１１月１日は「寿司の日」

(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ（＾Д＾）ンマソー！

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明日は《寿司の日》だ。

新米の時季でもあり、また【寿司種のいろいろ】が美味しくなる時季だ。

全国すし商生活衛生同業連合会が1961年に制定した記念日。

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で、なんで１１月１日なのかというと、歌舞伎の狂言『義経千本桜』に登場する、寿司屋の弥助に因むという。

弥助は実は平 維盛の仮の姿で、彼が源氏に追われて落ち延びたのが、吉野の下市で寿司屋を営んでいた旧臣の許。

その旧臣・宅田 弥左衛門の娘、お里と一緒になって「寿司屋の弥助」と改名した。

これが11月1日であったことから、寿司の記念日として制定されたわけだ。

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ただ、裏の面白話として、寿司は普通２貫１組で出される。２貫が並んだ様子が１１。

じゃぁ１１日でもいいじゃないかと思うが、１１月１１日には、すでに先客多数あり。

“ゲタ（雪道や　二の字二の字の　下駄のあと）の日”や“靴下の日”“箸（二本が一組）の日”“コンセントの日”や“電池（１１１１がそれっぽい？）の日”“サッカー（イレブンVSイレブン）の日”“煙突の日”なんていうのもある。

“グリコのポッキーの日”や“もやしの日”・・・なぜだか“チーズの日”や“ピーナッツの日”なんていうのまでが目白押しに並んでいる。

その他にも、“鮭の日”というのも、平静１５年に全国版で制定されている。

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さて、そうなると寿司は２貫が普通だが１貫でも注文出来る、１１でも１でも・・・ね。

が、サッカーや下駄の歯、箸はそうはいかない。

二本、二枚、１１人でなければ通用しないものたちに、記念日を譲った？

というわざとらしい話もある。

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そんな説は置いといて、《寿司の日》にちょっと贅沢な寿司など・・・。

“寿司の日”の寿司屋の割り引き・・・混むかも知れないが覚悟でいかが？

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宅配、テイクアウト、回転寿司、そしてキチッとカウンターでお任せ寿司にしても、それは各自の好みと財布加減。

ただ、こんな記事を前以て読んでから食べたら、何かのお役に立つかと思う。

【寿司種のいろいろ】や、【薀蓄と寿司屋に見る魚偏の漢字】を知って一味違う寿司を食べてね。

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ハロウィンにカボチャ煮

ﾋｨｰ(((ﾟДﾟ)))ｶﾞﾀｶﾞﾀ!!(ﾟﾛﾟ屮)屮

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明日、10月31日はハロウィンの前夜祭。

クリスマスと同様イヴの方が祝われる。

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ハロウィンはカトリックでいう１１月１日の諸聖人の祝日なのだが、カトリックの宗教行事ではない。

前夜祭の今夜は、欧米の収穫感謝祭でもあり、また日本のお盆のような意味合いを持つ。

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良く知られるのは、デッカイお化けのようなカボチャの灯入れ“ジャック・オゥ・ランタン”。

子供たちが「trick or treat（お菓子をくれないとイタズラするよ）」と家々を回って歩く習慣がある。

日本でも、最近の花屋では、ミニで黄色の飾り用カボチャを売っている。

いろんなオーナメントも出回っているし、器や皿も売っている。

去年は、カボチャのヨーグルトサラダ だったが今年は和風の惣菜を。

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定番のカボチャ含め煮（２人分）

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1. カボチャ（小1/4個）は種とワタを取って、大きめの一口大に切り、煮崩れしないように切り口の角を細く削り（面とり）、味が染み易いように皮の一部を剥く。
2. カボチャが重ならない程度の鍋に、カボチャの皮を下にして入れ、出汁（または水）をヒタヒタ（多分200～250ｃｃくらい）まで注ぎ、落とし蓋をして火にかける。
3. 煮立ったら、静かにふつふつと煮立つ程度の火加減にして、２～３分煮る。
4. 砂糖（大1/2）、味醂（大2/3）、酒（大１）、薄口醤油（大１）を順に加えて、カボチャが柔らかくなるまで煮て、火を止めてからそのまま２～３分置いて味を染ませる。
5. 器に盛ったら、茹でた枝豆の剥き実などを適宜散らす。

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またまた【LA BETTOLA da cortona】

行ッテｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

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またハニーさんと【LA　BETTOLA da cortona】でランチデート。

彼女との【LA　BETTOLA da cortona】は二回目（一回目はコレ）。

Laraさんと、夫と・・・で今日は４回目～。

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２カ月ぶりなので、秋のメニューが楽しみ～。

ハニーさんとも２カ月ぶりなので、その間の旅行などの話を伺うのも楽しみ。

今回は直接にお店で待ち合わせたので、夫がお店前までアッシー君

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今日は秋晴れで暑かったので、ワインを止めてビールで乾杯

前菜（antipasti）その１は市場で見つけた‘本日のお魚料理’（ホタテのグリエと季節野菜）

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その２はパルマ産生ハムと季節のフルーツ

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フルーツはイチジクと説明があったのに、出てきたら巨峰

パスタ（past'asciutta）その１はホタテと生ハムと季節の野菜（キノコ類）のアリ・オリ・スパゲッティー

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その２は定番の新鮮ウニのスパゲッティー

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今日はビールを飲んだのでだけで（dolci）は無し～。

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店を出て、ハニーさんのマンションにお邪魔した。

帰りには、こんなお土産まで頂いて～。 

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ご実家からという真竹の瓶詰めと、福井県永平寺の希少なお酒黒龍酒造《いっちょらい》。

「いっちょらい」とは福井の言葉で「自分にとって一番いいもの」と言う意味だそうだ。

美味しいランチを食べて、楽しいお喋りをいっぱいして、再度アッシー君にお迎えＴＥＬ（態度デカ～イ）。

夫もハニーさんにお会いして妙にテンションアップだった。

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卵かけご飯

(*v.v)｡ﾓｼﾞﾓｼﾞ(｡_｡*)))

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１０月３０日は「卵かけご飯の日」、な～んでか？

卵かけご飯は、日本の古き良き食文化や故郷、家族などを考えるキーワードだ。

そんなコンセプトで『日本卵かけご飯楽会』の第一回シンポジウムが開かれたのが2005年10月30日。

新米の時期でもあり、美味しい卵かけご飯を食べようということか。

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ところで、卵かけご飯が嫌いという人はおいて、好きという人に食べ方を問いたい。

なにを大げさに・・・と思われるだろうが、何気に食べてる卵かけご飯にも、それぞれ各人のルールがあるようだ。

➀、卵をいきなりご飯に乗せて、醤油をかけ、そのまま食べ始める。

➁、卵をご飯に乗せ、醤油を垂らしたら全体を掻き回して食べる。

➂、卵を器に割り、醤油を注して、さっくり混ぜてからご飯にかける。

➃、その他・・・細かいこだわりは際限なくあるようだ。

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あなたのこだわりは？

ちなみに我が家では、夫は➀、私は➂なんだが・・・。

これって、どうでもいいようなことなのに、➂で食べる人は➀の食べ方を好まないし、もちろんその逆もある。

けっこう卵かけご飯には、各人のマイ・ルールがあるのだ。

そして、卵かけご飯人口が多いことを物語るように『専用醤油』までいろいろ出ている。

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だからこそ『日本卵かけご飯楽会』なるものが結成され、シンポジウムまで開かれるのだろう。

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ホッキ貝の刺身

ﾊﾟンパカ┗(^o^)┛ﾊﾟｰﾝ

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一般的にはホッキガイ（北寄貝）と呼ばれるが、学名ではウバガイ（姥貝）でマルスダレガイ目・バカガイ科の二枚貝の一種だ。

食用として好まれる貝の一つであり、福島県・相馬などが代表的な産地となっている。

水産物としてはむしろホッキ貝という別名が通用しているので、ここでもホッキ貝と書く。

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成貝の殻長は10cm以上になり、殻は厚くて褐色の殻皮におおわれるため全体に黒ずんだ色に見える。

同じバカガイ科に属するミルクイ（本ミル貝）にも似ているが、ミルクイの殻はもっと横長で、殻の外に太く長い水管が常に露出している。

その点、ホッキ貝の水管はそれほど大きくなく、二枚の殻を閉じると完全に内部に収納され、殻にもほとんど隙間がなくなる。

幼貝の時にはシオフキやヒメバカガイとも良く似ていて、混生していることも多い。

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日本海北部と茨城県以北の太平洋、シベリア沿岸まで分布し、外洋に面した浅い海の砂底に生息する。

北海道海面漁協調整規則により、収獲できるホッキ貝は7.5センチ以上のものと定められているが、 中でも苫小牧漁協組合では9センチ以上のものしか獲らないことにしているという。

