柿釜に柿の白和え: 穏やかに生きたい

(ﾉ∀`) ドンダケ～ヾ(´ε｀*)ゝｴﾍﾍ

こんなに柿をGET（もう７個ほど食べてもコンダケ～）、ご飯代わりに食べなきゃ消化しきれんよ～。

『雨柿日栗』という諺がある。

初夏に雨が多いと柿が豊作で、栗の出来は良くないというのだが。

今年は柿が豊作らしい・・・と言うことは初夏は雨が多かったのか？

確かに、ちょっとの雨というより豪雨は多かった気がするが～。

柿は「隔年結実」といって、生り年と不生り年が交互にくるとは聞いたことがある。

柿は乾燥には弱いが耐湿性は強いので、土壌の乾燥を防ぐために木の根元に俵を敷き詰めるといいらしい。

特に塩俵は豊作の翌年にも木が休まずに実をつけるそうだ。

雨に強い柿、とは言っても、雨続きだと落葉や落花が多くなる。

また、柿は雌雄意異株で、受粉しない花は落ちるので、たくさん実をつけるには人工授精が必要だ。

さて、昔から柿は“水菓子（デザート）”と呼ばれて好まれていたが、酒の悪酔いを防ぐといわれ、肴としていろいろな料理にも使われてきた。

とくに、正月の『柿なます』は、酒を飲む機会の多い時季には、理に適った古人の知恵料理だ。

ほかにも、江戸時代には『柿けんちん』『柿寄せ』『柿の白和え』『柿の黒衣』『柿ころも』『柿しんじょ』・・・ｅｔｃ、手の込んだ柿料理が数多く作られていたそうだ。

が、残念ながら、名前は残っているものの、本当の作り方は正確に伝わっていない。

そこで、普段良く作る‘白和え（絹衣）’を柿に応用。

柿釜で柿の白和え

柿はヘタ部を蓋のように切り落とし、器状にくり抜く。
エリンギとブロッコリーは茹でて１cm角くらいに切り、くり抜いた柿の中身も同じくらいの大きさに切っておく。
白和えの衣を作ろう・・・冷凍できるので多めに作っておいてもいい（木綿豆腐（150g）は、電子レンジで1分半加熱して粗潰し、摺り胡麻（大１）、白味噌（大1～1.5 ）、砂糖と薄口醤油（各小２）を混ぜる）。
２を３で和えて、１に詰めヘタを添える。