている“スプラウト”
。
つまり芽のことだが、小さな一個、一本がやがて大きな実や野菜になるのだ。
ブロッコリーは、そんな芽（命）の塊。
あの、緑の一粒一粒が花になり種になる芽なのだ。
生命力に満ち満ちている野菜だ。
日々に、なるべく多めに摂取したい野菜の中でも、とくに緑黄野菜は欠かせない。
ブロッコリーは、優秀な緑黄野菜でもある。
しかも手頃な値段で買えるのも助かる。
手頃で食べ易く、栄養価が高い・・・ブロッコリーはそんな野菜だろう。
.
アブラナ科で、原産地は地中海沿岸。
野生のキャベツから産まれた野菜で、カリフラワーも同じ仲間だ。
日本では、40年ほど前に普及し始めた新顔の部類。
愛知・長野・埼玉・千葉などが主産地で、年々消費量が増え、従って海外からの輸入量も増えている。
緑色の花蕾を主に食すが、柔らかな葉や茎も美味しい。
同じように花球を食すカリフラワーより、栄養面では数段勝っている。
カロチン・ビタミンB１・ビタミンCの他、ミネラル分も鉄分・カルシウムなど豊富なので、貧血予防にも効果が期待出来る。
緑色が濃く、中央がこんもり盛り上がって、蕾が小さく密集しているのを選びたい。
ラップに包んで冷蔵庫・野菜室に保存するが、なるべく早く使い切ろう。
.
ビタミンCを損なわないように、小房に分けてなるべく短時間に茹でるか、レンジで蒸し茹でするのがいい。
ところで、ハワイなどに旅行した方は、覚えがおありだろうが、かの地のファーストフード店などでは生のブロッコリーをサラダで出す所がある。
そう言えば、かつてコペンハーゲンのレストランで、カリフラワーが生でスライスされ、カレー風味のドレッシングで出てきたことがあった。
欧米人は、この手の野菜も生で平気なようだが、いくらキャベツから産まれたとは言え、日本人には馴染み難いかも・・・。
サラダ・グラタン・スープの他、煮物や和え物にも使うが、揚げ物も美味しい。
.
ブロッコリーの洋風衣揚げ（２人分）
- ブロッコリー（1/2株）は軸を長めに残して小房に分け、残った軸も皮を剥いて食べやすく切っておく。
- 衣は、卵（小１個）、粉チーズ＆片栗粉（各大２）、小麦粉（大３）、牛乳（大2/3）、ナツメグ&胡椒（各少々）、顆粒チキンスープの素（大1/2）を良く混ぜ合わせる。
- 170～180℃の揚げ油で、１に２を付けながら、色が付いてカラッとするまで揚げる。
.
富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り
.
改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。
人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。
最近のコメント