そこまで育つには、 5～6年かかるそうだ。

ホッキ貝は浅瀬の泥の中で生活し、生命力が強い。

貧血予防に役立つ鉄分や、血中コレステロールを下げるタウリンが豊富だ。

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生のホッキ貝は殻から外したら、足、貝柱、ヒモに分けられ、黒い内臓以外は全て食べられる。

ヒモのヌメリが気になる場合は、食塩をふりかけ、揉むことでヌメリが取り除ける。

寿司と刺身

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生の時は黒褐色に見える部分が、加熱するとピンクに変わる。

ホッキ貝は、刺身や寿司種のほか、牡蠣油炒め. 炊き込みご飯. ホイル焼き. 掻き揚げ、 竜田揚げなどに料理される。

札幌でもよく食べたが、ホッキ貝のカレーは苫小牧が発祥だそうだ。

めちゃ美味しい出汁のカレーが出来るが、 火を通しすぎると貝が硬くなる。

だから、サッと加熱したら一旦取り出し、その茹で汁で野菜などの具材を煮込み、カレーの仕上げの数分前に戻すことで、ホッキ貝の旨みを楽しむ一品だ。

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人気の柚子胡椒風味

(＠Д＠；・・・カライ～、けどウマイ～！！

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いまブームを呼びつつあるのが“柚子胡椒”の風味。

柚子胡椒（ゆずこしょう）というのは、唐辛子とユズの果皮のペーストに塩をブレンドして熟成させた調味料の一種。

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大分県特産とされ、九州北部では一般的な調味料として知られている。

名称に「胡椒」と付いているが、これは「コショウ」ではなく「トウガラシ」のことを指す。

九州の一部では、このように「トウガラシ」のことを「胡椒」と呼ぶ地域があり、その場合には、一般的な「コショウ」は「洋胡椒」と呼んで区別する。

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唐辛子は青唐辛子を用いるのが一般的だが、赤唐辛子が用いられる場合もある。

青唐辛子を使った柚子胡椒は柚子の果皮も青いものを使い緑色。

赤唐辛子を使った柚子胡椒は柚子の果皮も黄色になったものを使うので橙色になる。

地元では鍋料理や味噌汁、刺身などの薬味として用いられる。

近年では柚子胡椒は全国的に知られるようになり、使い方も多様化されている。

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こうなると柚子胡椒風味の各種の食品が登場するのが通例。

まずは本場・大分の柚子胡椒を使った期間限定のスナック。

柚子胡椒風味のえびせん

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大人がはまる味、ツマミにも良さそう。

柚子胡椒風味のツマミ海苔

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海苔の間に柚子胡椒味の胡麻を挟んで、一口にパリッといける大きさ。

幾らでも口に入っていく～

これはビール、日本酒、焼酎となんにでもいいみたい。

どっちも、大人のおやつ・・・というよりツマミかな？

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ピザトーストと青汁

手抜き～昼食ε-(￣ヘ￣)┌ ﾀﾞﾐﾀﾞｺﾘｬ…

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またまた今日も、夫はゴルフに行ったよ～。

昼食なら独りご飯でも手抜き～、サラダ代わりに青汁を飲んで栄養バランスはGOOD

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１０月２６日は『青汁の日』、冬を前に多くの人に青汁で健康になって欲しいと、１０を英語のＩＯ（アイオー）に見立てて青と読み、２６を汁（ジル）と語呂合わせして、株式会社アサヒ緑健が制定。

また『柿の日』というのもある（俳人の正岡子規が明治２８年の１０月２６日からの奈良旅行で、有名な「柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺」を詠んだとされることに因み、全国果樹研究連合会カキ部会が柿の販売促進を目的に制定した日）。

私的には『青森産・津軽ロマンの日』というのを推したいが・・・津軽ロマンとは米の銘柄の一つで、実りの秋の１０月と“つがる”の２と“ロマン”の６を組み合わせて、ＪＡ全農あおもりが制定。

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青汁（あおじる）とは、緑葉野菜（ケールなど）を絞った汁のこと。

色が緑なのに「青汁」と呼ぶのは、野菜を「青菜」などと表現する日本語の古語用法の名残。

青汁が普及するきっかけは、キューサイのCMで八名信夫の「あーッ、不味いーッ!、もう一杯」のセリフから。

あれは、実は台本通りではなく、あまりの不味さに思わず出た言葉が採用されたそうだが、インパクトの強さで一気に全国に知られるようになった。

不味さで有名になった青汁だが、知られると共に品質改良や多種化が進み、最近は大麦若葉や小松菜を使って飲みやすくしたものが増えている。

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多くの場合、粉末の状態で商品化されているが、我が家で常備しているのは【ファンケル】の冷凍品。

これを選んだのは栄養価の高いケールが100％で、しかも不味くない（飲み易い）からだ。

ただケールの栄養成分の多くは、熱によって損なわれてしまう。

ファンケル青汁は、製造工程での低温輸送、水洗浄、そして独自の製法での搾汁、乾燥など全ての工程で温度管理を徹底。

そうすることでケールの栄養価を損なうことなく、新鮮なまま青汁にすることができたそうだ。

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お手軽ピザトーストヾ()ゝ ｴﾍﾍ

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1. フランスパンを大きく斜めに、1,5ｃｍ厚さに切る。
2. １にピザソースを塗り、薄切りの玉葱と輪切りのピーマン（各適宜）、溶けるチーズを乗せる。
3. オーブントースターで７～８分、チーズが溶けるまで焼く。
4. ピクルスを添える。

たったこんだけ～

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鳴門金時うず芋

m9（＾Д＾）プギャー

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四国・徳島から、名産の鳴門金時芋（サツマイモの種類）を丸ごと使ったお菓子「うず芋」を頂いた。

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鳴門金時芋は日本三大芋の一つと言われ、1979年高系14号の改良種として誕生。

中身が黄金色をしている芋を「金時芋」と呼んでいたことから、この芋は「鳴門金時芋」と名づけられた。

鳴門金時芋は、鳴門海峡に近い砂地で栽培され、主に鳴門市（里浦、大津）や川内町、松茂町辺りが主産地だ。

海のミネラルをたっぷり含んだ砂地で育てられるので、特に味が濃厚になるという。

食物繊維、ビタミンが豊富で、美容と健康には最適の食物といわれる。

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頂いた『鳴門金時うず芋』は、徳島の【栗尾商店】から販売されていて、９月から翌年４月までの期間限定商品。

芋の持つ本来の旨み、甘味、風味が活きた芋納豆のような菓子。

芋菓子とは思えない品のいい佳品だ。

原料には鳴門金時の中でも形と味のバランスがとれた２Lサイズの物を選んでいるそうで、輪切りの長径が１０cm近いものもある。

芋はきれいに洗ったあと手切りされ、蒸してから砂糖と蜂蜜で作った“蜜床”に漬け込んで仕上げる。

その蜜床も、創業以来８０年以上作り足して守り続けた味だそうで、しっとり柔らか食感が後を引く。

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鯖のチーズ焼き

ヾ(´ε｀*)ゝ ｴﾍﾍ(/ω＼)ﾀﾞﾐﾀﾞ….

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失った物は戻りません・・・厳しい～

PC未熟者の自分が余計な作業でやらかした失敗。

昨夜は眠れなかったが、後悔しても仕切れないのは、消えてしまった写真の数々。

でも、いつまでクヨクヨしても・・・で、一からやり直し。

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心身の疲れには、EPA（エイコサペンタエンサン＝IPA（イコサペンタエン酸)とも）豊富な“鯖”。

鯖って、味噌煮、塩焼き、締め鯖、竜田揚げ・・・和風の料理が多いなぁ。

料理検索しても、ほかの青背魚ほどはフライやムニエルは見当たらない。

そこで、ド～ンと洋風レシピを考えようじゃないの。

疲れには鯖のEPAも大事だけど、チーズなどの乳製品も摂りたい。

そういえば、昨日の昼もチーズを使ったなぁ

鯖のチーズ焼き（２人分）

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1. 鯖（片身分）は半分に切り、皮に切り目を入れて酒（少量）と塩（少々）で下味を付ける。
2. 焼き海苔（適宜）は細かく千切り、溶けるチーズ（30ｇ）、鰹削り節（３ｇ）、醤油（小１）と混ぜ合わせる。
3. オーブン用の金網に１を乗せ、200℃に温めたオーブンで約１０分焼く。
4. ３に２を乗せて、さらに２～３分焼き、チーズが溶けたらOK（このときにアルミホイルで包んだミニキャロットなども一緒に焼くといい）。
5. 器に鯖を盛り、ミニキャロットを添える。

金網からトッピングがこぼれ落ちてもいいように、天板にアルミホイルを敷いておくと片づけが楽チ～ン。

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ジャガイモのチーズグラタン

(´；ω；｀)ｳｳ･･･(つд⊂)ｴｰﾝ

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最近、PCが重い・・・PCド素人なんだから、プロに相談するとか、せめて息子が来る正月まで待っていれば良かった。

