鮭と昆布の重ね煮
(*^ーﾟ)bｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!
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１１月１１日は「鮭の日」。
鮭は魚偏に圭と書く・・・この圭は土と土の重なり・・・土は十一に分解できる。
もって回ったが、つまり、十一が重なる日の今日が「鮭の日」になったというわけだ。
これは、鮭の遡上で知られる村上市が、昭和６２年に制定して始めたもので、平成１５年からは全国的な記念日になった。
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鮭と昆布の重ね煮
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鮭と昆布の相性は抜群にいい。
この組み合わせはよく“鮭の昆布巻き”として料理される。
正月のお節に欠かせない昆布巻きは、関西では身欠きニシンを使うが、日本海側～東北・北海道では鮭を使うことが多い。
その昆布巻きより、もう少し豪勢に見える“鮭と昆布の重ね煮”。
普通に重ねてはこれだけの階層は出来ない・・・これはの数枚の昆布の間に鮭と昆布を挟み、煮込んでから切り分けて四列くっ付けた（偽装重ね？）。
つまり、これが本来の形～。
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圧力鍋なら、ぶつきりした鮭を骨ごと重ねても大丈夫。
昆布は巻かずに使うから柔らかく戻す必要は無い。
☆此処では普通の鍋での煮方を紹介するが、圧力鍋を使う場合はその鍋に見合った時間設定をして欲しい。
- 厚手の昆布（15～18cm角２枚）、薄手の昆布（15～18cm角２～３枚）を用意。
- 鮭（生４半身皮無し）は、圧力鍋があれば骨付きでも構わないが、普通の鍋なら中骨は取る。
- 鮭は適度の厚さと大きさに切り削いで、３等分くらいに分けておく。
- 厚手の昆布は外側にして、１と３を重ねる。
- 出汁（２００ｃｃ）、酒（２００ｃｃ）、味醂（大４）、砂糖（大１０）、醤油（大６～７）
- 鍋にあれば竹皮（クッキングシートでも）を敷き、４を並べ、５を注いで、落とし蓋をして弱火で１時間以上煮る。
- 煮汁をかけ回しながら、さらに２０分ほど煮含める。
中骨付きの鮭を圧力鍋で煮る場合は、圧力鍋によって加熱時間などが変わるので、その鍋に見合ったダイヤル設定にしてほしい。
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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り
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改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。
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