カリカリベーコンの豆腐サラダ

ベーコンは、野菜や海藻などとの相性が良く、炒め物やパスタに使い勝手のいい食材だ。

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先日お贈りいただいた『ワークショップ・にじ工房』の詰め合わせ、いずれも美味しく頂いた。

これが最後の味、ベーコン。

ベーコンとは、通常は豚のばら肉、肩肉、ロース肉などに、硝石や亜硝酸塩を含む食塩を擂り込んで薫煙したもの。

または、硝石や亜硝酸塩の混合液を溶かした液に、数日間漬け込んでから薫煙したものだ。

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ばら肉のベーコンが一般的だが、ばら肉のベーコンは脂肪が約39％もある。

肩肉やロース肉のベーコンは、脂肪が約12～15％なのに比べると、かなり高脂肪といえる。

それは料理によって、使い分けるといいだろう。

豚肉はビタミンB1が豊富なので、なるべくは摂りたいところだが、ベーコンの場合は塩分が高いのに留意する必要がある。

調理段階での塩を、減らすことを心がけたい。

塊のベーコンでも賞味期間内に食べること、とくにスライスしたものは開封後は早く使い切ろう（冷凍保存は可能だが）。

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カリカリベーコンの豆腐サラダ（４人分）

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ベーコンをカリカリに炒めることで、“脂”を落として風味を増す。

ちょっと自慢できるビールに合う一品だ。

1. ベーコン（６枚）は、千切りする。
2. ピーマン（２個）は１ｃｍの角切り、ザーサイ（30ｇ）は粗微塵切り、ニンニク（１片）は微塵切り、赤唐辛子（１本）は水に戻して種を抜き輪切りにする。
3. フライパンに胡麻油（小１）を熱し、１をしっかり炒め、充分に脂が出たら、その脂は拭き取る。
4. ３に、チリメンジャコ（30ｇ）を加えて良く炒め、２を入れて炒め合わせる。
5. 豆腐（２丁）は２ｃｍ角くらいに切り、サラダホウレン草（葉先のみ30ｇくらい）と一緒に器に盛って、４が熱いうちにジュッとかけ回す。

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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

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改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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