そこが、思い立ったら走り出すO型（しかも年季が入った）典型人間。

マニュアルもろくに見ないで、使わないデータやファイル、過去の履歴など消して減量を試みた。

Σ( ゜Д゜)ﾊｯ！・やっちゃったか～

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何で、なんで、ナンデ・・・バックアップを取ろうと思ったら「保存格納ファイルがありません」。

それって～、調子に乗ってバックアップを削除する項目にまでチェック入れちゃったのか？

折角取っておいたバックアップまで消しちゃって・・・このところCD取りはサボっていたので、過去に取ったのが４月末。

すべてが、そんな過去まで戻ってしまった。

５月以来の写真もパー、旅行の思い出もすべて無くなった。

(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

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という訳で、昨日は料理する気力も、記事を書く気力も無く、何日も前の料理を載せちゃった。

さて・・・落ち込んでいてもお腹は空くし・・・。

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最近まで、夫はイモ類、カボチャなどは好んで食べることが無かった。

ジャガイモとサトイモは、肉や烏賊のようなものと醤油で煮付ければ食べたが、サツマイモやカボチャはどう料理してもほとんど箸を付けない。

そんな扱いにくい夫が、ジャガイモの洋風料理なら文句無く食べるようになった。

ポテトグラタン、ジャーマンポテト、バターポテト・・・など。

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今日のお昼もご飯や麺の代わりのジャガイモ料理。

ジャガイモのチーズグラタン（２人分）

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ホワイトソースは市販品でもいいが、作ってみよう。

1. 鍋を弱火にかけて、バター（大1,5）を溶かし、半分くらい溶けたら小麦粉（大３）を振り入れ、馴染んだら手早く混ぜ合わせる。
2. 粉の粘りが無くなって、ヘラにも付かなくなったら、牛乳（1,5カップ）を少しずつ加えながら溶きのばす。

そして、グラタンは

1. ジャガイモ（大１個）は皮を剥いて、３mm厚さくらいに薄く輪切り、１５分ほど水に晒して笊に上げ、水気を良く切る。
2. 玉葱（1/2個）は縦に薄切り。
3. フライパンにバター（大１）を溶かし、１と２を炒め、火が通ってきたらおろしニンニク少々を加え、塩・胡椒で調味。
4. グラタン皿にバターを塗り、底にホワイトソースを少し敷き入れ、３と残りのホワイトソースを２～３段に重ねる。
5. モッツァレラチーズ（130ｇ）とバター（大１）を小さく千切って４に散らし、200℃に温めて置いたオーブンで約２０分焼く。
6. 表面のチーズに程よく焦げ目が付いたらOK。

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鮭のハーブバター焼き

(=ﾟωﾟ)ﾉ　o(_ _)oﾍﾟｺｯ

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先月末にはちょっとご夫婦の来客あり・・・で、珍しく４人分の料理。

いつも２人分だけ作っていて慣れちゃうと、倍の味付けってのが簡単そうでいて微妙だね～。

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いまが時季の生鮭と、たくさん頂いてほとんど焼酎で飲んでしまったカボス。

辛うじて３個ほど残っていたカボスを活用。

鮭のハーブバター焼き（４人分）

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1. 鮭（４切れ）は皮を引き、牛乳を入れたバットに並べて１５分ほど置き、キッチンペーパーで水分を拭いて、軽く塩・胡椒を振る。
2. カリフラワー（1/2個）は小房に分けて硬めに茹でて水気を切り、ブラウンマッシュルーム（８個）は石突きを少し落として縦に半割りする。
3. 浅めの耐熱容器の底にバター（大1,5）を塗り、１に薄く小麦粉を塗して並べ、上にさらにバター（大1,5）を千切って乗せ、ローズマリーやタイムなどのハーブを適宜乗せて、白ワイン（大１）を満遍なく振りかける。
4. 鮭の周囲に２を並べて、軽く塩・胡椒をし、230～240℃に温めて置いたオーブンで１５分ほど焼く。
5. こんがり焼き色が付いたら卓上に運び、カボス（またはライムかレモンでも）を絞りかけて食べる。

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カボスマーマレード

(/ ^^)/アリガトネ(v^ー゜)ヤッタヨ!!

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ムシコさんから、先日頂いた沢山のカボス

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料理にも使ったが、ほとんどは焼酎に搾って美味しく飲んでしまった。

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で、残ったのは大量の皮。

産地直送、無農薬のカボスだもの皮と言えど無駄にしては勿体無い。

残った皮の活用でカボスマーマレードを作った。

カボスは25個分ぐらいだが、果汁を飲んでしまっているので、国産レモンの果汁を２個分混ぜた。

皮を水につけて一晩おき、刻んで水を変えて数回茹でこぼし、再び水にさらす。

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水気を切って計量すると800ｇだったので、まずは同量の水を加えて煮始める。

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砂糖は控えめに水気を切った皮の半量（400ｇ）を、３回に分けて加えていく。

皮だけだとペクチン不足でトロミが出難いので、途中で半量以上をフードプロセッサーにかけて潰して混ぜる。

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果汁が入らないのでは味がしまらないので、レモン汁を２個分加えて少しゆるいくらいに煮上げて冷めればちょうどいいトロミになる。

甘み控え気味のカボスママレードが800ｇ。

煮沸消毒したジャム瓶に４本、甘いものは口にしない夫も「これはイケル！」の太鼓判。

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全体的にさっぱしした感じの味わいに出来た。

皮だけで作った緑色のカボスマーマレードだが、苦味もほとんど無く美味しく出来た～

パンにもいいが、これをソースに鶏料理も楽しみ。

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思いっきり松茸～！

ぅぉぉぉーヽ（ﾟωﾟ ）ﾉヽ（ﾟωﾟ ）ﾉぅぉぉぉー

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秋たけなわの季節を代表する味覚・・・“松茸”を頂いた～ぁ。

岩手産とのことだが、感謝・感謝。

国産は１０月には最盛期を迎える。

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値段も張り、形も立派な松茸は“茸の王様”だろう。

独特の芳香と歯触りが好まれ、珍重される。

なにしろ、これだけ多種多様な茸が人工栽培されるようになった昨今でも、松茸の人工栽培はまだ実現していない。

生きた赤松の根に宿って菌根を作り、その周辺の条件が整った『代（しろ）』と呼ばれる場所に生える。

人工栽培が出来ないだけに、どうしても高価になるが、近年は韓国、カナダ、北アメリカなどから輸入品が入り、いくらか安価で買いやすくなっている。

ただ、香りが“命”の松茸は、遠方から運ぶうちに芳香が飛んで、折角の命の香りが乏しくなる。

だから、輸入松茸に国産と同じ香りを期待するのは無理なのだ。

目下、松茸の人工栽培は成功に近い域にあると言われ、あと５年ほどすれば市場に出る可能性があるそうだ

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国産の主な産地は、広島県、京都府、長野県など、東北地方でも育つ。

なかでも京都・丹波で採れる松茸は、軸も太く香りも数段にいい。

ローム層からなる関東に産地が少ないのは、赤松林が育つ土壌が無いからだ。

ありがたいほどの国産松茸なのだが、収穫量は年々減少気味だそうだ。

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杉板に挟んで、野趣たっぷりに焼いたものは絶品だが、こんな贅沢な食べ方は一般人には殆どチャンスが無い。

塩を散らして、焙烙（ほうろく）で蒸し焼きすると『香り松茸、味・・・』の通り、松茸の馥郁たる香りをそのままに味わえる。

土瓶蒸し、椀物、天婦羅、すき焼きなど、いろいろな料理が楽しめるが、“松茸ご飯”なら高価な国産でも、一本あれば数人が幸せになる。

松茸の漬け焼き

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1. 酒２：醤油１の漬け下地を作っておく。
2. 松茸は石突を少し削り、汚れを布巾で拭いて四つ割りにし、酒を絡ませて強火でサッと焼く。
3. １の下地をくぐらせて２回炙り、柚子を搾って、刻んだ黒胡椒を散らす。

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時間が経つと香りが抜けてしまうので、折角の松茸だからいっぺんに焼いちゃった（生涯に二度とは無いかも）。

松茸の香りと食感を堪能する一品で、贅沢感の極地かも～。

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Hermès(エルメス) のケリーを作ろう

(σ･∀･)σｹﾞｯﾂ.＊

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女性たちの憧れブランド【Hermès(エルメス)】、中でもバックのケリーとバーキンは人気の両雄だ。

ブランド品にはほとんど興味が無い私でも、その名前や形くらいは知っている。

　　　　　　　　　　　　　　　

ご希望の方にそのケリーバックをプレゼント

（なんと太っ腹！、ただし製作はご自分で）

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夏ごろだったか、ブログ仲間で気功をなさるアリアージさんが、「エルメスのＨＰから、紙工作のケリーがダウンロード出来る」と紹介していた。

ブランドバックには興味が無くても、工作には興味深々だから、早速ダウンロードしてみた。

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エルメスは、フランスの会社・エルメス社が展開するファッションブランド（商標名）のこと。

