鶏手羽元のカボスマーマレードソース煮

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以前にムシコさんから頂いたたくさんのカボス。

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散々焼酎で楽しんで、残った皮も産地直送、無農薬だもの無駄にしては勿体無いと作ったカボスマーマレード。

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その記事の末尾に、

全体的にさっぱしした感じの味わいに出来た。

皮だけで作った緑色のカボスマーマレードだが、苦味もほとんど無く美味しく出来た～

パンにもいいが、これをソースに鶏料理も楽しみ。

と書いたら、「その鶏料理を楽しみにしてる」とのリクエストが幾つか。

プレッシャーをかけないで～。

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そこで、そのカボスマーマレードで鶏料理をしてみた。

鶏手羽元のカボスマーマレードソース煮（２人分）

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1. 鶏手羽元（４本）は軽く塩・胡椒する。
2. ボウルにマーマレード（大３）、醤油（大２）、酒（大２）、水（150ｃｃ）を合わせる。
3. フライパンにサラダ油（大１）を入れ、１に火が通り皮に焦げ目が付くまで焼く。
4. フライパンから一度鶏を取り出し、フライパンの油を拭き取って２を少し煮詰める。
5. ４に鶏を戻し、ソースを絡めたら鶏は皿に移して、残ったソースはトロミが出るまで煮詰めて鶏にかける。
6. 好みの野菜などを添える。

反省点

味そのものは（夫が絶賛するくらい）良かったのだが、鶏肉の部位選びをミスったかも。

鶏手羽元などの骨付きは焼いたり揚げたりの料理ではいいが、トロミソースは指がべたついて食べにくい。

胸肉などを一口大に切って使えば、そのまま箸やフォークで食べやすいと思う。

ま、指が汚れても、骨付き肉に齧り付く醍醐味はそれなりにいいのだが～。

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どの柑橘のマーマレードでも、ほとんど同じレシピでいいと思うが、製品によって糖分が違うので、マーマレードと醤油の量はご自分の舌で確認を。

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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

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