ゲソとエンペラだけでも旨い塩辛

(*^ーﾟ)bｸﾞｯｼﾞｮﾌﾞ!!

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一昨日のスルメ烏賊の塩炒めで、胴を使って残していたゲソ（足）とエンペラ（耳）で、こんなに旨い塩辛が出来た。

エンペラって、身とは違うコリッとした食感で、私は大好きなんだが～、もちろん普通に身を使って作るのも同じ方法だ。

これも簡単旨い塩辛

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1. まずはワタから肝だけを外して塩を振るが、塩の量は漬ける肝全体が真っ白になるくらいが目安。
2. 塩を振った肝は、ザルに入れて、水分が切れるようにしておく（これをしないと生臭い塩辛を作ることになる）。
3. およそ半日、このままの状態で放置。

• その間に、身（今回は使ってないが）や足、エンペラは水洗いして水気をよく切り、そのまま、水、酒、塩（各少量）を混ぜ合わせた液の中に2時間程度浸しておく。
• その後２～３時間（足の場合は半日）ほど、つるして水分を完全に切る（これは省いてもいいが、やると更に旨みがでる）。 

さて、本漬け

1. 塩をしておいた肝を包丁で薄皮を開き（サッと洗ってもいい）、中身を掻き出して笊などで裏ごしする。
2. 干しておいた身を細く切って、１とよく混ぜ合わせて熟成させる。

肝に和える身の量は、肝の1/3～半量位でいい（肝が多いほうが旨い）。

だから、胴は刺身や料理にして、残ったゲソ（足）やエンペラ（耳）程度の量でいいのだ。

すぐ食べることもできるが、２～３日かき混ぜながら熟成を進めたほうが旨い。

もう少し風味が欲しい時は、煮切り酒やみりんを少し追加したり、柚子胡椒や赤唐辛子を少し混ぜ込んでみたりするのもいい。

完成後は冷蔵庫に保管し早めに食べよう。

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富士通Aｚｂｙｃlub「プラチナブログ」殿堂（08・5）入り

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改訂《ば～ばの食べ物事典》を作りました。ご参考になれば幸甚。

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