エルメス社は馬具工房として創業したが、自動車の発展で馬車の衰退を予見、鞄や財布などの皮革製品に事業の主軸を移行して成功した。

現在でも馬具工房当時の名残で、ロゴにはデュック（四輪馬車）＆タイガー（従者）が描かれている。

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工房３代目の故エミール・モーリス・エルメスは事業の多角化に着手。

特に馬蹄柄のスカーフと『ケリーバッグ』は高い人気を獲得。

ケリーバッグは1935年の発売当初はサック・ア・クロアと呼ばれていたが、後に女優からモナコ大公の妃になったグレース・ケリーが愛用。

公妃がカロリーヌ公女を懐妊中に写真を撮られた時、とっさにお腹を隠したのがこのバッグであったことから有名となり、1955年に正式にケリーバックと改名された。

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そんな由来のケリーバックを、紙工作で作ってみな～い。

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パターンは１０種ほどあり、スカーフのような柄は壁に貼っても楽しめそう。

手のひらより小さいくらいの可愛いバック、入手してみて～。

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☆余談だが、エルメス社が初めて作った社史は 漫画形式で、日本の漫画家竹宮恵子に依頼して制作した。

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鯖寿司二種

(*v.v)｡ヾ(´ε｀*)ゝ ｴﾍﾍ

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脂が乗って丸々と肥り、口の中でトロリとするほどの秋鯖は、特有の美味しさ。

その味を表す諺として『秋鯖は嫁に食わすな』なんて言うのがある。

そんな古い嫁いびりなど置いておき、美味しいものは皆で仲良く食べよう。

秋鯖の　ずしりと重し　たなごころ　　桜山

一般に出回る鯖は、主に真鯖（本鯖）と胡麻鯖だが、秋鯖として喜ばれるのは真鯖の方。

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『鯖の生き腐れ』の謂われがあるほど、鮮度が落ちやすく、その上、鮮度がおちても分かり難いのが難点。

『秋鯖の刺し身にあたると薬が無い』と言われるほど、食中毒の上位を占める。

この中毒は魚の蛋白質が腐敗してアミン質になるからだが、鯖はとくに蛋白質分解酵素の働きが強く、腐敗が進み易いのだ。

『鯖を読む』という諺も、鯖は傷みが早いので急いで数え、いちいち数の確認などしなかった・・・という説があるのだ。

鯖に限らず、魚を数えるのは時間との勝負、もたもた一本ずつなんて数えていられない。

そこで五十集（いさば＝魚市場のこと）読みという大雑把な数え方言葉まで生まれた（五十集読み＝いさば読み→鯖読み）という説もある。

鯖の鮮度は、眼を見ろ・・・と言うのだが、この時季の真鯖は、脂が瞼にまで蓄えられ、眼が乳白色になっているものもあるくらいだから、不透明な眼の色でも鮮度の目安にはならない。

丸々と身も皮も張りがあるものを選ぶことがまずは第一。

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真鯖は初夏の産卵直後には、脂が落ちてゲッソリ痩せているのだが、根が貪食家なので、産卵後から旺盛な食欲をみせ、秋に入る頃には肥って、味も栄養も豊富になる。

旬の真鯖は締め鯖、酢の物、昆布締めなどが一番。

塩焼き、味噌煮、船場汁などの定番料理も、もちろん美味しい。

ピリッと唐辛子を利かせた鯖のちょい辛煮も。

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かつて、海から離れた地域の人に、沢山漁れる鯖を運んで売り捌くのにも、鯖は自身が持っている分解酵素で腐り易いので、内臓を取り出し塩漬けにした。

この“塩鯖”は山間の人たちの貴重な海の幸で、とくに若狭から京へ・・・また熊野から大 和へと、塩鯖を運んだ道は“鯖街道”とよばれていた。

京都の“鯖鮨”、吉野の“柿の葉寿司”などは、その産物だ。

鮮度のいい秋鯖を締めて、上質の白板昆布で巻いた『鯖鮨』や、箱に詰めて押しをした『バッテラ』などは、関西の名物だが、最近では焼いた鯖を酢飯に乗せた『焼き鯖鮨』なども人気が出ている。

高級魚のイメージが無かった鯖も、近海物が減り、ノルウェーやオランダからの輸入物が増えた。当然、近海物の値段は高級魚に近づきつつある。

ただ、生活習慣病の予防になるAPE(エイコサペンタエン酸）が豊富なので、この一番美味しい時季にこそ食べよう。

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鯖寿司 二種 

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今日は何処でも買える、すでに三枚におろされた真鯖を使った。

1. 三枚おろしにした鯖は、塩をたっぷり振って５～６時間ほどおく。
2. 塩を洗い流して、酢に１～１時間30分ほど漬けおく。
3. 酢から上げて、腹骨を削ぎ、中骨を骨抜きで抜いて、体表面の薄皮を剥く。
4. まず、昆布の無いほう（下）は、俎板にラップを敷き、３を乗せ、酢飯を茶碗２杯分くらい長方形に丸めて置いたら、ラップで巻き込み両端を絞るように包んで、巻き簾で形を整える。
5. しばらく落ち着かせて、ラップごと切りわけ、ラップを外して器に盛る。
6. 次に昆布のあるほうは、酢に漬けて柔らかくしておいた青板昆布をラップに敷き、あとは４と同じやり方。

☆締め鯖は少し生っぽいのが美味しいのだが、いかに鮮度が良くてもおろした状態で買ったスーパーの鯖だ。

締め鯖にするにはしっかり塩で締めたほうが安心。

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俗に「秋茄子・秋鯖は嫁に食わすな」という。

どちらも美味しいから“嫁いびり”のように思われるが、秋茄子には種子が無く、子宝を願うあまり・・・。

秋鯖は傷み易いので、お腹を壊さぬようにとの思いやり・・・と、解釈したらどうだろう。

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キャベツと豚肉炒め＆キャベツ芯で一品

(v^ー゜)ヤッタネ!!

日本では、キャベツは大根に次いで多く食べられている野菜だ。

ビタミンCが豊富で、外葉なら陽を浴びた分、カロチンもある。ビタミンB１、カルシウムも含まれる。

何よりは、胃腸障害に効果があるビタミンUが含まれていることだ。

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胃が大きく、腸が長い日本人は、元来は穀物と野菜中心の生活で、それが便通を整えて体調を維持してきた。

それが、とくに戦後は食生活が欧米化し、肉食比率が急増したために、胃や腸は懸命なる消化運動をしなくても良くなり、働きが弱まっている。

結果は、大腸癌、心筋梗塞や脳梗塞などを招く“動脈硬化民族”になりつつあるのだ。

日本人の腸には、肉と野菜の摂取比率が１：２がいいと言われるが、現在は１：１にも満たないという。

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キャベツはアブラナ科で、原産地は南ヨーロッパ。

日本に導入されたのは、江戸時代だと言われるが、当初は観賞用植物だった。

食用としての栽培が始まったのは、明治時代に入ってからのこと。

壊れ易いといわれるビタミンCだが、キャベツだと、丸ごとなら一週間程度の保存では、ビタミンC含有量にほとんど変化が無い。

買うなら、割ったものより、丸ごとを買って、葉を剥がしながら使うのがいいということになる。

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キャベツと豚肉の炒めもの（２人分）

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1. キャベツの葉（４枚）は、芯を取り、５～６cmくらいの大きさに切って、水に浸けてパリッとさせ、炒める直前に水気を切る。
2. 豚バラ肉薄切り（100ｇ）は一口大に切って、醤油と酒（各小１）と片栗粉少量で下味を付けておく。
3. キクラゲ（10ｇ）は熱湯に浸けて戻し、石突を除いて、大きい物は一口大に切る。
4. ニンニク（小１片）は叩き潰す。
5. 中華鍋に４と油（大1，5）を入れて弱火にかけ、ゆっくり炒めて、ニンニクの香り出て色づいたら、２を入れて強火に替えて炒め、肉の色が変わったら、１を加えてすぐに塩少々を振って炒める。
6. キャベツが少しシンナリしてきたら、３を加え、塩・胡椒で調味して仕上げる。

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キャベツの芯で箸休めの一品

つい棄ててしまいがちなキャベツの芯も、無駄なく使ってツマミにもなる一品を。

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1. キャベツの芯（100ｇくらい）は、斜め薄切りにしてボウルに入れ、塩少量を振って混ぜ軽い重しをしておく。
2. キャベツの芯から水気が出てきたら、軽く絞って、醤油と胡麻油（各小２）を加えて混ぜる。
3. 少し時間を置いて、味が染みてから食べるのが美味しい。

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独り晩ご飯

(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ(ﾉ∀｀)･ﾟ･｡ ｱﾋｬﾋｬ～

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今夜は夫がいつものGFたちと銀座の料亭で懐石料理デート。

