キノコのとろろ蒸し
おおきに～ψ(｀∇´)ψアリガトサン
.
１１月１６日は『自然薯の日』、な～んでか。
１１１６＝いいいも（６が“も”に似ているってことで）と読ませたのは、静岡県熱海市の【麦とろ童子】のオーナーだそうだ。
自然薯の最盛期でもあり、来るべき冬に備えて粘りある体力作りをとのことで。
.
山野に自生する多年生蔓草の山の芋は、とくに“自然薯（じねんじょ）”と呼ばれ、極めて貴重品。
自然薯は、日本や中国が原産の山芋科の山の芋。
強い粘りが、強壮効果があると、昔からスタミナ食と言われてきた。
わが国・最古の医術書『医心方』に、「腰痛をとめて、五臓を充実させる。長く食べていると、耳や眼がさとく明るくなり、身体が軽く、飢えに対しても抵抗力がついて、寿命が延びる」と、万々歳の記述がある。
山に自生するものを“山薬”、畑に栽培したものを“家山薬”と、呼んでいたほど薬効が信じられていのだ。
江戸時代の『和歌食物本草』にも、「とろろ汁 折々少し 食すれば 脾腎のくすり 気虚をおぎなう」とある。
自然薯は、炭水化物が主成
分で、粘り気の基は、グロブリン様蛋白質とマンナンが結合したもの。
また、『とろろ飯』のご飯は、麦飯が合うが、麦飯自体は消化がいいとは言えないもの。
その麦飯にとろろをかけて、ろくに噛まずに飲み込むように掻き込んでも大丈夫なのは、自然薯には消化酵素ジアスターゼが含まれるから。
.
ただ、自然薯はなかなか手に入らないから、買いやすい長芋を使おう。
なぜなら、昨今では天然物は滅多に入手出来ないのだ。
店頭にあるのは、どれもが改良された栽培品。
真直ぐで肉質が白い“長芋”は、水分が多い分、一番粘り方も薄い。
千切りをして揉み海苔をかけて食べたり、サラダ、酢の物にするのが合う。
独特の粘りが特徴の“長芋”は、消化を助けるジアスターゼの含有量が大根の数倍と言われる。
.
キノコも今が美味しい、椎茸やシメジと合わせてみた。
キノコのとろろ蒸し 
.
- 椎茸（４枚）は石突きを切り落とし４つ割りに、シメジ（１パック）は石突きを落として小房に分ける。
- 長芋（200ｇくらい）は皮を剥いて摺りおろし、１によく絡め、醤油と山葵（各適量）を混ぜ合わせた山葵醤油で下味を付ける。
湯気の上がった蒸し器に２を入れて、中火で焼く１５分ほど蒸す。- 器に盛り付けて、小口切りの万能葱（適宜）を散らし、ポン酢醤油に付けて食べる。
生で食べるほうが消化酵素は壊れにくいのだが、寒くなるこれからの時季は、蒸したての熱々・もちもちが美味しいものだ。
.
・‥…━━━☆・‥…━━━☆・‥…━━━☆
富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り
.
改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。
人気blogランキングの応援をして頂けると嬉しいです。
最近のコメント