蓮根の海老すり身挟み揚げ: 穏やかに生きたい

通常は蓮根の旬は晩秋から冬。

夏場にお盆用の促成栽培が店頭に出る。

顔から頭まで泥んこになって蓮根を掘る作業は、なかなか骨の折れる重労働。

蓮根は美しい花を観賞し、実も食べられる。

その上、地下茎（蓮根）も美味しく食べられるため、大昔から栽培されていた。

栽培される蓮田によって、多少の違いはあるが、一般的に乳白色でよくふくらんだ下の方の１～2節が美味しく、上部の細長い部分は少し味が劣ちる。

黄色や褐色のものも避けた方がいい。

皮を剥いたら、アク止めに薄い酢水に入れ、こまめに水を替える。

穴があって、先が見える・・・見通しがいい。

と言うことから、祝いの席の料理には欠かせない食材だ。

正月料理には、どの地方でもおせち料理に使われる。

五目寿司の具、精進揚げ、酢の物、キンピラ、煮物などにするが、煮物は一度炒めてからの方が味が浸みコクがでる。

蓮根の海老すり身挟み揚げ （２人分）

蓮根（６～７ｃｍ）は５ｍｍ厚さくらいに１２枚切り、酢水に晒しておく。
海老（150ｇ）は解凍して背ワタを取り、粗く刻んでフードプロセッサー（または擂鉢）で身の粒感が残る程度にすり身にし、片栗粉（大１）とおろし生姜汁少々を加え良く混ぜる。
１の水気を拭き取り、あわせる面に片栗粉を薄く塗し、二枚で２を挟んで、小麦粉を水で溶いた衣をつけて揚げる。
大根おろしとレモンなど添えて、醤油で食べる。