さて、久しぶりの独り晩ご飯をどうするか・・・。

➀節約で、有りもので済ませる。

➁お弁当でも買ってくる・・・（一人分じゃ宅配しないだろうし）

➂外に食べに行く・・・etc。

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上記の三択、私はどうしたか？？

夫は銀座の料亭だよ、私だって美味しいものを食べたい～。

ヒント・・・でも、今日の私は少し風邪気味。

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よって、冷蔵庫＆冷凍庫整理の有り合わせ料理なのだ

冷凍庫に少し残っていた地鶏レバーで串焼き

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地鶏の肝は香りもいいから、塩・胡椒を振ってシンプルに焼いただけ。

スモークサーモンのカルパッチョ

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茄子はフライパンでオリーブ油焼きして使う。

スモークサーモンには少し塩気があるので、塩は控えめにしてワインビネガーでしっかり味を決めた。

ミニ帆立とえのき茸の炒め

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これも冷凍庫にあったベビー帆立。

ニンニクを効かせて風邪を吹っ飛ばす。

締めはベーコンと茄子で簡単ドリア風

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茄子がもう１本あったので、ベーコンとオリーブ油で炒めて、牛乳を加え、沸騰したら電子レンジで温めた冷凍庫のご飯を加え混ぜて熱々に。

器に移して、粉チーズを振ってオーブントースターで焦げ目を付ける。

ホワイトソースは使ってないが、味わいはリゾットのようなドリアのような。

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☆冷凍庫にあった食材でイタリアン風の献立・・・なんとかなるもんだね。

ワインは最初風邪薬代わりにホットで一杯だけのつもりだったのに～。

独りだとお喋りしないで飲むので、いつもより飲み過ぎるようだ。

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新蕎麦が出た～。

ﾃﾞﾀｧ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! 新蕎麦ぁ

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そろそろ新蕎麦が打たれる季節。

蕎麦はそのまま蕎麦米として、雑炊やスープなどで食べることもあるが、挽いて粉にしてのばして切る・・・いわゆる“蕎麦切り”（下の写真・左）でたべる。

細い太いは別に、手打蕎麦が特に香り良く美味しいのもこの時季。

あとは粉を熱湯で練り混ぜ、汁に浸して食べる“蕎麦掻き”（写真・右）、“蕎麦煎餅”“蕎麦クレープ”なんていうのもある。

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蕎麦は世界中で栽培され食べられているが、原産はシベリアからインドに至る辺りと思われる。

日本のように麺類にして食べるのは、フランス、イタリア、中国、韓国、北朝鮮、ネパールなどだが、麺の製法がそれぞれ異なる。

韓国や北朝鮮では冷麺のような（トコロテン式に）押し出す法。

イタリアは、のし棒で成形するピッツォッケリなど。

麺のように食べるほかでは、団子状や腸詰・・・茹でるほかに焼くことも。

栄養的にはルチンが知られるが、蛋白質はアミノ酸スコアと必須アミノ酸が豊富。

ただ、アレルギー物質も含むので、特定原材料として使用の表示が義務付けられている。

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十割新蕎麦天せいろ（↑のビールも注文して）

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つなぎを使わずに打った新蕎麦の香りは喉にも鼻にも美味しい。

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小林一茶は、晩年を故郷・信州に戻り、蕎麦の句をいくつも詠んだ。

蕎麦の花　江戸の奴らが何知って

故郷や　酒はあしくも　蕎麦の花

蕎麦どきや　月の信濃の善光寺

信濃では月と仏とおらが蕎麦　　　（一茶）

各地に蕎麦の名所があるくらい、日本人は蕎麦好き。

蕎麦だけで際限の無いくらいのメニューがある。

太いの細いの、暖かいの冷たいの、乗せる具材も・・・好みがそれだけ分かれるのが蕎麦。

そして、何と言ってもこの一年を“年越し蕎麦（☜）”で、締めくくるお国柄なのだ。

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金頭と真子鰈の味噌煮

(*^ーﾟ)bｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!.....釣レタァ～

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今日は「薩摩芋の日」で、また「鯛の日」でもある。

なんで「鯛の日」かというのは、『体育の日』＝『鯛、喰うの日』

で、鯛は先日青森で堪能してきたので、そこで釣った魚を紹介。

青森で私はJ子さんの旦那様（本職は“町興し＆大店舗デザイナー”だけど、釣りはプロ級の大公望）に無理を言って、一緒に船に乗せてもらった。

旦那様の手ほどきを受けて（というか、手取り足取りで）、こんな釣果

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旦那様はこの日も真鯛を狙っていたが、私がお邪魔虫で・・・（日を改めて船を出してネ～）。

金頭と真子鰈（ま、ほとんど旦那様が釣り上げたような・・・細かいことは）。

金頭の目って可愛いいなぁ・・・と話をそらして。

どちらも、晩秋から冬に向けてが旬の魚だが、陸奥湾の海の中はもう晩秋なんだろう。

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金頭はホウボウ科だけに、魴鮄（ほうぼう）とよく似ている。

区別は少し小型で、背の斑紋が無い、鱗が大きめ、胸鰭の両面が赤いことで見分ける。

写真・上が金頭、下がホウボウ。

共通点はどちらも骨太で、食べられる部分が４割り 程度と言うところか。

大きな頭に、クリッと大きな眼、よく見ると結構可愛げのある顔（ひょうきん？）をしている。

姿、形が堅固なところから、地方によっては、子供が産まれるようにと願う膳に使ったり、生まれた子が健康に育つようにと祝儀に使ったりするそうだ。

九州のあたりで、金頭を「ガッツ」と呼ぶ地域があると聞いたが、いかにも元気そうな感じだ。

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冬が旬で、東北地方では、豆腐や葱と一緒に味噌仕立ての鍋にして、美味しく温まるのだという

しかし、そんな骨太なのに、身は淡白な白身で、刺身、塩焼き、煮付けなどで好まれる。

とくに天婦羅種として上等とされる。

鍋物や椀物、ブイヤベースに使うこともある。

金頭と真子鰈の味噌煮付け

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J子さんの家ですぐに煮付けたが、金頭も真子鰈も釣りたてだもの、不味いわけがない。

簡単に味噌で煮ただけなのに、こんな美味しい煮付けは食べたことがないよ。

特に金頭は鯛よりずっと美味しかった～！

J子さんと旦那様、私の３人で突っ付き食べしたが、ほとんど私一人の腹に収まったかも。

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サツマイモの鶏そぼろ煮

(ﾟｰﾟ)｀;:ﾞ;｀;･(ﾟεﾟ )ﾌﾞｯ!!

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明日、10月13日は『体育の日』だが、記念日としては“鯛の日”にもなっている。

な～んでか・・・「鯛、喰うの日」（´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ

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そしてもう一つは“サツマイモの日”。

再びな～んでか、秋はさつまいもの季節で、「九里四里うまい十三里」の異名がさつまいもにあったことから10月13日を選んだとか。

埼玉県川越市のさつまいもの愛好家のグループが制定。

因みに薩摩芋のことを『栗より旨い十三里』と言うのは、江戸に入ってくる薩摩芋は、殆どが川越の産だった。

小江戸と言われる川越は、江戸から約九里、“九里（先の地）＋四里（より来た）＝十三里”と、栗より美味しいことを洒落て言ったのだ。

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薩摩芋は、昼顔科の蔓性多年草、南メキシコから中央アメリカが原産と言われる。

日本には、江戸時代に、中国から琉球（いまの沖縄）を経て、薩摩（いまの鹿児島県）に渡来した。

だから、一般には薩摩芋と呼ばれているが、鹿児島では“唐芋（からいも）”で通る。

痩せた土地でも良く育ち、米より収穫が安定して、満腹感がある・・・と言うので、『救荒作物』として広まった。

天明の大飢饉や、太平洋戦争の時にも、薩摩芋に助けられた人は多い。

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澱粉が主成分だが、ビタミンB１・Cも多く、カロチンや繊維質が豊富だから、肥るからと敬遠するのは誤解。

同じ量を食べるのなら、米飯より低カロリーなのだ。

しかも、薩摩芋のビタミンCは、熱にも強く、とくに電子レンジで加熱すれば、殆ど損なわれることは無い。

ふかし芋、焼き芋のほか、キントンや大学芋、ケーキやスイートポテトなどのおやつから、精進揚げ、スープ、煮物と幅広く使える。

昔ながらの、茹でて干した“干し芋”も、懐かしい味で、いまでも人気があるらしい。

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サツマイモの鶏そぼろ煮（２人分）

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1. サツマイモ（大きければ半分）は、洗って皮付きのまま一口大に切って、塩水に放っておく。
2. 鍋を水でザッと濡らし、醤油（大１）、砂糖、酒、味醂（各大1/2）を入れて火にかけ、煮立ってきたら鶏挽肉（130ｇ）を入れ、菜箸４～５本を使ってほぐしながら中火で煮て、肉がポロポロになったら蓋をして、味を染ませる。
3. 肉にこってり味が染みたら、１の水気を切って平らに並べるように加える。
4. 水（80～100cc）を入れて、はじめは強火、ふつふつしてきたら中弱火で10分ほど煮る。
5. サツマイモが柔らかくなったら火を止め、全体をザッと混ぜて器に盛る。

