熟成発酵黒ニンニクでパスタ

(･∀･)ｲｲ!ψ(｀∇´)ψ

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先月、青森・田子町のニンニクを頂いた中に『熟成発酵・黒ニンニク』も入っていた。

ニンニクの主産地である青森県・田子町の熟成発酵・黒ニンニク。

元来、この町のニンニクは、都内の店頭では他の地方産より数段高価だが、ほっくリした甘味さえ感じる質感で、においもきつくなく、むしろ香ばしい。

その中でも、貴重と言われる“雪待ち六片ニンニク”を、約30日間、添加物も一切使用せず、ニンニクの力と、湿度と温度の調整だけで熟成発酵させたのが熟成発酵・黒ニンニク。

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熟成発酵・黒ニンニクは、酵素発酵による発酵食品で、割ってビックリ墨のように中は真っ黒なので一瞬驚くが、何とも香ばしく、果物にも似た甘酸っぱい味。

約一カ月かけて発酵させたニンニクは黒く変わり、辛みや独特のにおいもかなり抜けている。

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熟成発酵することにより、健康成分が増加することも言われている。

例えば、あのポリフェノールが生ニンニクに比べて約5倍も増加しているそうだ。

胃腸への刺激も生より弱く、そのまま食べることができる上、今は抗癌効果なども注目されている。

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その熟成発酵・黒ニンニクは加熱によって、いっそう甘酸っぱさが増し、よりフルーティーになる。

しかも、生クリームと合わせると、ウニのようなコクと風味が出て、レストランのパスタのようになるから不思議。

その特性を活かしてパスタを。

熟成発酵・黒ニンニクでパスタ

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健康志向で生クリームの代用に豆乳を使った。

1. アスパラ（４本）は、茹でて２～３cmに切り、シメジ（1/2パック）は石突きを切り落とし、小房に分けて茹でておく。
2. 黒ニンニク（３片）はフォークでつぶしてペースト状にする。
3. フライパンにバター（10ｇ）を熱し、２をフルーティーな香りが出るまで炒めたら１を加える。
4. 無調整豆乳（100ｃｃ）を加えて軽く煮立たせ、トロミが出たら塩・胡椒で調味。
5. 時間通りに茹でたスパゲッティー（160～180ｇ）を絡める。

彩りはアスパラに限らず、インゲンや水菜でもいい。

トマトを入れた場合は少し水っぽくなるが、その分リコピンがアホエンの効果を上げてくれるはず。

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富士通Aｚｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（085）り

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改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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