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期間限定「小枝・甘露和栗」

(・∀・)ﾆﾔﾆﾔヾ(´ε｀*)ゝ ｴﾍﾍ

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期間限定とか、地域限定などの表示に弱いのは私ばかりじゃないはず。

スーパーの棚も、夏の限定品はすっかり姿を消して、秋の期間限定菓子が勢揃いしている。

昨日は“栗ご飯”だったので、心はまだ栗～。

で、ワインにも合いそうなこんな「小枝」を買ってきた。

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「小枝」は、1971年発売以来の森永製菓のロングセラーチョコレートだ。

サクサクした食感とチョコレートによるリラックス感が後を引く。

チョコレートは確かに高カロリーではあるが、チョコレートの成分中で最も多いのは糖類で、ショ糖と乳糖が主だ。

これらの糖は吸収が速く、すぐにエネルギーになる。

またチョコレートに含まれるテオブロミンという成分は、カフェインによく似た物質で、脳を刺激するはたらきがあると言われる。

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昨今は期間や地域限定の、独特の贅沢感を持った商品がブームだ。

「小枝」からも、、季節感と素材にこだわった秋限定の味わいが8月26日から期間限定発売されている。

とくに人気が出ている「小枝スティックタイプ」は、厳選された“和”の素材をテーマとした二種を出した。

買った「甘露和栗」は、栗の原料には和栗を100％使用。

パッケージは、木目調をベースに、蜜色の墨彩画タッチの栗のイラストで「和」の味わいと高級感を表現したらしい。

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甘露和栗小枝

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コーティングに和栗のパウダーを使ってモンブランの風味を出した小枝。

渋皮付きの“甘露煮”をイメージした、ほどよい甘さと栗の風味豊かな味わいが特長だ。

渋皮付きの和栗甘露煮とは、渋皮を残したままの栗を砂糖で甘く煮たもので、栗本来の風味と旨みを味わえる。

和菓子などの材料や、和食のあしらいなどとして多く用いられている。

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新栗の炊き込み飯

ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!秋本番

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大きな新栗を買った。

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実りの秋を象徴する栗は、古くから栽培されていた。

『古事記』や『万葉集』にも栗は登場する。

“桃栗三年、柿八年”と言うくらい、結実が早く、風土への適応性が強い。

ただ、栗のシーズンは短くて、９月～１０月に集中。

一般的に、果樹と言えば“水菓子”と言われるくらい、瑞々しいものだが、栗はその点では穀類に近く、クルミやアーモンドに似ている。

主成分が澱粉と言う事で、奈良・平安時代には穀類と共に、同じ扱いで常食されていた。

ほかには、ビタミンＢ１・Ｂ２、蛋白質も含まれ、穀類に近い栄養価だ。

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ブナ科の落葉樹で、日本原生の果樹。古く“五果（柑橘・棗・梨・柿・栗）”の一つに数えられる。

日本栗の原生種はシバグリで、小粒ながら美味・・・ゴルフ場などで良く拾って帰ることがあると思う。

現在、日本で全国的に栽培されているのは『銀寄』。

害虫に強くて早めに出荷出来る品種には、『筑波』『豊多摩早生』があるが、遅い品種では『岸根』が知られる。

栗は害虫が付き易いので、半日くらい水に漬け置き、水を替えることを２～３度遣った方がいいようだ。

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ホクホクした口当たりと甘味は、またとない秋を実感させる味覚。

茹でてそのまま食べるのはもちろん美味しいが、アク抜きして渋皮を付けたまま煮る“渋皮煮”は美味しいし、栗ご飯、栗オコワもいい。

栗の甘露煮は手間がかかるが正月にも使える保存食。

旧くは、シバグリを干した物を“勝ち栗”と言って、縁起物にしていた。

菓子や料理（和・洋・中華）に使われる栗の量は、一般市販の倍以上になるそうだ。

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欧米の街角で、「マロンショウ、マロンショウ！！」と、声高に売られているのは、ヨーロッパ栗という小型の栗を焼いたもの。

フランスのマロングラッセのマロンとは、料理用の栗で、一般的な栗は「チェスナッツ」と言う。

『甘栗太郎』などでお馴染みの甘栗に使うのは、中国栗で、中国北部原産で小粒ながら甘味が強い。

栗の語源は、黒ｏｒ涅（くり＝黒い土・暗い世界）、コロ（石の古語）など諸説あるが決めては無い。

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新栗を、まずは茹でて味見・・・水に浸けておいた栗は、案外楽に鬼皮が剥ける。

そして定番の栗ご飯、で、まずは栗ご飯に入れる栗の皮むき。

ホームセンターに行けば“栗剥き器”なるものを売っている。

が、我が家の栗剥きは夫の担当。

茹でた栗の入った笊と、包丁、軍手（包丁で怪我をしないように）、剥いた栗を入れる器を預ける。

子供の頃にやらされていたからと、案外チャチャッと上手く剥く。

猛暑だったせいだろうか、今年の栗はホックホク。

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シンプル栗ご飯（２人分）

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生の剥き栗を米と一緒に炊き込まない、料亭仕込みの栗ご飯。

• 昆布でしっかり取った出汁と、調味は塩少々だけでご飯を炊く。
• 炊き上がったら、茹でて剥いた栗を入れて蒸らす。
• 煎った白胡麻を指先で捻るようにして振る。

余分な具材も、調味料も使わないから、昆布でしっかり出汁を取り、それで米をたくこと。

シンプルながら、米と栗の旨味が良く分かる。

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※こんな「栗ご飯」のほかに、市販の甘栗を使った「中華風栗ご飯」も、機会があれば試して欲しい。

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ピザマルガリータ

(　Д)　ﾟ　ﾟエッ....?そんなにあるの～？

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明日、１０月１０日は記念日のオンパレード。

ブログ仲間のkojiさんの誕生日（happy birthday）・・・もち、それもある。

『マグロの日』はマグロ君の誕生日ではないが、「万葉集」で山部赤人がこの日に鮪の歌を詠んでいるところから、 日本鰹鮪漁業協同組合連合会が鮪の消費拡大を目指して１９８６年（昭和６１年）に設けた日。

れおんさんのシンボル的な『トマトの日』は１０月が食生活改善普及月間で、人々の健康増進を目的に社団法人全国トマト工業会が１０と１０で「トマト」と読むこの日を記念日とした。

ほかにも『お好み焼きの日』（１０・１０＝ジュウジュウ）とか、『缶詰の日』『釣りの日』なんていうのもある。

『充実野菜の日』というのは、実りの秋１０月の１０日（じゅうじつ）だからだそうな。

食に関する記念日だけでもこんなにあり、その他の記念日も入れると数え切れないほどだ。

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今日は夫がゴルフで、私一人の昼食。

そこで、マグロかトマトかお好み焼きか・・・と考えたんだけど～。

結果はピザマルガリータ

ピザってイタリアのお好み焼き・・・って無理こじつけ？

『トマトの日』と『お好み焼きの日』ヾ()ゝ ｴﾍﾍ

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1. あらかじめオーブンは250～260℃に設定しておく。
2. ピザ記事（冷凍・18ｃｍ）は自然解凍し、トマト（水煮缶100ｇ）を潰して塗り広げる。
3. 塩・粗引き胡椒・オレガノ（各少々）を振りかけ、崩したピザ用チーズ（40ｇ）をまんべんなく所々に散らして乗せる。
4. オリーブ油（大１）を回しかけ、バジル（適宜）を千切って散らす。
5. オーブンで７～８分、チーズが溶けるまで焼く。

☆バジルはクレソンやパセリを代用してもいい。

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ピザマルガリータは、マルガリータ王妃のために作られた。

イタリア国旗と同じ配色（赤・白・緑）に考えられたという。

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筍の漬けもの

φ(・ω・ )ﾒﾓﾒﾓ(･∀･)ｲｲ!

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春に沢山採れた筍には、いろんな保存法があるのだろうが、漬けものもその一つだろう。

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一般的に筍と呼ばれるのは、孟宗竹の嫩芽のことだ。

別名江南竹とも呼ばれるように中国南部・江南辺りが原産地。

日本には琉球～薩摩を経て入り、京都に持ち込まれたのは約200余年前だという。

その後、京都では竹林を、たんなる竹薮にしておかず、竹畑として大切に作ってきた。

そのため有名な竹畑が多く残って伝えられているのだ。

こうして育つ、柔らかくて瑞々しい筍は、京都の有名な産物になっているのだ。

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最近では各地で竹林の改良が進み、京都産に近いエグミの少ない柔らかい筍が生産されている。

これは埼玉県・川越の老舗漬物店【河村屋】の「筍醤油漬」だが、川越でも改良された竹林でエグミの少ない筍が生産されている。

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ただ、どんなにエグミの少ない筍でも、取ってから時間が経つほどにエグミが強くなるので、朝取りの物がいいと言われる。

この醤油漬けも、筍を朝のうちに採ってすぐに漬けるそうだが、シャキッとした歯触りと独特の香りはご飯だけじゃなく酒の肴にもぴったりだ。

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このまま食べるのもいいが、刻むとラーメンならぬ蕎麦のトッピングにも合いそうだ。

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紫蘇の実（穂紫蘇）ふりかけ

(σ･∀･)σｹﾞｯﾂ＊ﾍ(ﾟ∀ﾟﾍ)ｱﾋｬ～

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紫蘇の穂が出ている。

紫蘇（しそ）は、シソ科シソ属、一年生の草本。

ヒマラヤ、ミャンマー中国南部の原産と言われる。

通常、食用にするのは青紫蘇と赤紫蘇の2種類。

葉や茎、花穂などその全体に芳香があり、それぞれに利用されている。

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穂は白色、薄紅色、または赤紫色の花を付け、穂の三分の一くらいが開花したものを「花穂」という。

花の大部分が咲き終わり、実が出来てくると「穂紫蘇」または「タバ穂」と呼んでいる。

花穂も穂紫蘇も、刺身や天麩羅のツマや薬味に使われる。

穂紫蘇の実がほとんどが成熟すると、穂茎からしごき取られ「コキ穂」として、塩漬けや佃煮にされ、料理の風味付けにも利用される。

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今日は紫蘇の実（穂）を買ってきた。

買ってくるので多量に・・・と言うわけにはいかない。

先週は￥128だった束が、今日は￥68だったので３束GET。

実をしごき取るのは、穂先をつまんで元に向けて逆にしごくと楽チン。

ただ、指先や爪が真っ黒になるので、覚悟してやるかゴム手袋を使うかだ。

シソの実はα-リノレン酸を多く含んでいるそうだ。

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紫蘇の実のふりかけ

量が少ないので、胡麻や削り節で嵩増しして炒り煮した佃煮風ふりかけ

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1. しごき取った紫蘇の実（約100ｇ）はすぐに水洗いし、沸騰したお湯に入れて、色が変わったら笊に上げ、水で冷まして水切りする。
2. フライパンに胡麻油（適量）を熱し、１をサッと炒める。
3. 砂糖（80ｇ）、醤油（50ｃｃ）、酒（20ｃｃ）を合わせておき、２に加え、炒めながら煮詰めていく。
4. 胡麻や削り節、七味唐辛子を適宜混ぜて加え、実の歯応えを残すように、パラッとしてきたらすぐ火からおろし、冷まして容器に移す。

紫蘇の実は青紫蘇の方が香りが強く佃煮などに向いているが、赤紫蘇の色合いと香りもなかなかのものだ。

新米の時期、熱々のご飯にかけて食べると美味しさ倍増。

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新米で「鶏飯（けいはん）」

    　   ／＼        (σ･∀･)σｹﾞｯﾂ！！
  　　　 ◎◎      
  　 ＿＿工＿＿ .
     -L＿ ｙ ＿ト　  今年の新米が届いた。
　 　   ｜/ ｜          
　 　   ｜　｜       .
  彡ミ彡~Ｔ~彡ミ彡.

夫の父は画家だったが、わずかばかりの田畑も所有していた。

いま、その田んぼは知人が管理してくれているが、収穫した米の何割かを、夫の兄弟たちに何度かに分けて送ってくるのだ。

今年も“コシヒカリ”が届いたが、出来は良かったらしく、第一回目の分が３０ｋｇ。

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さて、日本人の主食は米、蕎麦や麺類、パン＆パスタ。

いくら小麦粉食品の消費が増えたと言っても、基本の主食は米だ。

なにしろ縄文時代から、ずっと祖先が作り続け、食べ続けてきたのだから、私達の遺伝子には米好きが組み込まれている。

主食用で流通している米は、ジャポニカ米（日本型）とインディカ米（インド型）、そしてジャバニカ米（ジャワ型）に大別できる。

昨今は古代米という、原種の特徴を残した野生種の“赤米”や“黒米”が、その栄養価とともに注目されている。

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稲作は、中国・インド・ミャンマーが接する山岳地域から始まったといわれる。

日本には縄文時代に伝わり、その栽培法が陸稲から水稲になったのも早く、縄文後期には水田が各地に出来ていたという。

『青田から飯になるまで水加減』という諺がある。

種籾から苗代、田植え、発育と稲の生育には水加減が不可欠。

稲刈りから乾燥までの期間は水を嫌うが、さて米を炊くとなると再び水加減が大事。

新米は水分が多いので、米と水は同量でいい（炊飯器なら目盛りより少なめの水で）。

新米が美味しく炊けたら、ご飯の友は・・・卵？、納豆？、明太子？

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鶏飯（けいはん）（２人分）

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奄美大島や鹿児島地方の郷土料理。

薩摩藩士が好んで食べたと言ういわれがあるが、おもてなしの料理だそうだ。

本来は丸ごと１羽の鶏肉を、とろ火でことこと煮て、その鶏肉を裂いてご飯に乗せ、煮汁をかけて食べるという野趣味のある料理だった。

その後、彩り良く具材を使った、今の食べ方に変わってきた。

1. 鍋に水（400cc）、酒（小１）、塩少量を煮立て、鶏胸肉（200ｇ）を入れて茹でる。
2. 茹で汁に浸けたまま冷まし、細かく裂いておく。
3. 椎茸（３枚）は焼き網でサッと焼いて千切り、人参（５cmほど）は千切りにして２の茹で汁の一部で煮て、インゲン（30ｇ）は斜め薄切りにして塩茹でし軽く塩・味醂を振っておく。
4. ２の茹で汁の残りに水（200cc）、塩（小１）、醤油少々を加え、澄まし汁より少し濃い目の味に調味し煮立てる。
5. 具は皿に並べ盛り、各自のご飯の上に好みで乗せて、おろし山葵も乗せて、熱々の４をかけて食べる。

好みで三つ葉の軸の小口切りを散らす。

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ムシコさんからカボス～！

サンキュ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..｡.:*･゜ﾟ･* !!!!!

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ムシコさんから、今度はカボスをたくさん頂いた～

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カボスは、九州の特産品だが、生産量の98％が大分産。

カボスをはじめ、ユズやスダチ、ダイダイなどの柑橘類は、生食用ではないが香味用ミカンとして、独特の芳香が和食には欠かせない。

大分県では、きわめて庶民的で一般的な食材として大量に消費されるが、県外では流通量が少なく、高級食材として扱われる。

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カボス（臭橙）は、ミカン科の常緑広葉樹でその実を香味として使う柑橘類のひとつ。

ユズの近縁種で、枝には鋭い刺がある。

果実は緑色のうちに収穫するが、熟すと黄色くなる。

スダチ等と紛らわしく間違え易いが、果頂部の雌しべの落ちた跡の周囲がドーナツ型に少し盛り上がっているのが区別の目安だ。

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果肉は黄白色で、果汁を搾って食用とするが、多汁で酸味が強い。

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その果汁は、クエン酸とビタミンCがたっぷりでさわやかな香りがする。

その香味で、カボスのジュースは「日本のパッションフルーツ・ジュース」と評される。

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カボスは、香酸柑橘類の中でも、酸味が強すぎないので食材の味を酸味で消すことがない。

しかも、ミネラル由来の塩味があるので、食材に塩を添加する代わりにカボスを添加することで減塩効果も期待される。

刺身や焼魚などの薬味として使ったり、鍋料理のポン酢や、酢の物などの調理にも使う。

大分県では、味噌汁やパスタに搾るなどと、いろんなの料理に日常的に利用されるそうだ。

また果汁や果肉を用いたジュース、菓子、酒類などの加工品もあると聞く。

鰤の柚庵焼き 

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柚子の汁と醤油や酒などを合わせた「ゆうあん地」と呼ぶタレに漬けて焼くことを、『柚庵焼き』または考案者の名から『祐庵焼き』という。

柚というくらいで、本来は柚子の香りを付けて焼くのだが、カボスの爽やかな香りとたっぷりの果汁を染ませてみた。

そして、美味しく焼けた魚があれば、カボス果汁をたっぷり搾った爽やかな香りの焼酎も進むのだ。

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ムシコさん、ありがとう・・・私、呑み過ぎてるかもよ～

｡。+ﾟﾟ｡。+ﾟﾟ｡。+ﾟﾟ｡。+ﾟﾟ｡。+ﾟﾟ｡。+ﾟﾟ

別件・沢山の実が付いた観賞用唐辛子

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ムシコさん、これ無農薬・有機栽培ですが、料理には使えないの～？

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独り美味旅（その10・東北土産）

(/ω＼)タダイマァｰ(*´vﾟ*)ゞ

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帰宅する９月２３日（火曜日）は夫に（自分に？）お土産～

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旅の楽しみには行く先々で買うお土産もある。

私の場合は、夫にというよりはほとんど自分用かも～

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青森から好物の“【石崎弥生堂】の縄かりんとう”

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このかりんとうは歯がぶっ飛びそうに堅い！、よって夫は食べられませ～ん。

最近は品薄で高値の国産ニンニク、とくに大好きな田子町産は店頭にもなかなか出ない。

現地でさえ、田子町のものは品薄・・・なので、こんな“田子ニンニクのスライス乾燥品と粉末”を料理用に。

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健康食品“アピオス”

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仙台では名物の牛タン。

【伊達の牛タン本舗】の牛タンツマミ二種

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本当は今夜のメインに、夫の好物・味噌漬け牛タンも買ったのに～。

新幹線に乗り込む直前に荷物を入れ替えたりして、入れ忘れか置き忘れ・・・いずれにしても紛失しちゃった

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さて、今朝はホテルでの朝食は摂らず、狙っていた駅構内の【あさひ鮨】でフカヒレ寿司を。

この店は気仙沼に本店があり、仙台時代に食べに行ったことがある。

ところが、折角の“ふかひれ三昧”も、興奮して（？）写真を撮り忘れた。

ふかひれの姿、ふかひれの凝り、ふかひれのほぐしの三種３貫で￥1820。

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握り寿司が３貫だけじゃ持たないので、ミニピザを。

“仙台長茄子のピザ”＆コーヒー

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玉葱と茄子、チーズだけのシンプルさだったが、この組み合わせのピザはいけるよ。

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独り美味旅（その９・東北新幹線駅弁）

( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ。。。ψ(｀∇´)ψ

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９月１９日（金曜日）と９月２３日（火曜日）の駅弁

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旅の楽しみの一つは何たって駅弁＆缶ビール。

わざわざ往復の電車を、車中でお昼になるようにした私の食い意地。

なんたって新幹線の中でお昼を取るのは約１年ぶり～。

先ずは駅弁売り場に直行（何より食い気！）。

買ったのはこれ。

その名も“秋露のささやき”、思わせぶりな名だね～。

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日本橋【大増】の懐石弁当＆ビール。

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駅弁なのに、ちゃんと献立一覧と料理長のコンセプトが入ってる～、さすが【大増】。

秋の食材がいろいろ、右上の枡は青森産・秋鯖柚香焼き、ムカゴ真丈、海老煮、卵焼き（築地すし玉青木・テリー伊藤さんの実家製）、茸と菊花和え、銀杏、栗。

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左上の枡は、小海老と空豆掻き揚げ、南瓜＆蓮根天麩羅、蛸唐揚げ、蓮根千切り揚げ（写真なし）。

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右下の枡は、煮物で里芋、秋茄子、人参、信田巻、木の葉豆腐、陣笠椎茸。

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左下の枡は、五目御飯で松茸と人参の赤とんぼ。

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この赤とんぼが可愛いなぁ。

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帰りの駅弁は仙台駅で買った“幕のうち弁当”と、またビール。

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中身はまぁこんなもんかな。

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笹カマと伊達鶏、紅葉麩がいくらかは仙台っぽいかな。

駅弁の前に仙台駅で遅い朝食を摂ってきたが、これは明日のお土産記事に回す。

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独り美味旅（その８・チーちゃん宅へ）

(○｀･ｪ･)ノ【こ】【ん】【ば】【ん】【わ】【ぁ】o(_ _)o

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ついに、９月２２日（月曜日）夜はチーちゃんのお宅訪問

旦那様とお嬢様、ご家族で迎えてくださった

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ashさんと会った後の私は、夕方の新幹線で仙台に、仙台は“政宗公まつり”の宣伝中。

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急いでホテルにチェックインし、昔は乗りなれた仙石線に・・・と思っていたら、仙台駅構内のあまりの様変わりに、ちょっと迷子になりかけた。

何しろ方向音痴で～

チーちゃんからメールで「無事に電車に乗れましたか？」と聞かれて、急いで電車の現在通過駅を報告。

昔、夫が仙台在任中の半期ほど西塩釜に住んだことがあり、仙石線は何度も乗っていたのに、ほとんどの駅名は忘れていた。

西塩釜駅で降り、改札を出ると、まだ娘さんのような可愛い女性がニコニコと迎えてくれた。

すぐにチーちゃんだと・・・もっとも、他には出迎えの人がいなかったけど・・・でも、大勢居ても、きっとすぐに分かったと思う。

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チーちゃんの車で、お宅に・・・駅から近いのだが、途中で交通量の多い国道を横切る・・・陸橋を渡るのも大変だろうとのお気遣い。

玄関には旦那様が迎えに出てくださって、いつも写真で拝見する白髪で長身の素敵なシニア。

お嬢さんも品のいい優しいお顔立ち。

二階の客間には、すでにお料理が卓上狭しと並べられて、挨拶もそこそこに乾杯。

お料理の一つ一つを、いきなりカメラで撮りまくるのも・・・と迷っているうちに、写真を撮りそびれた。

本当に心のこもった美味しい品々だったのに、あぁ～

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骨董集めがご趣味の旦那様のコレクションを拝見し、可愛いお孫さんの写真も見せて貰って、塩竃時代の昔話をして・・・時間はどんどん過ぎていく。

いまさら料理の無くなった卓を写すのは失礼かと思ったが、チーちゃんが用意してくれたご馳走の名残だけでも見て欲しくて～。

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お部屋に置かれた箪笥、陶器、卓上の器や小物など、旦那様の趣味を活かして纏めたチーちゃんのセンスのよさ。

お別れして帰る前にツーショットを・・・言わなくても、どっちがチーちゃんか分かるでしょ。

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こんなに沢山のお土産まで頂戴しちゃった。

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銘酒「浦霞」（高級酒だよ）

陶芸をする私は手製のぐい呑みを紹介したことがあったが、なんと覚えていてくださり、あえて冷酒が美味しく飲める硝子のぐい呑みを３個も贈ってくれた。

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ご馳走になった上に、沢山のお土産をありがとうチーちゃん。

居心地のいい、温かい雰囲気のお宅とご家族で、つい長居しました。

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独り美味旅（その７・八戸でashさんと）

(=ﾟωﾟ)ﾉ**.o(_ _)oオマタセ～

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いよいよ、９月２２日（月曜日）はashさんとランチデート

若い独身男性とデート、歳甲斐もなくワクワクドキドキ～

（写真はウミネコで有名な『蕪島』）

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久慈まで行こうと思っていたら、アクセスの都合で結局はashさんが八戸まで出てきてくれた（ごめんね、ありがとう～）

駅前で、車の窓から手を振る彼を見つけた・・・なんか、パッと分かるんだね、お互いに。

私の荷物を車に乗せてくれるために降りてきた彼は・・・背が高～い！

お互いに八戸は詳しくないので（とくに私は）、ashさんが行ったことがあるという【八食センター】の回転寿司に（均一料金のとこじゃないよ、皿の色が怖いとこだよ）。

しかも、ashさんが奢ってくれるんだって～

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ashさんは写真が上手なのを知ってるから、私の方は緊張してかほとんどがピントボケ。

それでも、八戸ならではという珍しい寿司種ばかりを頼んだので、ブーイング覚悟でアップするね。

まず、ホウボウ

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淡白な白身で、コリッとした歯触りと上品な味はヒラメにも匹敵する。

ソイ

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淡白な白身で、コリコリした食感は河豚にも似ている。

アブラメ（アイナメ）

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白身ばっかりだなぁ。

でも、白身の魚って見た目は同じように見えるが、食感や食味はかなり違うのだ。

それぞれの脂の香りも微妙に違う。

夏ごろのアイナメはとくに脂乗りがいい。

青森は平目も有名だが、先日の寿司で食べたばかりなので、今日はスルーした。

珍味・蛸の白子

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豆腐のような食感かな？

そして、そして、南部は馬の名産地・霜降り馬肉

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あせって、撮る前に１貫を食べちゃった

しかも、一番高い皿～。

赤貝の紐 

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生ホッキ貝

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お腹いっぱい、ご馳走様～！！

内緒だけど、ashさんは食べるよ・・・私の３倍は食べたかな・・・背は高いけど太ってはいないのに、あれだけの寿司は何処に入ったんだろう

あ、それとツマンナイことだけど、嬉しい発見。

ashさんと私の携帯機種が同じ、で待ち受け画面も一緒。

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で、蕪島から八戸水産センター「マリエント」で、いろんな海の生物を鑑賞。

可愛かったクリオネはashさんの写真でみてね（私は失敗）。

せめて、れおんさんのために“タツノオトシゴ”でもアップしとこう。

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こんなにお土産まで頂戴してありがとう。

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彼は歩きながらでも、私の歩調と合わせたり、人ごみでは庇ってくれたり、心の優しさが自然に滲み出る男性だ。

再会を約束してお別れ～。

私はこれからチーちゃん宅にお呼ばれ。

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